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第二天上午八点,商健来到还在装修中的办公室。
趁着火锅店营业不在高峰期,准备在会议室开个小会。
参加人员有各个火锅店店长,还有几名厨师。
这次会议讨论的,就是如何准备年宴饭活动。
随着生活水平提高了,不少不会做饭菜的市民热衷于在饭店吃年宴饭,省事。
春节也快到了,各饭店酒楼都推出各种各样的年宴饭,少则六七百元十人桌,多则动辄数千上万元都有。
看到参会人员齐了,商健没有啰嗦,直入话题:“这次会议,让大家来主要讨论一下年宴饭活动。”
“春节宴饭,我们要紧紧围绕‘年文化’、‘年风俗’来设计,紧扣主题。
菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别,以突现节庆、团聚和欢乐气氛。”
“宴席菜点的组合有诸多方面:如突出主题,属性和谐,价值相符,荤素搭配,口味鲜明,营养合理等。”
“明年属于蛇年,我们弄不了蛇羹,雕刻蛇嘛,可能不太好看,弄得像龙好一些,再弄一双翅膀。
当然,我这创意并一定好,你们要是有好的创意,大家提一提,把年夜饭菜单给定下来。”
商健说了一些,感觉自己有些说多了,限制大家的想法,赶紧停了,让大家相互讨论。
大家一番讨论后,时间订为早上十点-十二点为一场,十二点半-下午两点半为第二场,三点到五点为第三场,下午五点半到晚上七点半为第四场,晚上八点到晚上十点为第五场。
时间并不是固定,来得早,早点就餐也可以。
一天五场,错过时间不来就收一半订金,就餐到时间节点,自然有服务员提醒。
吃顿火锅,一般就花一个多小时而已。
统一价格,398元一位,1米以下小孩不收费,1米至1.4米半价,1.4米以上全价,跟大多自助餐对小孩的收费标准差不多一样。一桌至少三位起订,不接受三人以下订餐,当然,年夜饭都是一家人就餐,少则一家三口,多则十几二十人,只能拼桌了。
限时为2.5小时,个别价格高的菜肴限量供应。
年夜饭价格肯定要比平常贵,而且越火的店,价格涨得越高,398元一位,正常价大概是一百七八十元,年夜饭加价一倍不算什么。
计划好之后,制定海报。
第二天,各门店在门店前推出公告。
【年夜饭预约,定金:一千元,错场扣钱;全城五店连锁......】
刚公告出来时,很多顾客觉得太贵了,不过还是有很多不缺钱的主,和家人商量好时间,赶紧预定位置。
火锅店还在店面前面公布年宴预定情况。
1号店,
第一场(10:00-12:00):130(预定总桌数);
第二场(12:30-14:30):330;
……
第四场(17:30-19:30):1230;
……
第四场时间点恰好晚餐时段,预定的人最多。1号店面积小,仅有30桌,2号到5号店,面积大,都是60桌以上。
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