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自从发现麻椒后苏月白就开始忙活着制作卤汁,家里顿顿有卤菜,不管男的女的都吃的面皮莹润,透着股健康的光泽。
卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
她请芳兰帮尝过味道,芳兰说她从未吃过这种美味,更不能想象大肠还能做成这样美味的食物。
民间吃猪下水,不会用多么复杂的烹饪方式。因没办法去处内脏里的腥味儿,所以只有真正的穷苦人才会拿来吃。有钱人看不上这种吃食,也不会寻法子改良味道,猪下水自然就乏人问津了。
要苏月白来看,猪绝对是最适合烹饪的食材,全身上下都是宝。
且看她磨刀霍霍,将整头猪都烹煮的喷香。
卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美,这也是苏月白秘而不宣的美味关键。
鞭炮声阵阵,辛香坊的牌匾挂着的红布被扯下,新店正式开张。
老顾客一进门便感叹,新店的规模大了许多,以后买东西再也不用挤来挤去。
而还没有买过的顾客,则来看个新鲜。
但见货架上琳琅满目,有新鲜的,也有干制,还有各种酱料。
“这莫非是个酱料铺子?”有人好奇道。
元宝站在门口迎客,给老顾客们推荐店内增加的新品——卤味。
“卤味?这是什么……”
好奇的一拥而上,纷纷上到二楼。
楼上,苏月白做了一个前世售卖关东煮小摊子的雏形。
让顾客可以看到锅中烹煮的食物,也可以看到切割食物的动作。
不过开放式厨房在古代并不罕见,你去街边小摊看,哪家不做这样的厨房。
但这会儿客人都觉得新鲜。无他,锅里咕噜噜的不知道煮着什么,各种诱人的香气伴随着热气上涌,诱人至极。
卤味可吃热,也可吃凉。但作为凉菜头盘的卤味,凉吃最多。
可以切开直接食用,也可以加入香菜和料汁。
一旁放凉的卤味,散发着诱人的色泽。红卤也好、白卤也罢,只要做得好就能吸引到食客们。
“苏老板,这卤味要如何吃?”
苏月白笑眯眯指着一旁的菜牌,上面写着价格。
“可在店内吃,也可打包。我推荐今日特色卤味拼盘。一种有四样,荤菜两种,素菜两种。荤菜是卤肉与卤鸡、素菜是卤香菇与卤豆皮。”
“那给我来一份。”
“您是吃原味,还是给您凉拌?”
“原味如何,凉拌又是什么味道?”
“原味就是吃直接卤制的味道,凉拌则是添加了料汁的复合味。咱们的特质料汁麻辣爽口,又加了豆芽与香菜调节,保管您吃了一次还想第二次。今天开业酬宾,凡是在店内购买卤味拼盘,皆可获赠一杯酸梅汁。”
“给我来一份。”
不少人都没吃过卤味,抱着好奇的态度观望。
只见苏月白取出卤肉,用刀切成薄片,又将卤鸡撕成条,整齐码放在白瓷盘中,一旁搭配吸满了卤汁的香菇与泛着酱红色的豆皮,一起摆在顾客面前。
小二将酸梅汁盛在陶杯中,与卤味一齐端上桌。
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