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“旭宝,炒烤羊肉做出来是烤肉味吗?”
“是,比烤肉还好吃。”
厨房里,穿着小脑斧连体睡衣的沈宝宝看着案板上放着的羊肉,脸上充满了好奇,她吃过炙子烤肉,吃过韩式烤肉,还真没吃过这种炒烤羊肉呢。
林旭说道:
“这个烤肉的味道跟炙子烤肉很像,但没有炙子烤肉那么讲究。这就是想吃羊肉串但条件不具备的一个应急方式。”
羊肉稍稍有些冻,不能立即切,得再化一下。
想到自家宝宝不能喝酒,他问了一句:
“你等会儿准备配着汽水吃还是别的饮料?”
冰箱里啤酒倒是有好几种呢,什么小麦啤、黑啤都有,家里甚至还有白酒和红酒,但这都不是沈宝宝能喝的。
“夜里喝汽水多了肚肚会不舒服哒……我能夹着烧饼吃吗,记得小时候我爸从外地回来,都会在胡同口买个沾满芝麻的麻酱烧饼,夹满肉给我吃。”
这吃法可减不了肥啊。
林旭笑着说道:
“那我做几个麻酱烧饼吧,这玩意儿挺快。”
他往和面盆里加了一斤出头的面粉,再往里面放约莫8克左右的无铝泡打粉。
加了泡打粉能让面团快速蓬松,比自然发酵的速度要快很多。
面粉准备好,林旭往碗中加入温水,再放入两小勺发酵粉和两小勺白砂糖,慢慢搅拌融化。
搅拌时笑着问道:
“咱爸就那会儿就带你背着咱妈吃好吃的了?”
“就给我吃,老爸不舍得,他都是用馒头夹着咸菜吃,还说比烧饼夹肉香。”
怪不得老丈人这么嗜肉如命呢,肯定是年轻时过苦日子,给馋的了。
他见沈宝宝情绪低落,便说道:
“明天不是周末嘛,明天咱爸妈去店里吃饭,我再做一次麻酱烧饼,让他好好过一次瘾。”
“好,谢谢老公!”
发酵粉和白糖融化后,慢慢倒入到面粉中,把面粉搅成面絮,接着用手在面盆里揣,把面团揣成软一些面团。
等到面光盆光手光,封上保鲜膜,放在一边饧发。
为了加快饧发时间,林旭特意在锅里烧了点温水,大概四十度左右,将面盆放进去,加速酵母菌繁殖。
准备完面团,林旭开始处理羊肉。
这是一块羊通脊,有肥有瘦还有筋,说实话,这么好的肉做炒烤羊肉有些浪费,应该涮肉或者做葱爆羊肉比较合适。
但谁让自家宝宝喜欢呢?
先把羊通脊切成厚片,接着切成骰子大小的块。
“这个肉块让我想起了红柳大串,可惜现在的红柳大串没过去好吃了。”
沈宝宝坐在厨房的工作台前,双手托着腮帮,也不玩手机了,双眼直勾勾的盯着案板上的生羊肉。
从这点来说,倒是得了老丈人的真传。
要是这会儿沈国富在,肯定也是同款等吃肉的表情。
林旭把肉切好盛在盆里,肥肉瘦肉全都掺到一块儿,掺好后开始腌制调味。
炒烤羊肉这道菜说白了就是吃不到烤羊肉而采用的折中办法,菜品的味道要无限于接近烤羊肉的味道才行。
所以调味方面,也基本上往烤羊肉串的方向靠拢。
羊肉中放入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一汤勺黄酒、一汤勺姜末、半汤勺酱豆腐汁。
这些调料中,食盐是增加底味的,白糖是提鲜的,胡椒黄酒姜末是去异味的,孜然是增香的,至于酱豆腐乳汁,则是增加回味和色泽的。
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