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第二十四章 家常豆腐（第3页）

姓孙的我们没完！

临近年尾，又是非周末的上班时间，店里一般都只配了一名值班的炒锅师傅，所以饶是孙强身手不凡，却也被忙了个焦头烂额——客人是不会理睬这些的，反正俺们给了钱，俺们要赶紧吃饭！

以至于到了最后，眼瞅着只剩下三个菜的时候，孙强实在有些挨不住，扫了荷台一眼，忽然对方博道：“怎么还有个家常豆腐？这个菜很简单嘛，小方你来炒好了。”

啥？

让，让我上灶？

方博一时间没反应过来，下意识又问了一遍。

“废话，你不是一直都想自己来掌勺的？正好有机会，莫要怂！”孙强趁着锅里还在烧热油，把旁边炉头上的灶台风门打开：“赶紧，就是最常见不过的一个家常小菜，来来来，先炸豆腐走起。”

后厨里的管道抽风机在头顶上轰轰作响。

前面是柴油灶的风门嗡鸣。

孙强手中的食材已经下入锅中，正在过油轻炸，兹啦一片的声音搀和进来，混入了方博的耳朵里。

自己连打荷都是新人，能驾驭面前那一口厚厚的铁锅么？

犹豫仅仅盘旋了两秒，脑里一热，他已经抄起了搁在灶台上的长长炒勺。

名为家常，确为家常，家常豆腐，就是一道最最名副其实的菜肴，各个菜系里均有它的一席之地。

三味鱼坊经营鄂菜，却又因为地域关系，受川菜影响最大，所以酒店的这一道家常豆腐于用料和烧制上，也带了两份川菜的影子。

水嫩的聚酯豆腐切成三角小块。

这种食材和传统柴火豆腐比起来，少了几分农家土香，但胜在口感更为柔嫩。尤其是下锅过油，炸成耀眼夺目的淡金黄色以后，表皮是一层薄薄的酥脆，内里依旧保持着一触即散的水嫩，用来焖烧最好不过。

五层三花的肚腩肉，是大清早新鲜采买回来的，此时已经被切成了巴掌大的薄片。

许是因为入冷库轻冻过，所以这些五花肉格外利于下刀，看上去薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花，和北方的涮羊肉片比起来，竟也不差什么了。

七成热的油温下锅熬煸，与回锅肉烹法相类，随着肉片缓缓蜷曲成了灯盏状，新鲜猪肉的浓郁酯香也随之飘起，对于一个吃货来说，所谓声色之美，无过于此。看那肉皮油光剔透，肥膘晶莹诱人，两层瘦肉则浸染上一抹褐金色，火候端端儿是恰到好处。

熟悉了炉头灶台，也熟悉了手中的工具后，方博的紧张慢慢散去，动作更加舒展。

姜蒜入锅同煸，黄酒烹香祛腥，然后下磨细了的郫**县豆瓣。

酱料炒开后颠勺两次，五花肉盏瞬间便挂上一层勾人舌头的油红，香气也更加迷人。

那真是**又甜鲜的美妙味道。

熬好了肉卷盛出备用，再将金黄豆腐和泡发的木耳滑入锅中。同样瞬间被红油浸透，却是有别于五花肉的豆香。然后下生抽砂糖调味，深色的酱汁带来咸鲜的油烟气，红烧技法，总是具有广泛的适应性，用好了怎么都不会错呢。

翻炒之后，浇上一瓢清汤焖煮。

千炖豆腐万炖鱼，小火慢烧，滋味方得透彻。

咕噜咕噜的汤泡翻涌着，将金黄的豆腐冲散，然后聚拢……

等到汤汁已然浓稠之际，马上投入肉盏窝下锅，同时还有一把青红椒片和绿油油的蒜苗。

精盐调味，大火颠勺翻炒，最后浇上一勺水淀粉勾芡，热气腾腾的家常豆腐便成。

金黄挂红的豆腐和肉片带着琉璃般的芡汁，青红椒还有嫩嫩的木耳点缀其间，加上蒜苗清香翠挺……自己的处女菜，看起来倒是挺不赖嘛？

有些恍恍的，还有些不敢相信，但更多是满心的喜悦。

方博没想到，自己第一次的掌勺经历，这么快就圆满达成了。

撒花撒花！

可还没等他高兴完，门口就忽地传来一声诧异的疑问：“不是吧，大学生你怎么上灶台了？”

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我，地球唯一超能力者  九霄至尊邪医  巫界术士  超凡御兽：开局契约天地灵根  太古第一剑仙  穿书洗白后在反派王爷怀里当团宠  觉醒神级面具，我叫板全世界！  猛虎下山，全城恭迎秦先生！  大明：开局剧透崇祯，重振河山  穿进语文书，从刺猹开始  今天开始做神王  直播探店：200元挑战古玩街  玄幻：师妹请自重  快穿之我变成了一只小妖精  末法第一神  盛世花都  农家满级小锦鲤  神级美女养成  逆天一剑  重生空间之傲世千金