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王天青边走便盘算着龙虾烹饪的先后顺序,清蒸龙虾,油爆龙虾以及葱姜炒龙虾,三者肯定要有个先后。
“彭姨,等会有三种不同的烹饪方法,你觉得是先清蒸好呢,还是用葱姜下去炒,或者采用油炸的方式。”
美妇稍微思量了一下,依据自身经验做出判断。
“清蒸,清蒸简单见效快。”
“行。”
王天青从空冥骨戒中取土蒸架,放在炒锅内备用。
同时给三口锅烧水,随后处理起龙虾块来。
“清蒸龙虾做之前需入味,果酒去腥添香味。”
“海灵盐必不可少,葱姜蒜看个人爱好。”
“再加上一点点果糖增味,搅拌均匀后腌制一会即可。”
“等会放上盘子入锅去蒸,差不多小半刻钟便大功告成。”
“趁着腌制需要的时间,我们把剩下的龙虾也处理下。”
“这一堆是要用来做葱姜炒龙虾的,所以被切成块。”
“我去弄点淀粉浆,需要上浆后才能炸。”
王天青拎起一个新的大铁盆,将大量红薯粉倒入其中随后用真元凝水混合搅拌。
一一过遍浆糊保证没有遗落,免得等会炒出来的口感不佳。
“最后这些是要下去炸的,跟炒不同,它们也需要提前腌制,才能保证入味好吃。”
“不过跟清蒸比起来要简单许多,有海灵盐和果酒就行。”
“后面俩种都得入浆糊中转一圈,清蒸的差不多可以入锅了。”
美妇点点头一挥手,处于盆里的龙虾块腾空而起落入炒锅中的盘子上。
王天青负责盖上盖子,继续分享些小技巧等给美妇。
“底部垫上姜片和葱段对于龙虾来说是个很好的中和,清蒸吃的是本身的原汁原味才更怕腥味。”
“出品的摆盘也要注意,色香味三者缺一不可。”
“东西好不好吃是先从香上面入手,闻道香味被吸引过来肯定看色。”
“闻着香看着难看你会吃嘛,可能会也可能不会。”
“这样一来会有可能出现明明很好吃,却无人问津的情况发生。”
“味作为重中之重,只能排在第三,因为你没办法直观知道,没有尝试何来的味。”
“彭姨你再弄几个灶台起来,这样子有点慢。”
“咱们一齐开工,把剩下的俩种也给做上。”
美妇点点头表示没问题,聚土为灶台,木炭堆在底部燃起火苗,炒锅就位等待着“有缘人”。
王天青也不客气,吩咐美妇俩个锅同时起锅烧油。
“左边的油少,右边的佑多,差别的话一比三,右边差不多八成满。”
他一边说话一边忙碌,龙虾块倒入浆糊中搅拌完成后还得捞起,给后面的龙虾让位,俩者将面临的“死法”不同。
“天青,油温差不多了。”
美妇对于油温的把控非常精准,这跟她长年累月烹饪有关。
王天青拿着大漏勺网起一勺龙虾块抖入左边的油锅,随后开始一本正经的操作。
炸可不是东西下锅后就不用管了,必须时时搅动才能保证锅内的温度一样。
当然他也并非贸易帮手,美妇就帮他完成着另外一道菜的烹饪。
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