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第191章 艺人的深夜食堂（第1页）

这些对话场景，发生在大排档深夜食堂。

这档综艺节目也定名为：《艺人的深夜食堂》。

艺人们参加美食类节目，曾hold住拍摄现场的他们，面对餐饮时，连连感叹：“开餐厅一点都不容易。”

虽然是一档综艺节目，但他们开餐厅遇到的坑，一个都不比现实中的小。

第一期节目，陆云谦作为制作人，出现在镜头里边。

他让节目后期打上几个字，”这位是制片人兼老板娘老公……“

也算是告诉观众，他们请来了开餐厅的餐饮老板丈夫请教，节目中，第一个夜晚，直接被餐饮老板打出了不及格的分数。

陆云谦坐在镜头前的餐位上，“首先，帮你们定位几个坑：第一，你到底想开一个什么餐厅？”

餐饮这一行，他太了解，新手做餐饮，最容易陷入的一个误区就是：心里拧巴，定位不清晰。

什么是定位呢？

定位教父特劳特曾给出过清晰的概念：定位就是让你的产品和服务在顾客和潜在顾客心智中与众不同，并且成为首选。

听起来简单，但真正理解和做起来是有难度的。

许多餐饮老板总是：

明明想做大排档，呈现出来的却是创意菜的复杂盘饰；

想做高端，店内海报宣传却是好吃不贵农家菜；

想吸引年轻人，却没有一处新奇的场景，没有一道可拍照的菜品……

心里想一套，做出来的却是另一套。

然后，自己还疑惑，为什么我装修的年轻未来风格，怎么来的都是五十岁以上的人？

我明明是请了最好的大厨，用最好的食材，计划的人均25元，怎么最后人均只有10元？

在节目中，陆云谦大方透露开餐厅的诀窍：

“开餐厅，定位是个系统的活儿，从选址、装修、装饰、菜品、餐具、服务等各个方面都必须是坚定地向着同一个方向去的，合力才能跑得快，各模块各自为政，只能让顾客陷入混乱，失去选择你的理由。”

“第二，采购坑，买的贵，质量差。”

在《艺人的深夜食堂》，这几个餐饮新手结结实实踩了餐饮采购的坑。

先是接待一桌本土老夫妇客人，准备做四菜一汤，非常家常的菜，原材料就花了15块，餐饮内行一来，说，最多三四块就搞定了。

后来一道红色的菜心，普通餐饮店不常见，采购以为捡到了宝，结果上桌后根本咬不动，全是麦麸，太老了，对原材料毫无品控。

最后，还有一道苦瓜排骨汤，品鉴之后，陆云谦作为资深餐饮老板，说：“味道太寡淡了，没有回甘，加点瑶柱类的海鲜就好了。”

但是这个时代还没有那玩意。

艺人们却说：“预算有限，没那么多钱。”

结果，陆云谦作为同行，告诉他们，“买上2元的海鲜味汁就足够了……”

买的贵、质量差、该买的不买，采购这门学问，他们还尚未入门。

“然后就是你们在菜品上的定价，忽略整体呈现，盲目定价。”

李雪见作为团队“财务经理”，还没开张，就沉浸在数钱的快乐中。

团队暂时定下了日营业额一千的目标，菜品是四菜一汤的套餐。

在讨论套餐卖多少钱的时候，他们一路从18元，信口喊了28元。

他们还请周边的餐饮同行来体验，问定价多少合适，同行告诉他们，这一桌加起来都不超过20块，而不是每人。

针对这一点，陆云谦也是很皮的说道：“不一定定价定得贵，就不对，前几天，我去吃了一顿西餐，就是人均超60元的餐厅，但依然生意火爆到需要提前一天预定。”

众人不好意思的笑起来。

“定价，要与餐厅的环境、定位、菜品出品、目标客群相匹配，让顾客信服你是值这个价的。”

“然后就是开业！准备不足，把短板暴露给潜在回头客！”

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