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怕黑炭和棉花刺激到大马,两小只被她放出去玩儿了,捉鸭子的事,落在了她和郭守云的身上。
每只鸭子都被郭守云逮过强行喂菌子,鸭子看见他惊慌失措逃命,拍着红色的脚巴掌,扑通扑通往池塘里掉,激起一阵一阵的水花。
郭守云根本不用跑,不慌不忙看准了,手握网兜罩住最胖的那只,扯过来就行。
刘青青想了想,叫他逮够十只。
鸭子带到前院,先把刘有山的老白干每只鸭子灌上半碗,一来除腥,二来醉酒的鸭子毛孔张开,容易去毛。
刘有山将鸭子杀死放血后,放在大木盆里,交上沸水,就可以轻易的除去鸭毛,露出雪白的鸭皮。
剩下皮肤上的一点绒毛,刘青青用之前做蜡烛剩下的杂质松油融软后往上面滚一圈,细小的鸭毛就被全部沾走。
然后从鸭屁股下方开一个小口,取出内脏,这事情是刘有山的。
内脏取完后,清洗干净鸭子,砍掉鸭爪鸭翅尖,需要腌制去腥,因是新鲜的鸭子,没有太大异味,刘青青只用了点胡椒、八角粉、山奈、盐巴,磨碎后均匀抹在鸭子内壁。
接下来便是打气。
刘青青用两只竹筒做了一个简易的打气筒,捏着鸭子屁股下的开口,将打气嘴从鸭脖子皮肤那伸进去,按压打气筒,使空气把鸭子皮肉分离,鼓起来,这一步很关键,打了气的鸭子皮肤光滑饱胀,烤出来的鸭子油光水滑,外焦里嫩。
因打气筒费力,刘有山和郭守云两人换着打完十只鸭子,打好气的鸭子,用铁钩穿在鸭脖子上挂起来。
这期间,刘青青调制了皮水,放了一份麦芽糖,一份蜂蜜,五份水。
打好气的鸭子先交上沸水,让鸭子皮紧缩,用干净的棉步擦干水汽,然后浇上皮水,均匀的拍打,这一步很解压。
拍打的时候要捏着脖子和屁股开口的地方,不要把气给打跑了。
不停拍打,直到皮水被鸭子吸收,再浇一遍,重复三次。
接下来把鸭子挂在房子廊下风大太阳晒不到的地方一个时辰,让鸭子自然风光。
鸭子内脏不要丢:鸭心,鸭胗,鸭肝,鸭舌,鸭肫,鸭肠都是美味呢。
取出这些剩下的便可以丢弃,其他人家内脏拿来喂狗,但刘青青坚持黑炭棉花喂熟食,所以把这些丢到粪坑里发酵后作肥料。
这些内杂和鸭翅鸭掌洗干净用葱姜水去腥,加上八果花椒大蒜山奈丁香孜然等卤料小火慢炖。
收拾完内杂,鸭子表皮已经风干,摸着有种纸一样的手感。木炭点燃之前打造的铁皮烤炉,预热五分钟后,将鸭子挂进考炉内,安排郭守云守在旁边烧火。
这里用的是梨木木炭,烤出来的鸭子更香。
刘青青趁这功夫,将已经凝固的鸭血,倒进沸腾的锅里,稍微一烫,鲜红色的鸭血变成咖啡色,立马捞起来。
接下来锅里倒入高汤,加入豌豆粉丝煮熟,依次放入酸菜,切小的鸭血,最后放入鸭肠,大火煮沸十息后,立马起锅。装了一个大汤碗,最后在上面撒上芫荽,茱萸,盐巴,蒜泥,脆豌豆,在烧热油淋上去。
热油落汤,冒出滋啦的声音,浓香四溢。
烤炉里的鸭子也熟了,刘青青取出五只,用油纸包好放在篮子里,挂在棉花脖子上,让它送到村长家,黑炭负责送到赵峰家。
剩下的三只,刘青青送到作坊里给孙姨,周氏和罗婶子,让她们下工带回去吃,顺便把大春叫过来。
桌子上一盆酸菜鸭血粉丝汤,一盘卤得入味的鸭杂,中间是考得焦红冒油的四只鸭子,哦,还有一只,被棉花和黑炭平分了。
两只在葡萄架下啃得恨不得连爪子都吃下去。
大春盯着桌子上红红绿绿的颜色,咽了一口口水:“你主意真多!”
常平县的百姓,鸭子常用来炖,像刘青青这样烤的,还真没见到过。
不过白色的大盘子里,一整只鸭子色泽红润,冒着油光躺在那里,实在,太震撼了,看着都流口水。
刘青青微微一笑:“别坐着不动,快尝一尝!”
她用菜刀切掉鸭屁股后,将烤鸭从中破成两半,每人分一半,顺便递来一碗甜面酱。
刘青青一直觉得,烤鸭就是要连皮带肉一起用手撕着吃,才过瘾。
当然,也可以用荷叶饼裹着菜蔬一起吃,不过她更喜欢吃米饭,不喜欢面食。
大春也不客气,从自己面前的盘子里,左手按着鸭子,右手稍微用力,便撕下一只冒着热气的鸭腿,尝了一口,外皮焦脆,鸭
肉鲜嫩多汁,没有一点腥味,实在太对她的胃口拉。
第二个高兴的要数刘有山,还是二女儿最贴心,满足了他大块吃肉的愿望。
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