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把曹洛送回城主府,杨信阳重又回到夷人街,找仆固白银买了一只羊,仆固白银打着赤膊,手中的杀羊刀舞得呼呼作响,“信哥儿,你找我家就对了,我给你挑一只最肥的,一刀放血,两刀拆骨,剥皮抽筋,你说怎么切就怎么切,说吧,你要分成几片?”
“我不要杀羊,你给挑一只活蹦乱跳的就行,我要牵回去。”
白银闻言一愣,以为自己听错了,讷讷道,“信哥儿,你买羊不杀羊,是要牵回去自己宰?这杀羊可不容易。”
“先不杀?”
“莫非你想养?”
杨信阳嘻嘻一笑,排出一锭银子,“这羊我自有用处,你就别问那么多了,真要你帮忙,我会找人来叫你的。”
白银摇摇头,不知道杨信阳葫芦里卖的什么药,不过还是转身到后面牲畜栏里帮他挑东西。
杨信阳把一只大肥羊牵回御膳坊,进了后厨。
望舒听了都跑出来,“信阳弟弟,你带一只活羊回来干嘛?莫非夷人街那边欺负你,管卖不管杀,你等着,我这就去找他们麻烦。”
听了望舒的话,杨信阳哭笑不得,“没有的事,我把这羊带回来,是想开发几道新菜式,你把鹿行喊来,我有话跟他说。”
秋风起,正适合吃羊,杨信阳准备用前世所学,给御膳坊加几道新菜式。
古人说“烂羊头,万户侯”,确实太高看万户侯了。
顺着羊头往后摸,后脖梗子附近便是上脑。
有人吃涮肉爱上脑,取其肥瘦均匀,也有老饕不认,觉得还是后腿正宗。
但谁也不能改变的共识是:上脑是好肉!尤其腌好了放炙子上烤,看它滋滋冒油。
吃炙子烤肉,头一个讲究在炙子上:
这东西不是一块铁板,是拿铁条相互交错架起来的,铁条之间有缝隙,烤的时候滋滋往里渗油,滴到炙子下头烧红的炭里,炭火若是掺了果木、松塔,清香味又能顺着炙子缝儿返上来——所以好炙子得养,换句话说,得盘,非得厚油好肉不行。
吃这个文雅不了,非得烟气缭绕、酒酣耳热。
一口伴着甜葱香菜烤得了的半肥肉,蘸辣椒面孜然往嘴里一送,滋洇滋洇抿一口家酿土酒,饱受火燎、磋磨、憋闷的一口气才顺上来,吃到兴头上光了膀子,笑也好骂也好,都带一种回肠荡气的韵律。
顺着上脑再摸,是羊脊骨,别名羊蝎子。
吃羊蝎子,按说有点儿不能示人——
老年间羊蝎子没什么肉,都是穷人家买回家煮了,一家人就啃那点儿肉,啃不够再嘬,一条脊骨啃得比鱼刺儿都光溜,那副形象,自然是不好给人看的。
御膳坊自然不会给客人啃那没味道的骨头,杨信阳下足了本钱,上的便是肉蝎子,从脊骨到尾巴骨连半截肋条都算上。
可吃羊蝎子雅观不雅观,从来不是肉多肉少决定的。
舌尖一舐,肉落入口,边嚼边吸;再咬一满口,骨头上的肉全撕咬下来;掰开再啃,敲骨吸髓,直到肉筋剥光,汁水吸干,当啷一声,白骨落碗而后已,活像条狼。
这份吃相,乃是夷人自家的吃法,却因其豪放,为天藏城百姓所仿效,也不是谁都受得起,这种快乐,也只有一种人能跟你共享:
就是哪怕你吃得披头散发张牙舞爪,在对面人眼里依然闪闪发光的那种人。
往下摸,羊里脊小小一条,按说肉最嫩,怎么吃都成,偏偏天藏城百姓搞了个甜口的。
它似蜜,读作“塔丝蜜”,别处很少见。
甜羊肉怎么吃呢?除了炒得极鲜嫩,让甜转化成鲜,没有别的法子,敢卖这个菜,非有本事不行,有人在家试制,不是出汤儿就是肉老,往往未果。
至于羊肋肉,最软最香,吃法也多,但天藏城有一种格外高:烧羊肉!
这烧羊肉先煮再煨而后再炸,所以皮儿紧实发干,里头却腴润入味,吃着不腻入口,却烂,口感醇厚,这是羊肋排的功劳。
城里有卖烧羊肉的,以云门寺东“白魁”最佳,有人买烧羊肉多饶点儿肉汤,再上隔壁“灶温”饭铺,拿烧羊肉汤煮一碗抻面,俏上点黄瓜丝儿,盖上烧羊肉,伙计跟树上揪一小把花椒叶儿搁里头,是汤面中隽品。
再往下摸可就是肚子了。
羊腩肥美,可并不稀奇,杨信阳更看中的,似乎是肚子里头那点玩意儿。
去吃一趟爆肚,才明白天藏城百姓对羊有多珍爱。
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