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饮食文化意识流（第1页）

——纪念《中国烹饪》创刊十周年饮食也是文化，对这种观点我很赞同。

我们中国人在吃上向来讲究，这种观点无疑更能提高我们的文化地位，增加我们的自豪感。

联系到我自己，可就败兴了。我的朋友

“自吃成材”成了美食家，烹饪能手，如汪曾祺，如陆文夫。我非常高兴，可我自己怎么总跳不出爆肚豆汁卤煮火烧的水平。

在吃的领域，平生就出过一回风头，那是在欧洲。有天到某国的乡间去参观希特勒留下的集中营，恰好附近有个

“中华料理”，中午我们就去那里吃饭。老板是欧洲人，为了证明货真价实，除了室内尽量挂些中国字画外，还特地养了条地道的北京叭儿狗，那狗每过两三分钟就叫唤一次，确是北京口音。

陪同的朋友告诉老板我是中国人，他非常兴奋，说要作几个拿手菜请我品尝，不一会儿就端来了菠萝炖牛舌、咖哩烤肉等好几种菜。

吃完后有个朋友问我：“哪一样最像中国的？”我说

“只有这狗的叫声。”没想这话叫老板听到了，有点不快地问我：“如果我做的不对，请你说这舌头该怎样做？”我告诉他作舌头不能放菠萝，洗净下锅先不放盐，只用花椒、大料、茴香、葱、姜、蒜白煮，然后……说到这他求我停一停，回柜取来纸笔，要翻译重头再说一遍，他一一记下，一边记一边冲我道谢，最后说什么也不肯收我们饭钱，并说作为讲课费还太少了点。

我问他在哪里学来这样的中国烹饪手艺？他说他在越南住过两年，向那里的厨师请教过。

我才知道和汪曾棋一样，他也是自学成材。从此我在该地名声大振，不断有女士向我请教中国的烹饪秘诀，诸如包饺子拌豆腐，都曾无私地给予传授。

不过好景不长，期满回国，又恢复炊事上的无作为状态，遂再无问津者。

但我对吃还是关心的，闲时还对食事作些思索。我想，若把饮食纳入文化范畴，它可能是最容易从事又最难取得成就的一个项目。

说容易，容易到几乎不用学，小孩掌握的头一门生活技能就是吃奶。形容一个人无能，最常用的话是

“你就会吃！”说难，简直难于上青天，从参与活动总人数和领袖人物的数目比例看，这个领域成功机遇最小。

你看么，全国从事表演行业的不过几万人，名演员却够三位数；耍笔杆的也不过万把人，全国作协的会员已超过三千；研究原子能的人尽管更少，我们也还知道钱学森、钱三强一长列名单。

全国十一亿张嘴天天吃饭，著名的美食家，烹饪家能数出几个来？毛病出在哪儿呢？

这可以从体育方面得到点启示。健康人都会走路和蹦跳，会走路和蹦跳并不就是竞走健将舞蹈明星。

走路与蹦跳是动物本能，个个能作；竞走和舞蹈是人类创造，不学不行。

竞走和舞蹈是人类对走路、蹦跳作了观察、体验、认识、思考、改造、提高等等功夫之后，依据科学原理，按照明确目标创造出来的技艺，它是人类文明发展到一定阶段才能出现的东西，当然属于文化范畴。

吃饭的人虽多，但大多仍停留在本能状态，不进入思维创作境界，就很难吃出名堂来。

这种情况也是饮食的双重功能造成的。饮食不像绘画，人人都知道画只是给人看的，看画是为了解闷，不是为了看画上的包子馒头来解馋解饱。

饮食则不然，它有两套作用，既能解饥活命又供艺术欣赏。不过人总要先吃饱肚子，然后才有闲心去考究食品的色、香、味、形。

这两项功能有先后主次之分，不能平等并列。旧中国几千年来，多数人都还揎不圆肚子，能有几个人去研究饮食艺术？

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