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029 美酒上（第1页）

第二十九节美酒（上）

以鱼为食也是金陵菜系之中极其常见的，苏凌君这顿饭必定是准备了许久，或许在得知萧厉师兄要来苏家武馆就开始准备了。

无论是红虾还是这几道鱼，都不是常见的菜肴，要想品尝到不仅要天时地利还要人和。

有玄鱼为菜，做的松鼠鱼。

《拾遗记》

尧命夏鲧治水，九载无绩。鲧自沉于羽渊，化为玄鱼，时扬须振鳞，横修波之上，见者谓为“河精”。羽渊与河海通源也。海民于羽山之中，修立鲧庙，四时以致祭祀。常见玄鱼与蛟龙跳跃而出，观者惊而畏矣。至舜命禹疏川奠岳，济巨海则鼋鼍而为梁，逾翠岑则神龙而为驭，行遍日月之墟，惟不践羽山之地，皆圣德之感也。鲧之灵化，其事互说，神变犹一，而色状不同。玄鱼黄能，四音相乱，传写流文，“鲧”字或“鱼”边“玄”也。群疑众说，并略记焉。

录曰：书契之作，肇迹轩史，道朴风淳，文用尚质。降及唐、虞，爰迄三代，世祀遐绝，载历绵远。列圣通儒，忧乎道缺。故使玉牒金绳之书，虫章鸟篆之记，或秘诸岩薮，藏于屋壁；或逢丧乱，经籍事寝。前史旧章，或流散异域。故字体与俗讹移，其音旨随方互改。历商、周之世，又经嬴、汉，简帛焚裂，遗坟残泯。详其朽蠹之余，采捃传闻之说。是以“己亥”正于前疑，“三豕”析于后谬。子年所述，涉乎万古，与圣叶同，擿文求理，斯言如或可据。《尚书》云：“尧殛鲧于羽山。”《春秋传》曰：“其神化为黄能，以入羽渊。”是在山变为能，入水化为鱼也。兽之依山，鱼之附水，各因其性而变化焉。详之正典，爰访杂说，若真若似，并略录焉。禹铸九鼎，五者以应阳法，四者以象阴数。使工师以雌金为阴鼎，以雄金为阳鼎。鼎中常满，以占气象之休否。当夏桀之世，鼎水忽沸。及周将末，九鼎咸震：皆应灭亡之兆。后世圣人，因禹之迹，代代铸鼎焉。禹尽力沟洫，导川夷岳。黄龙曳尾于前，玄龟负青泥于后。玄龟，河精之使者也。龟颔下有印，文皆古篆，字作九州山川之字。禹所穿凿之处，皆以青泥封记其所，使玄龟印其上。今人聚土为界，此之遗像也。

《太平御览》引《王子年拾遗录》

夏鲧治水无功，沉于羽渊，化为玄鱼，大千丈。后遂死，横于河海之间。后世圣人以鱼为神化之物，以“玄”种合于“鱼”为“鮌”种。

也少不了原汁原味的清蒸鱼，选用的铁骨鱼是非常特殊的，其骨坚韧无比，甚至可以与铁器争锋而不伤，其色为黑，铁骨鱼精瘦，肉并不多，而且与骨头粘连，不是一般的厨师可以做的，苏凌君今天应该是请了金陵名厨来，不然以她的手艺肯定是做不成的。

《茅亭客话》

于生名玄，字玄之，成都人也。庚子歳遇贼据城，谓愚曰：某家事可以不顾，所宝唯一刀尔。开房令愚视之，於昬黑处见光芒丈余，细辨之乃刀也。因问所得之处，云：某故父於僞蜀制诰贾舍人下及第，是年冬游青城，回至温江县，泛舟而归，见百花潭侧渔人钓获鲤鱼一双，长尺余，买之归家。时当寒沍煖酒炙鱼，且御凝冽。食鱼弃骨，侍婢云：一鱼骨黑，乃铁也。使匠辨之，真铁尔，遂炼成此刀。今遭厄难，陷在贼中。城破之日，刀与人孰存。此刀先丧，吾亦丧矣。吾若先丧，不知刀归谁氏。此刀非常冝见赏，他日为吾善志之。于生於贼中忧愤而卒。城陷日，家遭焚掠，其刀果不知存亡。因叙其言以记之。

有菜当然也少不了汤，除了一道井鱼制作的鱼汤之外，还有一道甲鱼汤，也就是鳖汤。

《酉阳杂俎》

井鱼，井鱼脑有穴，每翕水辄于脑穴蹙出，如飞泉散落海中，舟人竟以空器呼之。海水喊苦，经鱼脑穴出反淡，如泉水焉。成式见焚僧菩提胜说。

《异鱼图赞补》

井鱼脑穴喷水溅溅经其噏吐变海而泉

杂俎井鱼脑有穴每翕水辄于脑穴蹙出如飞泉??落海中舟人竞以空器贮之海水咸苦经鱼脑穴出反澹如泉水焉成式见梵僧善提胜说。

这鳖的来历也不一般，名唤三足鳖。三足鳖是《山海经》中记载的妖怪，最早见于先秦。传说人吃了则会体化而亡。郭璞云：三足鳖曰能。另一说鲧死后化为黄能，即三足鳖。

《山海经·中山经》

又东南三十五里，曰从山，其上多松柏，其下多竹。从水出于其上，潜于其下，其中多三足鼈，枝尾，食之无蛊疾。

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