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林东方的声音引起了几人的注意。
松子鱼是粤菜,脱胎于松鼠鱼。
酸甜酥脆,十分美味。
林东方两种都会做,但他不是很喜欢整条大鱼。
特别是做那种弯曲的造型。
那种鱼吃的时候费劲,造型再好看,最后也要夹碎才方便吃。
所以他更喜欢鱼片。
一片一片,方便得劲。
“切片的话,花刀就不能切大松子了,要切小一些,这样好看,不然一个鱼片上就三四个‘松子’,不太像话。”
“半个指甲盖那么大的松子是最好的。”
“斜刀切,大概这样一个角度。”
林东方对着留影石比划了一下,大概是四十五度左右。
“然后垂直竖着切,这样炸出来之后鱼肉才会像松子一样饱满分明。”
林东方手起刀落,鱼片处理完毕。
捏起一片鱼在小猫面前抖了抖,切开的鱼肉粒粒分明,比黄豆粒大不了多少。
小猫斜了一眼林东方,“你这松子长得不够大啊,等本猫以后给你弄个大松子回来。”
“倒也不用太大,不然不好处理!”
林东方丝毫不怀疑小猫说的话。
这家伙似乎从不开玩笑。
腌制还是那些东西,葱姜水,盐,胡椒粉啥的。
不过文鳐鱼不太需要这些东西,就象征性来了一点。
“先用蛋黄给鱼片表面来上一层,这样颜色更好更酥脆。然后拍上淀粉。”
“切鱼片的也是为了节省淀粉啊!”
当然切鱼片最主要的原因他没说。
自然是一条鱼可以做两份,赚更多的钱!
“糖醋汁还是看个人口味,这文鳐鱼自带酸甜,就不需要太多的醋和糖,但是盐要来一点,不然凸显不出来鲜甜的味道。”
林东方碎碎念的时候,把鱼片挨个下入七成热的热油里开炸。
文鳐鱼特有的酸甜香味瞬间被激发出来,‘鱼肉松子’而瞬间定型,由于鱼片受热收缩,所有的松子都绽开,没有丝毫的粘连,卖相极好。
“那啥,糖醋汁就免了吧,我是猫,吃不来酸甜口!”
小猫蹲在一遍,面前的蘸料碟里已经放好了孜然辣椒粉还有蒜末!
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