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第230章酸菜鱼（第1页）

坐在炕上的陆瑶闲来无事，突然就想到了好久没吃到的酸菜鱼，这鱼好找，她空间里就有不少处理干净的，草鱼，大头鱼，黑鱼，鲫鱼·········每样都有点，就连虾米她出发前也都捞了不少存放着。

可这酸菜，就真的有点难住他了，要不明天去买个大缸自己淹，反正这青菜她空间里有的是，在出发前她可是把桃花源里能摘的全部摘了，留了一点给吴叔他们，其他的都在她这里呢。

酸菜可是个好东西富含天然的维生素c，胺基酸不说，这膳食:的人非常好但这东西也不能吃太多，应该说，反是腌制的东西都不适合过量的食用。

对于农家人来说，酸菜味道咸酸，日感脆嫩，色泽鲜亮金黄，香气扑鼻，开胃提神，能增进食欲、帮助消化，是餐桌上不可或缺的好食材。

一开始这只是老百姓桌上的一道普通小菜，现在慢慢的一些大城市里的有钱人也好这一口了，有一些早餐店里这更是必备小菜。

酸菜是用入秋大量上市的新鲜芥菜或白菜和萝卜叶子制作，先将整颗的芥菜一剖两半，然后放阳光下晒成七成干，配以食盐，里外搓揉出汁后，然后一棵一棵的码进菜缸子里，再倒些清水即可，最后在用一块大石头压上，这样吃个一年半载的都不会坏。

有的地方呢会将每半棵芥菜裹上几个鲜辣椒，姜片，花椒粒紧紧扎成一个个小把，一把一把放进带水沿的酸菜坛子中码放整齐，再倒入往年腌制酸菜剩下的酸水，丢进一些冰糖，补充部分凉开水或者山泉水进行腌制。

这淹酸菜的花样多种多样，只能说每个地方有每个地方的特色。

这泡菜坛子也是非常有特色，都会自带一个口沿，平时往口沿里加水，保证水位永远淹没盖口，用以隔绝空气，能起到很好的密封作用，酸菜坛子最好选用那些有一米多高陶缸，一次能盛装几十斤酸菜的那种。

说做就做，第二天一早，陆瑶就带着大丫去杂货铺里买了几个大小不一的大缸，虽然在青河村的时候她买了不少，那些见过光的她全部留在了家里，给吴叔他们用了，再说过些时候她们也要回去的，所以就没带了，而那些没见过光的，在出发前，她就全部把它们放到桃花源里去了。

不多会儿，七八个竹框一列排开摆放在院子里，每个竹框里面都满满的装着青菜，里面有芥菜和大白菜两种。

“小姐，现在要把它们都洗起来吗？”

大丫指着竹框里的大白菜对着陆瑶问道。

“嗯，我们一起把它们洗起来，挣取今天腌好，小轩，二丫你们也来帮忙。”

一时间，大家在院子里那也是干劲十足，中无就简单的吃了点，没有休自己，他们四人又投入到了洗菜和凉菜的大业中，一个个都想早点吃到酸菜鱼。

就这样一直忙碌到下无四点多的样子，才总算是把这七八框菜全部给处理完，也幸好现在雪停了，而且还开出了一点点太阳，在太阳底下干活，并没想像中的那么冷，而且小轩二丫一起帮忙，要不然就她和大丫两个人今天还真处理不完。

虽然说是有点太阳，没有想像中的那么冷，但也够他们四个喝一壶的，看他们那双冻的通红的小手就知道了，不过看着铺满了院子洗好的青菜，大家心里还是满满的成就感。

现在正是化雪的时候，又是大冬天，这太阳还不够猛烈，看来今天是腌不成了，不过这大晚上的也不可能放在外面，不然等太阳一落山，立马就变成冰驼子了，看来他们还得再幸好一点，得把这些菜搬到家里去才行。

第二天四人又忙活了一天这才总算了把菜给全部腌好了。

时间一晃，半个月过去了。

当陆瑶打开坛口时，一股酸香的气息就迎面冲来，她顿时感觉自己的口水都要流出来了，就和看见杨梅树上的杨梅一样，那口水一个劲的往外冒。

陆瑶砸吧砸吧了嘴，捞出一大把腌的金黄色的酸菜后，赶紧又将盖子盖好。

回到厨房把菜交给了大丫，大丫见到腌的这么好的酸菜也同样砸吧砸吧了嘴，然后她将酸菜放在清水里冲洗了一下，挤干多余的水份，再用菜刀把它们切碎备用。

只见她处理完酸菜后她又开始处理起鱼来，这鱼他们早在青河村的时候就处理干净了，现在只要把它们切成片就行了。

当大丫处理完这些的时候，二丫已经把锅烧热了。

因为她刚好要炒完炒蒜蓉炝苕尖，正在起锅，见状对着自家小姐说道:“小姐，你先帮我把鱼码味，我这会搞不过来。”

陆瑶听见后说道:

“好嘞。”

说完她就往鱼肉和鱼骨上撒上盐，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把姜末丢里边，又打了两个鸡蛋，只用蛋清，蛋黄放一边待会打算叫大丫再做西红柿炒鸡蛋，然后开始翻抓鱼肉给它们上浆。

弄完这些，陆瑶就叫二丫去忙别的，她则坐在灶门看火，不时往里面丢一把柴火，而且还抓了一把干辣椒放灶台上烤着，这么烤出来的辣椒才香。

大丫又做了几个小菜，才开始做鱼，她们四人的饭量就一道酸菜鱼可不够。

只见她铲一大块猪油放锅里融化，然后加入姜片，蒜片，葱白，花椒爆锅，爆出香味后将酸菜倒进去翻炒，然后加水，盖上锅盖大火旺煮。

几分钟后打开盖子，一股酸菜汤的香味已经充满了厨房，然后先加鱼头，待得五分熟后加入鱼骨，熬制几分中后出锅，只留下汤汁在锅里。汤汁大开之后，将鱼肉片滑入划开，鱼汤再次大开之后起锅，撒上葱花，再丢几颗青花椒，和一些小白菜点缀一下。

最后一小瓢滚油淋上去，一股浓烈的香味喷薄而出，一大盆酸菜鱼便做好了。

大丫一边端着这一大盆酸菜鱼往堂屋走，一边叫自家小姐，二丫和小轩熄火洗手去吃饭。

陆瑶听见后把灶火盖上炉灰，封闭灶门，再往锅里添上几瓢凉水热着待会大丫她们好用来洗碗。

二丫则乖巧的将灶台边的干辣椒拿起来，辣椒已经被烤得半干半糊，直接用手搓碎放入小碗里，加上葱花，盐，鸡精，端着小碗进了堂屋，将小碗放在饭桌上，舀了一勺酸菜鱼汤进去，这就是风味独特的酸菜鱼糊辣调料了。

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