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第八十九章 土锅炖肉极品口感（第1页）

土锅出窑。

剩余的罐子放在通风炉中，继续冷却。

营火堆里面埋着的陶碗也被许乐挖了出来，放在一侧降温。

土锅当中先是齐整码放上黄羊腹腩、切段羊排。

撒入切好的良姜片和新鲜的花椒粒。

接着倒入新打的潭水。

许乐用几根木头搭了一个横跨营火堆的支架，然后将土锅挂在上面。

冷水煮肉。

咕嘟嘟……咕嘟嘟……

过了几分钟，水温才慢吞吞地开始升高。

咕噜……咕噜……

许乐回头看着傲娇的黑皮和一脸期待的白皮，两个人同时把头转向了一侧。

脸上飞红。

啧……肚子饿又不丢人……

林傲娇放不下偶像包袱就算了，傻白甜你娇羞个什么劲儿……

随着锅里的水温上升，羊肉中残存的血沫浮起。

许乐用陶土烧制的一个长柄汤勺撇去浮沫，汤色逐渐见清。

“这样一来，通过流水冲泡加上冷水逼出血沫，羊肉里头带来膻味的部分，就基本上全部被去除了。”

许乐一边解说，一边卷动挂着土锅的木头杆，将土锅拉远营火。

“水沸腾之后，我们就可以转小火了。”

“盖盖炖煮。”

土锅的盖子内外两层，内层的略窄、平坦，在盖子上一左一右戳有两个气孔。

外层的盖子向上鼓起，只有一个气孔。

调整两个盖子的位置，让三个气孔正好呈现出来一个三角形。

“三角形的气孔排布，即可以排出蒸汽，又能在锅的内部提供一个小高压。”

“就像高压锅一样。”

“土锅内壁厚，底部更厚，我用的这一堆泥坯，拌泥的时候气孔不算太细腻。”

“所以成品气孔密集，表面略显粗糙，热穿透力和蓄水能力都很强。”

“蓄高温高压，这样炖煮出来的羊肉，让我们期待一下吧。”

傻白甜听完点了点头：“我听家里面的厨师也说过，一口好的土锅可难得了。”

“不是说只要壁厚就可以，还有其他很多性能，比如说热膨胀率什么的……”

“都很重要。”

“比做衣服复杂，我就没记……”

她越说脑袋越往后缩，说到最后，冲着许乐不好意思地“嘿嘿”傻笑。

露出来白白的小虎牙。

“没关系。”

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