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第14章 千切卷心菜（第1页）

“叮！普普通通的千切卷心菜。”

千切卷心菜，在技术方面，没有什么特别之处，纯粹是用熟练度在堆叠。

唯一的小技巧，就是打完后一定要放冰水里浸泡。这样才会有那种双萃的口感。

要切不了这么细就用削皮的刮刀试试。

陶瓷刀片的比较锋利，难以把控，切得细细粗粗，并不均匀。

…………

信长鸠在这道菜“不堪一击”的熟练度初期，用刨菜板或者用打皮刀，来制作这道料理。

后面“千切卷心菜”的熟练度不断提升……

特备是达到“初出茅庐”的程度。

信长鸠开始用切烟丝的陶瓷刀片，制作这道料理。

在系统的加持下，信长鸠可以把卷心菜切的特别细，这样口感就不会显得生硬。

…………

这一盘千切卷心菜的灵魂，是美乃滋。

蛋黄酱、蛋黄沙拉酱、美乃滋……

前世，信长鸠也搞不清楚，这三者的区别。

重生之后，才知道“蛋黄酱”英文就是“mayonnaise”，音译过来就是“美乃滋”。

所以说本质上就是一种东西。

基础一样，调味不同，所以叫法不同。

…………

蛋黄酱属于基础酱，

即用，蛋黄、白糖、油醋或柠檬汁按照一定比例所打出来的，即称为蛋黄酱。这是所谓的沙拉酱基础酱，即原味蛋黄酱。

蛋黄沙拉酱与蛋黄酱的本质一摸一样，区别只在于叫法不同，更具体的说法即：

“蛋黄沙拉酱等于原味蛋黄酱”

作为沙拉酱的基础蛋黄酱可用来添加任何调味，比如添加任何果汁，成为果味沙拉酱，

例：添加草莓果肉、果酱、果汁，即为：草莓味蛋黄沙拉酱。

而蛋黄沙拉酱就是没有添加任何别味的原味沙拉酱叫法。

…………

至于美乃滋呢？

蛋黄酱也可以称为美乃滋，但蛋黄酱只能用蛋黄作为基础打底，

而美乃滋可以打底的，有酸奶、优酪乳、马铃薯、水果等等作为打底打制而成的沙拉酱，即统称为美乃滋。

美乃滋挣脱了传统基础蛋黄酱（原味蛋黄酱）的束缚，在和各种食材打底打制，形成千变万化口味的美乃滋。

千切卷心菜这道菜的发挥空间，并不在这道下酒菜的技法本身，而是在于根据食客的口味，精准选择美乃滋酱料搭配。

例如：上山又右卫门喜欢的是基础蛋黄酱那种原味的口感。

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