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打开门闻到一阵饭菜香,是叶成帷已经在做饭了。
“哎呀,我们家这是来了个‘田螺公子’吗?”许如锦站在厨房门口调侃叶成帷。
叶成帷转过身没理她的调侃,拿了双筷子夹了菜送到许如锦嘴边,“尝尝。”
许如锦乖乖张嘴,叶成帷做的是木须肉。这道菜之前许如锦做了一次,她没想到叶成帷就能做出来了。
木须肉做法很简单,将瘦肉洗净,切成肉丝,加入腌料抓匀,腌制二十分钟。黑木耳去蒂洗净,切成丝,同样洗净韭黄,切成段,鸡蛋打散成蛋液备用。
接下来起锅烧热三汤匙油,倒入蛋液快速炒散,待蛋液稍凝固,盛起待用。续添一汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,盛入盘中。烧热两汤匙油,炒香蒜末,先倒入木耳丝和韭黄翻炒一分钟,再倒入炒好的肉丝拌匀。
最后倒入炒好的鸡蛋,与锅内食材一同炒匀,即可上碟。
木须肉步骤简单,但需要注意的有很多地方。
要使炒蛋口感嫩滑,油锅一定要烧得很热,蛋液下锅后炒至稍凝固,应快速盛起,否则鸡蛋容易炒老。瘦肉丝应先腌入味,用生粉和蛋清腌制,可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。韭黄质地脆嫩,清香四溢,因其不耐高温,故不能久炒,否则会失去清甜脆嫩的口感。
许如锦以为叶成帷这道菜做的可能会差强人意,但没想到居然做的这么好,色香味俱全。
许如锦伸出大拇指,由衷的夸奖道:“好吃,做的太棒了!”
叶成帷刚想说话,院子里传来了林川的声音,叶成帷收起碗筷,对许如锦道:“去吧,今天的取饭我一个人做就好。”
许如锦点点头,转身向院子走去。
见许如锦出来,林川三两步走到许如锦面前,放下手里的食材,激动地说道:“你那泥鳅酱我刚到黑市没一会儿就销售一空了。他们还嫌少呢,很多人都没买到,问我下午还有没有。”
“我说没有了,明天赶早,明天卖什么也不一定。”林川越说越激动。
“明天我们继续卖冷食鸭肉。”许如锦笑着道:“我还想再试试做些点心,明天你一起拿去卖。”
林川不停地点头,“你做的东西肯定没问题。”
林川接着道:“你说咱们能不能固定一周的每天都做什么东西,要不然顾客想吃什么都得靠运气。”
许如锦摇头,说道:“我想以后每天都供应冷食鸭肉,至于其他东西都不固定,有什么做什么。”
许如锦解释道:“冷食鸭肉费时间本来我是不打算做的,但相比其他的肉类,鸭杂成本相对较低,而且我哥哥也会做他在家可以做。”
“再有一个是我们如果固定卖某样东西,会让一些有心的人找到规律,要防止他们抬价。鸭杂就不会,因为这东西除了我们没人愿意要。”许如锦还想说什么,张了张嘴却没有接着往下说。
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