手机浏览器扫描二维码访问
第26章加两样难度菜(求追读)
四喜丸子下锅油炸前,冯正明专门准备一小盆干淀粉。
李辉东则是把食堂里的小台秤给拿过来,在秤盘上放上一个盘子。
接着李辉东先动手,用手从大盆里挖出一团肉泥,两只手交替进行团一团,把手中的肉泥给团成圆球状。
手法有一点像是冬天里团雪球一样。
团好的大肉丸,李辉东先放在台秤的盘子上,然后拨动台秤的秤砣。
最终确定好一个重量,然后再把盘子里肉丸拿出来,继续在手上团一团之后,在外面裹上一层干淀粉,然后下油锅去进行油炸。
第一个丸子下锅后,李辉东指着台秤对两个徒弟说明。
“你们看着这个分量,你们就按照这个重量抓肉馅出来,不要过了,也不能少了,这样基本上我们团出来的丸子大小会比较一致,到时候我们炖出来,去人家寿宴上用,一盘四个丸子,个头大小一致,也会更好看。”
冯正明在台秤盘子里抹上一些油:“师哥这是教你们怎么把四喜丸子做好。”
抹了油,冯正明伸手从大盆里抓起一团肉泥,在手中非常娴熟团成肉丸。
当冯正明把肉丸放在台秤上,瞬间让张磊和杨鹏看到,分量竟然几乎是分毫不差。
冯正明再把肉丸抓起来,重新团好放进淀粉盆里裹上一层淀粉。
接着小心翼翼几乎是贴着油锅的油面下锅。
李辉东见两个徒弟目瞪口呆,笑了笑说:“看到了吧?伱们小师叔这就是功夫了,能够几乎很精准判断出该抓出多少肉,你们两个暂时还不能把控那么准确,所以就不要嫌麻烦,用台秤一颗一颗称着分量。”
冯正明一边团第二颗丸子,一边说:“这些慢慢练一练,以后肯定会做得更好。”
张磊和杨鹏自然是不敢偷懒,按照师父的说法,每次团丸子之前,都是先经过台秤去称重,保证每颗丸子的分量几乎一致。
随着一颗一颗的肉丸子下锅,第一批的肉丸子又被捞出去。
没多久,一颗一颗经过油炸定型的肉丸子便算是完成。
炸好的肉丸还需要用卤肉汤进行炖。
卤肉汤所用的香料并不多,是比较常见的香料。
肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。
当然,食堂后厨里的五香卤肉汤,是提前准备好的。
是平时食堂后厨卤制一些菜要用的。
并且因为是老卤汤,经过了不断卤肉煮制出,各种肉类油脂的浸润,卤肉汤的味道非常浓厚。
所以用来炖四喜丸子的时候,并不能直接丢进卤肉汤锅里去,而是只能舀出一些汤,搭配一些新的清高汤,和一些新的香料去炖煮。
用一个大桶,在底部放上一个竹笪,防止炖煮过程中肉丸子黏在底部上。
然后是先用大火把锅里汤烧滚,接着再把肉丸子一颗一颗下锅。
依旧还是先用大火烧一会。
李辉东让两个徒弟,把炖肉丸子汤桶抬到旁边的煤球炉子上去。
放好后,李辉东盖上锅盖说:“行了,这四喜丸子接下来就是慢慢去炖了。”
冯正明给大师兄两个徒弟解释:“这个炖的过程一定是不能省略,要小火去慢慢炖,把卤汤味道炖进肉丸子里去,才能做出美味的四喜丸子。”
李辉东说:“简单说就是,给我炖,给我炖,给我炖,你们俩记住了吗?”
北境第一战神 碎灵纪 娱乐:明星穷游365天 捡了个腹黑妖王做夫君 北境天王 美利坚税务官 大陆武道 重生2001,我是渣男我怕谁 捡到一岁小福宝,流放生活开挂了 偷香仙医 逆转乾坤之东汉末年的倒霉蛋儿们 农夫是概念神?三叶草了解一下! 火花肆意 四合院之张浩然的淡然生活 哟,玩得挺花啊!她能掌生死轮回 综影之星辰的快穿之旅 美娱之花瓶影帝 妈妈说一定要跟着舅舅 神豪:我能看到女神的欲望清单 逃不脱的纯爱陷阱
姜藜穿书了,穿成了一本女配逆袭修仙文中黑化的原女主,古早文中标配的资质差全靠女主光环的白莲花一朵。女配肤白貌美,家世雄厚,天资优秀,配上现代穿书魂后就开始了逆袭开挂之路,还俘获了原本的男配男主。而白莲花原女主却在不断作死后走火入魔,被昔日男主斩于剑下。姜藜穿书后我竟然拿了伪女主剧本!!!(励志修仙大女主文,女主是踏实上进类型,有金手指,霸气刀修法修,言情为辅,修炼为主,欢迎入坑!)注未成年不要打赏,不要打赏!!!...
异界的另类三国玄幻!!!是穿越还是召唤?寻觅阴谋诡计技能图腾,谁在唱着远古的战歌?美人如斯,龙辰情系无尽桃花。一步步解密,一步步进阶且看龙辰如...
关于六零真千金不要?我反手断亲重生成真千金,城里的父母不欢迎她,那就回乡下跟寡妇妈过日子,凭借自己的本事扭转命运。吴优从未想过自己会穿越到过去的年代。上大学,当干部,做领导,让所有人佩服!听说了吗?张寡妇那姑娘是城里抱错的。是啊,还不要她被撵回来了。听说她当上工人了!什么?!靠山屯全体村民惊呆!当工人只是第一步!上大学镀金,走仕途才是她的目标!吴优靠着自己的小聪明走的越来越远,让所有人羡慕!...
关于全民我一个牧师技能瞬发很正常齐霄穿越到全民转职的世界。这里有一个包含无数副本的天穹空间。想变强?想改变命运?想成为人上人?那就去天穹空间攻克各个副本吧!在天穹空间里,齐霄转职成为牧师,并觉醒了天赋。财富装备积分神器齐霄全都要!终有一天,齐霄之名将会响彻天穹!...
关于死亡照片林逸前去参加高中同学聚会。聚会上,原本一切正常,许久不见的同学们热闹的聊着天。有人在地上捡到一张照片!一开始,大家都没有在意。谁想到,很快,照片上那个同学意外死了。接着,一个又一个同学接连意外死亡!大家都害怕极了,这一切到底是怎么回事?还会有人死吗?谁又是下一个?...
...