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第六十四章 萝卜牛腩饭（第2页）

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我们才用了泣种深的格子的菜。就是为了避免出驯告竹…

赵海生个人很不喜欢吃饭的时候菜汁与饭混到了一起，很多人也不喜欢这样，所以他才特别要求快餐店一定要用这种深而有格子的快餐盘，为的就是让这个饭与菜、菜与菜之间都“壁垒分明”。

这样也有一个好处，就是比较深的格子就可以装多一点的汤汁，如果有人想用菜的汁来拌饭的话，也就可以自己选择了。

“好，这个好，做饮食的就得这样，得为顾客的吃饭的习惯多考虑。”陈老点头说。

确实，有些人喜欢用汁来拌着饭吃，有些人就很讨厌这样，赵海生的这种做法就很好。虽然看似乎很简单，但是关键的是这份心思相当的不错。

萝卜牛胸饭。在这个饭之中当然萝卜牛『插』就是主角，当陈老的视线落到了这萝卜牛『插』上的时候，他不由得“咦”了一声。

“你这个萝卜牛肮是清炖的？”陈老知道一般来说萝卜牛胸都是用很重的酱汁来炖。以求汁的味道全闻都渗进了牛胁里，但是现在赵海生的这个萝卜牛『插』那可是一点也看不出是用这种煮法的。

因为切成一块块的牛腑看不出有酱汁的样子，反而是清清爽爽，看起来应该是把牛『插』煮熟之后切开，然后就装上来一般，

用筷子夹起一片萝卜。陈老现这萝卜也透着白『色』，就知道自己看到的没有错，这个牛肮应该就是清炖的。

赵海生点了点头。说：“没错，我们这里的萝卜牛崩是清炮的，就是整块的牛『插』和萝卜一起大锅慢火熬煮，等牛胁和萝卜都熟透了之后就起锅切块。”

“牛胁本身有一定的味道，就算是加了萝卜，也不可能将这所有的味道去掉，你这种清炖是怎么样解决这个问题的？”

一般的萝卜牛胸之所以加很重的酱汁去一起炖煮，也是考虑到这个。问题，而现在既然赵海生用的是清煮，那就必须用别的办法来解决这个。问题，要不这牛『插』可不好吃。

赵海生点了点头。陈老是这方面的专家，所以说指出的问题也就和中肯，他笑着说：“正如陈老你说的那样，这个问题一方面可以用萝卜来去除一部分，第二个我们这个清炖的牛脑会另外配上比较厚重的沾酱，这样就能解决这个问题了。”

说着，赵海生指了指一旁边的一小碟的酱汁说。

陈老看了一眼赵海生所指的酱汁，知道赵海生用这样的一个办法确实也是不错的，如果这个酱汁配得好的话，也许比直接用浓的酱来炖煮更有一种特别的风味。

陈老夹起一块牛胸，放到了自己的嘴里，他吃东西自然与一般人不一样，这第一块牛『插』当然得吃没有沾卑的，这样才能真正试出这牛『插』都成什么样。

牛『插』的厚度切的很妙，刚刚好，进入了嘴里之后在嚼动之间既感到了牛肮的厚重，但是又不至于太费劲。这种口感就是最顶级的口感，一般来说要达到这种口感并不仅仅是靠煮的功夫，还要看切的功夫，如果牛脑太薄，那就算是煮得再好也不可能吃得出这样的口感来的。但是要切出这样厚的牛楠，那就只能是选择最好的牛『插』才行。

那种薄薄的牛崩吃起来可是会让人生气的。

赵海生的这个牛肺煮得相当的好，陈老感觉到随着自己的嚼动，一股浓浓的肉汁不断地从牛『插』里“渗”出来，刺激着自己的味觉神经，而且更让陈老惊讶的是这种肉汁浓而不腻，这确实是那种加了很多如陈皮等料在里面盹煮的完全不一样，他知道这就是只有清炖才有可能出来的味道了。

萝卜的味道很明显地也渗到了牛『插』之中，在去除牛崩本身的那种重重的味道之外，还为这牛『插』增加了一股清爽的味道。吃起来也就更加地诱人了。

“不错，这牛崩炖得不错，软而不烂，饱汁肉汁，而且切的厚度也很好，吃起来足够的厚实！”

陈老放下筷子说。

赵海生一听陈老这话。就知道对方是高手，如果对食物没有足够的了解。那是不可能说得出这翻话来的，于是又说：“陈老，其实在我看来，这萝卜牛胸萝卜牛胁，最重要的东西还是这萝卜而不是牛『插』，所以我看来试一块我们这里的萝卜，看看怎么样。

赵海生一直很喜欢吃萝卜牛『插』，他评价一道萝卜牛崩是不是煮得好，看的不是牛『插』。而是萝卜，至少在他看来这萝卜是远比牛膨要诱人得多的。

萝卜牛『插』中的萝卜用的是白萝卜，而萝卜煮得怎么样才能真正地看出一个人煮东西的对火候的把握。

先，这萝卜要切得厚，一般来说都必须切一指厚。太薄的萝卜和太薄的牛楠一样根本没有吃头。

第二，这萝卜一定得煮透，不透的萝卜就完全没有口感。

第三，这萝卜一定要吸满肉汁，缺乏了冉汁的滋润的萝卜绝对不是一块合适的萝卜。

而要达到这个目的，时于火候的把握就是重中之重了。

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