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第108章 川菜和湘菜（第1页）

“这些可都是演出来的呢，那些真气也是特效，反正他们都是不存在于这个世界上的，您还是世上第一呢。”柳小小很耐心地解释道。

“这样啊，这样就没意思了，我还想和这个李逍遥打一架呢，看他的修为肯定有天阶了。”

华安顿时觉得有些索然无味了。

“行了行了，您老就歇着吧，现在都是和平年代了，别说是李逍遥那样的人物了，就算是古武者都少见。”柳小小打击道。

“都怪刘伯温那个家伙，斩了龙脉，弄得整个地球都没什么灵气了，算是断了我们修仙的活路了，我们以前哪里叫什么古武者啊，我们以前可都是以修士自居的。”华安喝起了水，谈起了曾经。

在两个小姑娘听着华安将那些老故事的时候，程阳已经在厨房里面忙得不可开交了。

他现在正在做的菜是一道湘菜，而且是一道很经典的湘菜至于为什么选择湘菜，其实不是因为他喜欢吃辣，而是他想刺激刺激安可可的味蕾，辣味是最好一种痛觉和味觉。

这道菜叫做剁辣鱼头，它的历史可以追溯到清代雍正年间反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

正好柳小小买来的菜里面有一条无比鲜活的鱼儿，并且也只是进行了单纯的开膛破肚，并没有让店家切块，看上去就很是干净。

这是一条胖头鱼，是比较常见的一种鱼类，用于一些家常菜里面是再适合不过的了。像是酸菜鱼啊，腊鱼啊之类的都是非常不错的，最合适的做法当然还是用来做剁辣鱼头，毕竟它因为硕大的头部而得名，所以头部才是它最大的精华。

程阳现在还在腌这块鱼肉，这也能让他腾出手来去烹饪那道正在煎炒着的麻婆豆腐，这是华夏八大菜系川菜中很著名的一道菜，做法算是非常简单了，但是要弄出那种特有的滋味来却是很不容易。

他在每一个步骤上都选择了最考究的方式，虽然程阳现在已经拥有着大师厨艺技巧了，但毕竟这还是第一次实地操作，所以还是有些生疏了。

葱姜蒜这方面他的比例是2:1:2，姜的话主要是为了提味儿，放多了还不是一件好事，这个比例也是最佳的，然后便是放辣椒酱和花椒，这些东西早在很久之前就放在厨房里面了，储藏得还算可以，花椒没有发潮，还很是干燥。

葱姜蒜在辣椒酱和花椒的搅拌和煎炒下散发出了无比刺鼻的味道，虽然刺鼻，但是又很是好闻，让人有些欲罢不能，即使还没有放入主角豆腐，这五样东西在温火和猪油的煎熬下也变得很有味道。

安可可闻到了那么香的味道，连忙屁颠屁颠跑到了厨房里面，这是她嗅觉恢复后闻道过最好闻的味道了，她以前觉得别人炒菜都一点不好闻，甚至还没有汽车尾气好闻，但是程阳炒菜，却真的很让她崇拜。

程阳的豆腐是已经细细切过的，在他精湛的刀功下，每一块豆腐都均匀有致，没有一点儿碎豆腐的存在，在端起砧板将豆腐倒入锅中的时候也是选择轻轻倒入。

保证豆腐的形状不被破坏其实是很重要的一件事，因为这样才能充分保障葱姜蒜和酱能入味儿。

豆腐和锅中的火红色酱料混在了一起，发出了滋滋作响的声音，程阳用铲子稍微摆了摆那些锅边缘的豆腐，保证它们都能均匀受热。

就这样焖煮了几分钟了之后，一道喷香的麻婆豆腐就出锅了，最后的步骤就是往这豆腐上撒点白糖和葱花，让口味更加适宜。

“好香啊，这是麻婆豆腐吗?我以前吃过，但是一点都不好吃，味道实在是太奇怪了，我好想尝尝。”安可可已经拿起筷子，有些迫不及待的味道了。

“不行!”程阳连忙阻止了，他现在还在细心地进行摆盘呢

“你以前没有厨师师傅告诉你一道菜在没有进行正式摆盘之前都是不能尝的吗?”程阳训斥道。

“没有，以前都没人肯教我的。”安可可的筷子悬在空中，有些委屈道。

“行嘛，以后我教你做菜就是了，反正你的基础也不算太差只是味觉现在还没有弄清楚过来而已。”程阳看安可可那可怜巴巴的样子，本来都快生气了，瞬间也提不起脾气了。

这估计就是他之前兑换的那儒雅气质的好处了，要是以前的程阳的话，估计早就破口大骂了，老子菜都还没有摆好你就想动，想屁吃呢。

“好哦。”安可可小声答应道。

摆盘完的麻婆豆腐就更具有食欲了，红色的酱料配上青色的葱花，还有那黄嫩嫩的豆腐，那是盘底的辣椒油都有一种让人去舔一口的冲动。

“端出去吧，我还有其他菜要做。”程阳说道。

“好，我要看着你做菜，慢慢学。”安可可已经下定决定以后就跟着程阳认真学习厨艺了。

之前的鱼头已经腌制好了二十来分钟左右，鱼身上的肉的话，程阳想用来做点别的菜，现在这道菜叫做剁辣鱼头，那肯定是以鱼头为主的。

湘菜和川菜的做法其实在有一部分地方都是相似的，那就是都必须都要用辣椒来打打底，这两大菜系最主要的味觉其实都是辣，辣椒就是湘菜和川菜的灵魂所在，不过湘菜注重的可能是辣和腊的结合，而川菜讲究麻辣，即使是辣这么简单的一个味觉，也有着不同的方式。

像之前程阳腌制鱼头的时候就已经用上了大量的料酒、胡椒粉和盐，这都是口味比较重的，这样做的目的无非就是为了去除鱼头的腥味，同时让辣提前进入。

剁椒的做法就更加需要技术含量了需要用到白酒，而且还不能放入过多，一定要和剁椒形成一种比例，白酒的高度不能超过剁椒，然后二者进行搅拌。

可以想象这样混出来的剁椒的辣味究竟会有多高，但是这就是湘菜，辣，就是单纯的辣，以至于要用白酒来提升辣度。

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