开局小说

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第409章 豆豉鱼（第1页）

村长有没有敲打那些人，那些人有没有听进去，李雪梅和陆乔乔并不知道。

这会儿的她们，正在收拾陆福生诱捕回来的鱼虾，准备赶个新鲜。

毕竟现在天气热，有些鱼虾已经死了。不尽快处理的话，很容易肠穿肚烂、继而发腐发臭。

像那些比薯条还小的小鱼仔，不需要另外处理，直接开炸就对了。

这些小鱼仔没多少肉，不适合拿来做豆豉鱼，可以炸着下饭送酒。

而个头稍微大一些的鱼，必须从侧方开膛破肚，把里头的肠子给剔除掉。如此一来，炸出来的鱼才不会发苦。

给鱼开膛剖肚，也是有技巧的。

只要找准位置，用小刀片或锋利的竹片轻轻一划，然后微微按压下肚子，那深青色或墨色的鱼肠子便会呲溜滑出来。

鱼肚子里还有一层黑色的膜，有时间的话，最好把那层膜也给处理掉，这样鱼肉会更加鲜。

把鱼尾巴的鱼鳍给切掉，再把这些鱼拦腰切成两半，洗净沥干水后，便可以开炸了。

李雪梅和陆乔乔的动作很快，不过才一会儿功夫，便把准备工作完成了。

起锅烧油，待油温烧至八成热，便可以把鱼放下去。炸至鱼肉金黄酥脆后，便可以捞出来。

当然，如果想吃焦香一点的，也可以稍微多炸一会儿。但要把控好时间，避免鱼肉发焦变苦。

鱼肉出锅之后，陆乔乔拈起一小块，趁热吃了起来。虽然这鱼肉没有提前进行腌制，还是原汁原味，但味道却是杠杠的。

接着，陆乔乔取了些刚刚晒好的豆豉，用清水简单冲洗了一遍。接着，她又切了一些蒜蓉，用来去腥增香。

往锅中倒入少许刚刚炸鱼的油，小火将这些蒜蓉煸香。有人还会往里头加入姜丝，但陆乔乔觉得会拗味，所以没要姜。

待蒜蓉微微转色，把洗干净的豆豉倒入里头，翻拌数下。再加入少许白糖，用来提味。出锅之前，还要加入几勺子酱油。

制作家常豆豉鱼，最好用高压锅来焖煮。这样一来，鱼的骨头也会变得酥烂，即便是小孩子也能吃。

在没有高压锅的前提下，陆乔乔选择用坛子隔水焖煮。她先将炸好的鱼放入小坛子里，而后把炒好的蒜蓉豆豉平盖在炸鱼的表面。

给小坛子盖上盖子，隔水大火蒸上两刻钟左右，豆豉鱼便做好了。

小坛子一开盖，豆豉和鱼肉的香，混合着蒜蓉的香气扑鼻而来。原本炸得酥脆的鱼肉，已经变得软烂。随便怎么咬，也不会磕着牙齿。

这做好的豆豉鱼，不管是用来下饭，还是送粥或面条，都非常的好吃。

等它们全部冷却后，可以把先前炸鱼的油也加进去。有熟油的浸泡，可以防止豆豉鱼变干，同时也能延长保存期限。

即便是在大夏天，这豆豉鱼也能在常温下放个七八天不变味。冬天的话，能保存更加久。

因为份量不是特别多，所以陆乔乔没有分发给王红杏等人带回家，只是让她们几个尝尝味，看看咸淡和口感如何。

和预想的一样，几人尝了两块豆豉鱼后，都赞不绝口，一致给出了高度的评价。

“行，既然总体方向没错，那咱们就先从制作豆豉开始吧。”陆乔乔很快就打定了主意。

李雪梅却道：“不过，从蒸黄豆、到熟黄豆发酵，再到晒干出品，前前后后加起来差不多要半个月呢，也是项大工程。”

虽然她的年纪比较大，但心态却更为浮躁一些，比较喜欢选择耗时短、来钱快的活。

不过，尽管这豆豉鱼耗时比较长，但市场目前还是空白的，且成本也低。只要弄出来的话，绝对会很受欢迎。

没有耽搁时间，陆乔乔立马将家里剩下的黄豆给翻出来，开始手把手教王红杏等人制作。

关于各种吃食的配方，陆乔乔没有任何隐瞒，全都如实告知了几人，就连陆招娣也不例外。

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