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然后又找户主要来了一只腌菜用的土罐子。
在院子里开始准备第一道食材。
户主就带着一家人去田里劳作了。
陈尔把背包里的东西一一取出来。
边取便道,“这个是小米,这个是酒曲。”
一看见酒曲和小米,大家就差不多猜到陈尔是要酿造米酒。
陈尔把东西摆好,又将那只土罐子洗干净放在一旁。
“今天主播要准备‘小猪猪’的第一道食材。”
“酿造清酒。”
陈尔解释道,“大家不要听到清酒这个名字就误会这是岛国的。”
这其实也是一种无奈,岛国的许多文化都深受华夏的影响,很多地方都“类似”。
“清酒这东西,华夏自古就有。最早出现清酒这个名词的时候要推到西周。《周礼·天官酒正》中说:辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒。”
“清酒在那个时候是祭祀用的高级酒。”
“咱们今天就用古法来酿造这种传承了千年的名酒。”
陈尔开始东西处理酒曲。
把真空包装的酒曲倒进一只大瓷碗里。
然后舀出适量的泉水浸泡酒曲。
处理完酒曲,陈尔再将小米淘洗干净,用蒸笼蒸。
“古时候酿酒用酒曲是我国酿酒业的一大特色。”
“北魏贾思勰著的《齐民要术》中就有八例制曲法,四十余例酿酒法。今天主播用的方法就是来自这本书。”
“古代用酒曲酿酒的方法主要有两种。一种是浸曲法,另一种是拌曲法。”
“浸曲法在汉代甚至在魏晋南北朝时期都是最常用的用曲方法。所以主播就选择浸曲法。”
陈尔在等待小米蒸熟和酒曲活化的时间里给大家讲解酿酒的方法。
大家也听得很认真,几乎没有多少人发送弹幕。
“浸曲法的过程并不复杂。是先将酒曲泡在水中,待酒曲发动后,也就是咱们现在说的等待酒曲中的酶制剂都溶解出来并活化后,再过滤曲汁,投入蒸熟的小米开始发酵,这称之为浸曲法。”
等待酒曲发动的时间并不算太长。
陈尔过滤好曲汁,将曲汁和蒸熟的小米搅拌在一起封在罐子里等待发酵。
“发酵的时间会比较长,所以在等待发酵的这段时间里。主播要去寻找另一样食材。”
陈尔把背包重新整理了一遍,只留下了一些应急物品,穿上登山鞋,轻装上阵。
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