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山里天气清朗,日照越过重重枝叶,落在黑泥地上,晒出芬芳自然之气。
真真一行人跟着松露猎人漫走于林间。
欣怡介绍这位猎人是云滇一等一的挖松露好手,真真等人按时抵达约定地点后,她便二话不说带着大伙儿往山上走。
黑松露从被挖出那一刻开始走向腐坏,出土五六天后风味就折损大半,没有靠谱的渠道商又想获得最新鲜优质的黑松露只能亲自上山挖掘。
但挖松露是需要运气的。
众人走到了半山腰,仍未见松露踪影。上山前,猎人姐姐派给大家专门的手套和小镐,众人本以为可以大干一场没想到走了半天也未瞧见一颗。
松露猎人是凭经验和技巧工作的,自然不会过多透露寻找技巧,只是带着大家在栎树林和松木林下找寻,踩着枯枝落叶寸寸探寻。
小雨跟在后方,早没了游玩的兴致,闷闷道:“很多西餐厅都供应有松露菜品,为什么不直接买进口的呢?网上说欧洲的品质最好。”
在她看来,这段旅程没有综艺直播跟拍,实在没必要自己来挖,直接去买就好。
周乐认真地翻着地表枯叶,摇摇头:“松露对生长环境要求很高,海拔越高成熟越早,这个季节是成熟季但法国意大利的低海拔松露都还未熟透,现在的云滇松露才是最好的。”
猎人姐姐难得地开口补充:“除了法国顶级块菌,近几年欧洲的高品级松露,大部分是靠我们出口过去的。川滇地区最优的野生松露在挖出前就被欧洲客预订走了,次之才流通进国内市场销售,贸然去买也买不到好货。”
黑松露需要完全成熟,异香才达到最盛;从泥土挖出那刻就停止生长走向腐朽,故而没办法像对待其他果实一样让它自我成熟,只能按品种、成熟度来区分等级,快速决定出口内销或就地加成成品。
真真握着小镐翻累了,坐到树荫底下,脱下手套,拧开斜肩背着的保温壶喝水。她听着周乐侃侃而谈的松露知识,可想而知他是做过功课的,昨天通知得临时,说不定是更早之前就有心留意食材知识。
不愧是孺子可教也!
上次与周乐在川地翻山找菌菇,那时真真还能一蹦一米远,在树林里翻寻个来回,这次进山她的体能降到与不爱锻炼的小雨同学差不多水平,爬几百米就要气喘吁吁。
“找到啦!”周乐大喊。
真真顾不上拧好盖子,跑到周乐边上看个究竟。
猎人姐姐擦掉沾满黑泥的松露,嗅了嗅然后点头,转身到另一个树下挖掘。真真接过擦掉表层泥土的黑松露,有拳头大小,崎岖的表面露出黑黝黝的色泽,不含半点红色,这是一个完全成熟的黑松露,而且没有虫孔裂缝,品质极佳!
“小乐真让我刮目相看!”
正向反馈机制起了作用,真真拎起小镐抡起劲来,猫到另一棵树下翻找。黑松露是菌丝连片生长的,挖出一颗,附近肯定还有。
小雨也被团队燃起的气氛鼓动,她凑到周乐边上请教挖松露的窍门,周乐思付道:“我感觉是靠运气,之前了解过松露的生长习性记住了大概感觉,凭感觉挖的。”
果然,真真寻觅到第三棵松木附近,挖到了一颗更大的黑松露,只是擦掉表面泥土后,松露表皮呈深红色,还没完全成熟,她将松露装进兜里,继续翻找。
功夫不负有心人,猫腰找了半个多小时,真真开始挖到品质极优完全熟透的黑松露,稍凑近就能闻到松露特有的异香,这是半成熟松露凑成堆也难以比拟的。
太阳下山时,松露小队也收工了。
行到山脚,松露猎人将挑出来的松露估了价,真真以市场价买下,这座山是猎人姐姐承包收藏的,所产的野生松露都属她所有-
云滇作为华国烧烤届第一梯队的地区,夜幕降临时,成排成行的烧烤店纷纷热闹起来。
四面敞开的大棚子,成排摆着四方形银色小矮桌,桌中间挖空架着烤网,来一桌客人上一桌炭,这是当地人喜欢的一种烧烤方式。
真真几人挑了靠边的桌子落座,店家伙计装好火炭后,在烤网上铺了一层锡纸,很快将主厨在大炉边预烤好的菜品分类倒在锡纸上,矮桌底下的炭火继续烤着。
除了常见的烤白菜、土豆片,真真还点了店里特色的烤牛胸膘、包浆豆腐、烤小瓜、烤鲜牛肉、烤鸭舌和烤粉肠,以及她馋了很久的炸豌豆粉。
虽说不是为了豌豆粉来的云滇,但来了一定要吃上这口炸豌豆粉,否则出差行程是不完美的。
店伙计将炸至金灿灿的块状豌豆粉放到烤架边上,既不影响中间的锡纸烤肉,又可以给豌豆粉加热。真真夹起一块表皮酥酥的豌豆粉,沾了点辣椒面一口咬下,轻微的脆皮与香辣一经结合,愉悦的多巴胺迅速飙升。
太美妙了!
油脂、淀粉、盐与香料,简简单单就能组成快乐!
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