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第41章
十二月二十二号，正是农历冬至！
这一天天气格外的冷，那种深入骨头的湿冷把小杏这样一个北方来的姑娘都冻的受不了。
早上起来，找了个玻璃瓶灌了一瓶热水揣怀里去?上课，一节课上完，小杏跟钟爱抱怨，脚都冷麻了。
钟爱早就习惯了这种天气，倒是感觉还好?。
钟爱搓搓手：“你们家那边不是更冷吗？还下雪！”
小杏一脸怨念：“北方虽然外面?冷，但是家里暖和呀。哪里像这里，屋里比屋外还冷。”
“不至于吧！”
“非常至于！”
实在太冷了，多?吃点饭吧，这样可以?让身体暖和一点。
冬至降温确实冷，好?不容易熬过了这几天，周末了，钟爱迫不及待地离校，一到玉山饭店就觉得暖和了许多?。
玉山饭店装了空调，来这儿的客人都以?为是空调的原因让屋里比较暖和。实际上并不是。钟爱看过玉山饭店的设计图，因为设计和房子建材原因，玉山饭店本来就比其他地方冬暖夏凉。
顾客不知道啊，只觉得在玉山饭店很舒服，因此碰到需要外出?谈事情的时候，要待客的时候，他们都会下意识把地方定?到玉山饭店。
海棠过来报告：“这一周咱们饭店的雅间每天都是满的，有?些时候头天晚上就把第二天的雅间预订满了。”
“销售情况怎么样？”
“和上个月差不多?。对?了，有?顾客希望咱们店里推出?火锅，说冬天就适合吃这个。”
钟爱摇摇头，他们这里地方不算宽敞，在屋里吃火锅味道肯定?会飘到雅间去?，这样不好?。
海棠也觉得，他们这样的高档餐厅卖火锅格调差了点。
“等我们饭店多?扩建几层再考虑吧，到时候专门挪一层用来卖火锅。”
钟爱在心里默默盘算，明年扩建后饭店有?三?层。三?楼私人空间自用，能用来做餐厅的只有?一楼和二楼。
一楼餐厅全部用来招待普通吃饭的食客，雅间移到二楼去?，二楼大概可以?规划出?二十间左右的雅间，用来招待需要私密空间谈事情或者宴请的顾客。
等她的厨神等级升到四级，到时候有?四层楼，就可以?专门规划出?一层楼卖火锅、烧烤这样气味比较大的菜。
四级呀，明年估计很难完成，想吃火锅等后年吧。
巡过店后钟爱开车回磨坊路那边家里，到家时天色已经黑透。
洗漱完躺床上，钟爱照常去?虚拟厨房训练，不过训练之前必须去?超级菜市场逛一逛。
钟爱已经习惯了，每到换季的时候超级菜市场都会上新一些时令菜。在肉食区那边逛了一圈，腊肉香肠这些已经上架了，但是她没有?找到她需要的那种食材，花椒排骨。
去?菜谱里面?搜索，花椒排骨赫然在列，看来超级菜市场没把花椒排骨当作?食材，而是当作?一道菜，必须她自己去?学了。
花椒排骨在南山镇当地十分受欢迎，算是一道腌肉菜，也可以?说成腊味的一种，其中的差别?主要看怎么做。
花椒排骨顾名思义?就是用花椒和排骨为主料制作?的菜。猪排骨用盐巴、白胡椒粉、大料、青花椒、红花椒、糖粉、白酒等进行腌制，腌制三?天后取出?来晾晒吹风两天。等到水汽吹的半干就可以?上锅蒸熟食用了。
在晾晒那个环节，如果晾晒的时间比较长，那么就不算腌制的花椒排骨，南山镇当地人一般把这种排骨归到腊排骨一类。
钟爱喜欢吃腌制晾晒时间短的花椒排骨，主要是因为腌制晾晒时间短，排骨的水分比腊排骨足，吃起来咸鲜多?汁，满口?都是花椒和肉的香气，这比晒的干干的腊排骨好?吃多?了。
以?前每年跟着?外婆做花椒排骨，钟爱算是有?点经验，跟着?菜谱试着?做了几次，调整了几次味道比例，很快就做出?来了。
腌制风干到恰到好?处的花椒排骨外面?是有?点干的浅褐色，顺着?骨头撕开，咸鲜的肉汁溢出?来，里面?的肉是漂亮的胭脂色。因为晾晒时间不长，胭脂色的瘦肉中间还能看到一点乳白色的脂肪，更添几分荤香美味。
一盘花椒排骨吃完了还不够，忍不住吮指头。
我的天，太好?吃了吧！
超级菜市场里提供的优质猪肉品种有?上百种之多?，钟爱一直盯着?芦村的猪吃，无论是芦村猪做的火腿、腊肉、扣肉、红烧肉等等，不管什么烹饪方式都超级好?吃。
放养在攀西?高原的老品种猪，肉质就是好?，简直绝了！
天气冷吃不上热腾腾的火锅，但是上新一道花椒排骨也能让食客们出?发惊叹。
第二天新的菜单印刷出?来，点菜时食客们看到今日上新的那个位置上写着?花椒排骨，赶紧点一份尝尝。
尝过之后，这个味道简直惊为天人。你说味型有?多?新鲜吧，也不是，就是花椒的香气和排骨的肉香，组合的恰到完美。
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