开局小说

手机浏览器扫描二维码访问

第九十八章 蒸蒸日上(第1页)

集各大菜系之大成可还行?!

姚远自负是没那个能耐,但是能激发出这些老神仙的热情,从他们身上多掏点东西才是正格的。

别看是四十多个农家院,也可以理解为四十多个包间,但是每家必须得做到差异化经营,这个美食村才能算是成立,有了这些老神仙坐镇,就不怕玩不出花样来。

当然有了差异,厨房需要提供的菜品品种就多了,到时这个出品质量怎么能保证,就让人头疼。

这段时间就是要厘定每家经营户的经营特色,帮忙制定好各户的菜单,还得兼顾厨房压力,干的工作可以说是繁琐又烧脑。

比如刘秀萍家经营平城八大碗,八个扣碗提前制备好,放入冰柜冷藏。一个完整的套餐就包括八个扣碗、八个凉菜、一个汤菜、还有一份主食,是为标准的十到十二个人一桌准备的。

那么来的客人只有两位,怎么办?

这样就得分开好几种套餐,从八大碗里选出两个扣碗,再配上两款凉菜、一个汤菜、一款主食作为搭配,从确定套餐内容再到制定价格,就够姚远一阵忙乎。

客人不喜欢套餐,希望自己零点又该怎么办,那么每家每户都需要有一个菜单,别看菜单上的项目不多,可是每一样都得标注价格,还得把每道菜的内容、配料给经营户标注好,方便客人选择。

完后就是要跟经营户商量出一个库存比例,那些菜品需要长期备货,哪些菜品按照经营情况随时从厨房进货就可以。

姚远这是给自己出了一个大难题,就想在一个村子里,尽量多弄几种风味的套餐,所以自己就被套了进去。

这还只是一家经营户,这几十家经营户就需要挨个捋一遍,其中还要考虑到成本控制,定价不能太高,比起城里的馆子,必须要便宜。好在先期装修好准备开业的就只有五家,才算是把工作压力减轻了很多。

五家就打算弄成五个风格,再把这五个风格推广的全村。已经决定的套餐形式包括八大碗、鱼火锅、这两种肯定是要上的,剩下的套餐产品就得利用这段时间尽快完善,涮羊肉、焖酥锅、全羊宴、全鱼宴这些套餐哪个上、哪个不上,都需要仔细的斟酌。

所以,最近这段时间姚远成功的把自己变成了个大忙人,忙的每天脚不沾地,忙的风卷残云,都怀疑自己的这个美食村计划就是自讨苦吃,事情总是想起来容易,干起来难!

万幸有了韩明的加入,工作被他分担了很大一部分,砧板出身的韩大厨,对成控制非常敏感和谙熟,二十年的工作经验再加上他走南闯北的见识,很容易就理解了姚远的思路,对把这间厨房打造成什么风格也做到了充分理解。

每天早上的例会,就在看得见风景的二楼包间举行。

韩明沉默半天,终于抬起头:“不行就上涮羊肉吧,虽说附近那个羊房镇的涮羊肉名气很大,也已经形成了规模,但是咱们不怕竞争,那么好的滩羊不用出来就太可惜了。而且这个天气也渐渐冷了,小山村里的一个热火锅,对游客还是有吸引力的,尤其到了冬天再下了雪以后,山上的积雪是不会化的,吃着火锅看雪景,想想就挺美。”

姚远盯着就问:“那咱们的卖点是什么

(本章未完,请翻页)

?光靠羊肉品质卖点还是有点单薄,不一定能干的过人家呢?”

“羊肉品质好就是决定性的,不行我把砧板分组,战场前移,每天一上班就派出一组驻村,主打手工鲜切羊肉,想当初平城涮羊肉羊肉最早出来的时候,不是就在饭馆门口摆上一排羊肉床子,食客来了先是围着看,看谁的切肉手艺好,就选谁切的羊肉嘛,咱们也按这个路数来行不行?带着点表演性质。”

姚远兴奋地搓搓手,这样的厨师长就难得,韩明已经充分理解了自己的思路,他出的这个主意还真是不错:“你手下能挑出这么多能干的人吗?”

“都是干砧板的,只是切个羊肉而已,不难,换个大刀练习几天,糊弄食客应该是没啥问题吧?”韩明思索着。

“那就选集中在一起的两三个院子,找个空场,布置好现场切肉的几个羊肉床子?路口再安排个伙计,扮上古装吆喝两声?干脆就把东安市场最早的涮羊肉的现场给复刻出来?”姚远有点激动。

“那就少不了再摆几个摊子,卖些羊杂碎汤、火烧之类的,正好就解决有些游客不想吃正餐,只想吃点小吃垫垫肚子的需求;那些个家里不适合开成农家院的农户也就有了事干。”韩明一看也是对涮羊肉的发展史也挺了解,更难得的是这一下就解决了另外一个大问题,村里有几户住的实在是偏僻,根本不适合改造成农家院,有了这个主意,他们也能参与进来,而且不一定比经营户挣得少。

别问姚远是怎么知道的,羊杂汤跟卤煮火烧的道理可不是一样嘛,而且这个更加简单。至于烙几个火烧、或者是打几个烧饼,对于干面点的程乐乐来说应该不太难吧。

铜锅涮羊肉毕竟是平城的特色,天气会越来越冷,美食村里应该有它的一席地位,于是就这么愉快地决定了。

一剑问青天  青云之朝阳松涛  德云小师爷  大明镇国家丁  大唐:开局摆地摊卖面膜  我真的只想活过末日啊  影视:从少年派开始  三岁半修仙,洗白系统早来五百年  嫡女医妃  不是说妖小心翼翼的活着就好吗  重生2011  回到男友少年时  我真不想当造物主  大夏灭道人  列王之王  穿成爽文男主的恶毒嫡姐  凡人修仙之北境仙缘  身为反派被女主喜欢怎么办  穿书后我成了娱乐圈顶流  苍白深渊  

热门小说推荐
漂亮笨蛋在无限世界直播通关

漂亮笨蛋在无限世界直播通关

双男主主受切片攻无限流笨蛋美人万人迷有点智商但不多,通关全靠好哥哥林祈睁开眼睛,发现自己来到了逃生游戏,林祈从小就生的好看,精致的小漂亮一朝落入恐怖的逃生世界,每个副本都能遇见各种纠缠他的男人截取片段副本一看到宋景林祈突然想道,他不是正在追宋景吗,于是开口问系统。林祈质问道。系统坦然的说道。林祈…弹...

金枷玉链

金枷玉链

关于金枷玉链楚阳郡公沈谦有个秘密。他希望那个因一纸荒唐赐婚而被迫和他绑在一起的长公主李念,能为了自己心中所想所爱的一切,翻出宫墙,远走高飞。天下那般大,四海那般宽广,出了深深宫墙,花亦会绚烂,树亦会挺拔。他愿意默默站在远处,成全她想要的未来。不是因为爱。是因为知道宅院幽深,是磋磨女人半生的沙海,宫墙高耸,是埋人尸骨不留痕迹的坟墓。她有想要高飞的愿望,为何不能成全?明明心有山海,知天下规则是胜利者践踏别人的枷锁。明明聪慧过人,知女子当做世间半边天下。她不该是上位者的工具,联姻的棋子,更不该在这权力置换中,被牺牲掉所有的幸福。不就是逃婚么?我沈谦,陪她疯一场!欺君之罪又如何?抗旨不尊又怎样?只愿她此生得上天垂怜,看世间美好,踏山海万重。所愿一切皆能实现!...

试图慎重的DND冒险者

试图慎重的DND冒险者

这只是一个智商不够,试图慎重苟下来,但是又经常莽的DND冒险者,这是一个在无限的冒险世界之中,作为一个DND冒险者的故事,他可能扮演的是一个自己想的角色,也有可能他已经成为了那个角色,可能有些压抑,可能有些欢乐,但是这却是一个真实的世界。目前世界哥布林杀手(完结),魔改版犬夜叉混合滑头鬼(即将完结),魔改版剑风传...

妻主太过清心寡欲,夫郎急疯了!

妻主太过清心寡欲,夫郎急疯了!

入坑小提示女强,大女主爽文,多男主,女主末世而来,杀伐果断,武力值爆棚,非女生子,也非男生子,详情请看内容,不能接受多夫文,请勿入,拒绝各种乱喷。凤染歌在末世苦苦挣扎十年,一次与尸皇大战引爆自身与其同归于尽。再次睁眼,她来到了一个名为凤凰王朝的女尊世界,成为了身世成谜的自闭症患儿。因为贪吃而被三夫郎哄骗后山,借村...

天择

天择

上天选择我来这走一世,我便要只争朝夕!在这个百家争鸣的乱世,在这个也是百家争霸的乱世!!命格破军,便要领千军万众,横刀立马命格紫微,便要泽被苍生,主大地浮沉命格辅弼,便要治理天下,万人之上,一人之下!而我命格妖星,便要混淆天机,乱九州,寇天下!圣人不死,大盗不止!!!!我是谁,谁是我??有一...

诸天第一禁忌

诸天第一禁忌

天象异变后,浓雾笼罩全球,天降异宝。有人得到了神秘青皮葫芦,有人得到了刻满符文的金页,还有人得到了五色氤氲流转的神珠一个神秘的大世来临,诡异隐现,红绡电闪主人公徐子凡,一介普通凡人,得到神秘石环,开启了神秘小世界。在笑傲江湖中,筑武道之基,别人练武他修仙,在山巅与绝世剑客比剑,于日下和红衣教主争雄,改造一方...

每日热搜小说推荐