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第三百四十四章 一份菜单（第1页）

萧明对宋代的饮食不是太熟悉，日常的饮食也都是让顾小六和郭守信吩咐厨下，每一日吃的东西也不太多，荤素搭配营养平衡的事情根本不去操心，他甚至还偏爱军中的伙食，大锅炒制，甚至吃得惯牛羊肉。

可是他看到张俊为这次大庆国宴上准备的菜谱时，才明白啥叫吃的文化，汉人的饮食文明经历千百年的发展，饮食的水平不断提高，饮食的品种也愈益丰富。但是，限於古代的生产水平，饮食文明的成果往往被社会上层享用，而社会上层和下层之间的差距却不断地扩大。

随着经济的发展，使宋代食品业有了很大的进步。宋代饮食颇具特色，与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。在宋代的大中城市，食品行业的竞争已经很激烈，市民食谱日益多样化。

在这份菜单当中，光是主菜之前的蜜饯干果就不下十多行！之所以叫“行”而不是叫“道”那是因为，这些干果蜜饯的花样足以摆出长长的一溜，而不是人家常说的那种一个大拼盘了事，相对奢华的四干四鲜四蜜饯來讲，如同蚂蚁见大象！

一行摆出來是要围着中间一个大果盘摆满一张大的八仙桌，而这样的八仙桌足有九张，大果盘的名字叫：“绣花高饤八果垒”，分别堆垒着香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。

干鲜水果只为摆着好看，香圆也叫香橼其“长如瓜，有长及一尺四五寸者，清香袭人，置之明窗净几间，颇可赏玩”，是观赏类水果。榠楂似木瓜而略大，其色黄而其味涩。这八品水果并不食用，只用于观赏。这种以饤命名的所谓“看果”“看菜”。

这种看菜在，宋代公私宴会上似很为流行，《武林旧事》记有一张皇后归省食单，也有“绣高饤”、“看菜十碟”、“上细看食十件”等名堂，可见看着赏心悦目才会食欲大开，但这种只看不吃的做法无疑是浪费了。

接下來则是干果之类的零嘴，这种东西吃也可以，不吃也可以，共计要十二味干果，叫做“乐仙干果子叉袋儿”，分别是荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣，已难确证这些是否也属于看果。

主菜之前总共要上这样的所为看菜和闻香菜总共十三“行！”除了要看的着赏心悦目还要闻的心情愉悦！而看菜远远不止只是干果蜜饯了，各种雕花盘花的菜品手艺则完全是厨师的手艺，选择闻菜也大有讲究的。

从菜单上來看主要是十盒“缕金香药”：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。其作用自与食用无关，推想只是让空气清新芳香而已。接着是十二品“雕花蜜煎”，有雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿，从命名不难想见其玲珑剔透的雕花造型。

萧明看的是大为咋舌，细看之下那十三行的菜品各有名目，分别是：“绣花高一行”、“乐仙乾果子叉袋儿一行”、“缕金香药一行”、“雕花蜜煎一行”、“砌香咸酸一行”、“脯腊一行”、“垂手八盘子一行”、“切时果一行”、“时新果子一行”、“珑缠果子一行”、“精致雕花蜜饯与精致砌香咸酸各一行”、“精致腊脯一行”。

正式的主菜被称为下酒菜，足有一十五盏，这里用盏而不用盘，那是因为盏比盘大，身强力壮的则一人平端，更大些则两人平抬，一盏之内的食物估计两三人猛吃也吃不完，这十五盏要一次往上摆，足要摆满九张大圆桌。

第一盏：花炊鹌子、荔枝白腰子。

第二盏：奶房签、三脆羹。

第三盏：羊舌签、萌芽肚眩。

第四盏：肫掌签、鹌子羹。

第五盏：肚臃脍、鸳鸯炸肚。

第六盏：沙鱼脍、炸沙鱼衬汤。

第七盏：鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。

第八盏：螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹。

第九盏：鲜虾蹄子脍、南炒鳝。

第十盏：洗手蟹、鲫鱼假蛤蜊。

第十一盏：五珍脍、螃蟹清羹。

第十二盏：鹌子水晶脍、猪肚假江。

第十三盏：虾枨脍、虾鱼汤齑。

第十四盏：水母脍、二色茧儿羹。

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