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这就是因地区习俗不同,所以很难打通共性。
俞彦侨尤记得那会,家里放了一部电视剧《小草》。
哎呦喂!那把自家的老娘们弄的稀里哗啦的,其身旁坐着的老妈那看的精精有味。
这也是后世国内苦情电视剧大行其道的原因所在,毕竟谁没遇到一段糟心的岁月,眼泪,就是最好的“筹码”。
……
“出锅咯!”
大盘鸡,大盘鸡,那就得用大盘子,俞彦侨端着跟个脸盆大小似的铁瓷钵,盛了满满登登的端到了屋内。
两个人跟个东北人似的,把一张小桌子搁在床上,两人分别盘腿坐在床上。
顶上吊着白炽灯发出昏黄的光亮,铁瓷钵上冒着熏烟的热气,王岚夹了筷子放在嘴里,尝了口,道:
“还得用北疆的辣子和洋芋,这买的洋芋不够面,我妈做的辣椒炒鸡才好吃呢!”
沙湾大盘鸡是这道菜的起源地,据传,当年左宗棠收复北疆时,左宗棠打了胜仗,用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军,这便是大盘鸡的前身。
哎!为毛每道菜都特么要跟一历史名人搭上关系。
扯远了,沙湾做大盘鸡先炒后炖,做好后,皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩,混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻,
吃到一半,再上一盘裤带面,用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下,立刻被稠密的汤汁包围,放到嘴里麻辣鲜香,诸般滋味涌上舌尖。
用老京城的话说:绝了,忒地道了!
“等等!”
“怎么了?”
王岚嫌拿筷子夹鸡腿忒费劲了,索性用手抓着吃,见那货突然面色凝重,不解道。
“你刚才说你妈做的辣椒炒鸡?”
“嗯,是啊,这玩意就是道家常菜,跟京城的豆汁、溜肝啥的都一样,北疆的女人都会做。”
俞彦侨愣了会,撇到王岚吃的满嘴油光,抽了两张纸给她擦擦。
“北疆那的人都叫这道菜是辣子炒鸡?有没有叫什么北疆大盘鸡之类的?”
“没有,其他城市我不知道,我在乌市没听说过。”
王岚懒得搭理他,也不知道在这纠结一个菜名干嘛,专心致志的对付盆里的食物。
对哦,现在92年,俞彦侨一拍脑门,扬了扬嘴角,夹了块洋芋放在嘴里,约莫会含糊道:
“嗯!得用北疆的土豆子。”
原来,北疆大盘鸡借一个历史人物搞了个形象包装来推广到全国,相比较其它食物悠久的历史,这道菜只是个现代产物。
92年,北疆的某个地区的厨师李某擅长烹饪辣子鸡块,一常客经常光顾,虽味道好,可量少。
在看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上,可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装。
于是李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡,大盘鸡由此成形。
93年初,沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌,一道乡土菜,开始了自己的品牌之路。
如今岁月里,大部分普通百姓的商业意识还未觉醒,当一切都还是混沌的时候,无数草莽豪杰在黑暗中摸索着,等待一飞冲天的一刻。
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