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之后薛大娘开始熬煮羊奶,或许是牛奶。
羊奶里加入糖霜、糯米粉,用搅棍将其搅匀,使糖霜完全融化。
再用小火熬煮,在煮的过程中,不停搅拌。
刚开始是水状,一点不浓稠,随着温度升高,奶液会慢慢变稠。
一直到非常浓稠的浆糊状时,端起奶罐离火。
因锅内温度还比较高,要继续搅拌一会儿,保持奶浆顺滑不结块。
再趁热用刮铲把牛奶糊倒入刷过油的木盘中,尽量抹平表面,端到外头放凉。
随后薛大娘又准备了一碗糯米粉,一碗鸡蛋液,还有炒干的馒头屑。
等一切就绪,奶糊糊已经凝结成奶冻,薛大娘将其切成一指宽的一块块。
用扁勺铲起一块奶冻在糯米粉里滚一下,锁住水分,又在鸡蛋液里滚一圈,之后再滚上馒头屑,放油锅里小火炸。
待炸至金黄,夹出来放在垫了干荷叶的盘子里,脆皮奶糕就此成功。
“小娘子来尝尝。”薛大娘拿了一双筷子递给樱宝:“小心烫。”
樱宝接过筷子,夹了一块脆皮奶糕咬一口。
外皮酥脆、内里弹嫩,口腔瞬间被浓郁甜奶香味填满。
“真好吃。”樱宝吃了一块还想吃,有点意犹未尽。
薛大娘笑道:“这奶糕现炸的好吃,放置时间长了就不怎么好吃,所以咱们铺子都是现炸现卖。
小娘子家如果不方便油炸,可以直接给奶冻裹上一层糖豆粉,那样也好吃。”
“谢谢大娘告知。”樱宝道谢。
糖豆粉她知道,因为二伯娘燕茹就会做。
就是把黄豆淘洗干净,放锅里炒熟,再舂成粉末,过一遍筛子留下细粉,加入糖粉搅拌均匀就行。
这种糖豆粉非常香甜,许多种糕点都用它做陷料,或者撒在外层。
学完脆皮奶糕,樱宝告辞出了灶房。
她去前厅找大堂哥,结果没找着,连仇大叔与仇大娘也不在,院子里只有小金童骑着竹马转悠。
樱宝走过去询问:“金童,看到我大哥没有?”
金童点点头,抹一下鼻涕,指着一个月亮门道:“姐姐带哥哥去喂鱼了。”
樱宝望一眼月亮门,那个地方应该是内院吧。
大堂哥脑壳坏了,跟人家姑娘跑去内院喂啥鱼?
樱宝赶紧跑过去查看。
一走进月亮门,就见一道花影墙将视线隔开。
这种花墙不高,上头是一个个雕花窗,透过花窗就能看到内院情景,但樱宝个子矮,踮起脚都看不到里头情景。
忽然她瞧见仇大伯与仇大娘两个正趴在花窗上,鬼鬼祟祟朝里头张望。
“仇大伯,仇大娘。”樱宝叫一声。
仇富贵与妻子一惊,连忙转身瞧过来,见是樱宝,松口气。
“哎哟,我正要请你哥哥用饭呢。”仇大娘笑眯眯走过来,牵住樱宝的手将她带离花墙,边朝外走边跟丈夫递个眼色。
仇富贵会意,咳一声,朝花墙内叫道:“蓉儿,酒桌都摆好了,快请姜掌柜过来用膳。”
“哎!”花墙内传来仇蓉清脆声音。
仇大娘将樱宝带至一个花厅,花厅内的方桌上已经摆上一些碗碟,碗筷都已经放好,一个灶房大娘正提一个热水壶进来倒茶。
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