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第三十三章 十大主菜之蟹米炒蒜仔（第2页）

“行，那我先去准备这个东西，你就准备蟹米吧。”孙志成说着就往外走去。他记得在他的海鲜酒楼里可不一定有这种东西，毕竟用得不多，所以看来得到外面买一点。

不过这种东西也是广州东人日常吃的蔬菜之一，并不难找就走了，也就是通常所说的“蒜仔”就走了。

孙志成出去买蒜仔之后，赵海生把几只花蟹放进锅里，加上一点水就开始煮起来。

煮熟之后赵海生把花蟹从锅里拿起来晾到不烫的时候才开始录壳。也许对于很多不习惯吃蟹的人来说把蟹肉从壳上录下来是一件不可能完成的任务。但是对于赵海生这种不知道祸害过多少蟹的人来就是只是一件太简单的工作了，在这方面他的技术应该和八级钳工是一样的水。

说得上是三下五除二，一只蟹在赵海生的手里先是把上面的壳整个。掀开，然后就是开始顺着爪子把背面的壳录了下来，然后捏住一只一只的爪子一掰。再把一些小的蟹壳去掉，蟹肉就一块一块地被“拆”了下。

当孙志成从外面买了一把蒜仔回来的时候，赵海生已经把几只花蟹都支蟹完毕了。

凑到碗前看了一下，孙志成笑着说：“海生啊。从你录，的这个蟹肉就可以看的出来你可是一个吃蟹的高手啊！”

“哈！在这方面我可是当仁不让！”赵海生把最后一块蟹肉放到碗里，接过孙志成手里的蒜仔一边清洗一边笑着说。

赵海生把蒜仔的根部，也就是蒜头的部分切了下来。他不打算用这一部分，这一部分比较大，煮的时候会比较费时间，如果是自己平时吃他是很乐意吃这一部分的，但是在一个讲求快完成一个菜的快餐店里，这个，部分的还是不要为好。

赵海生只选了大蒜的叶子的部分，然后用刀切成一指长。

“你打算炒？”孙志成已经看出来赵海生的打算了。

赵海生点头说：“没错，我正打算炒，而且这对于我们的快餐店来说也是比较容易『操』作的，我们要尽可能地让所有的菜的做法都比较一致，这样才能提高度。”

“确实是这样。”孙志成越来越现赵海生似乎天生就对怎么样开一家这样的快餐店有着深入的想法，因为他似乎对每一个细节都有所考虑一般。这让孙志成实在是太惊喜了一点。孙志成也是一个走南闯北的人，但是在他的记忆之中他不没有听说过有人开过这样的一个快餐店，如果真的有人已经开过了，那么赵海生对这些东西哪些地熟悉也就说得过去，但是如果没有人开过而赵海生只是第一次接受那有这样多的好的想法那就太让人惊讶了一点。

其实赵海生之所以这样熟悉，只不过是在他原来生活的那个世界里这种快餐店在大城市里到处可见，赵海生又是一个喜欢对吃琢磨的人，虽然他从来也没有到这些快餐店里去参观过，但是没吃过猪也看过猪跑，还是多多少少有些了解的。

而这些了解放在现在这今年代就是不得了的“创新明”了，所以引起了孙志成的惊讶也没有什么奇怪的了。

把油倒进锅里，油还没有热的时候就把录好的蟹米倒了进去，而且赵海生还把火控制得比较小的，因为蟹米里有水，如果火太大，油太热，水份受热之后变成水汽就会把油“喷”出来。

一般来说如果是东西里有水，那么在炒的时候就尽可能的不要用太热的油，除非是你有别的考虑。

现在赵海生选择就是温度不高的热，而原来白『色』的蟹肉也在油之中慢慢地被“炸”成金黄『色』。

当然。赵海生放的油也没有很多，只不过是网网好能把到进去的蟹肉泡上到三分之二的地方，而且当看到蟹米已经变成金黄『色』的时候赵海生就没有继续“炸”下去，而是把切好的蒜仔倒了进去，然后就炒了起来。

蒜仔和一般的蔬菜有一点不太一样的地方就是它的叶子比较硬，要想把它炒软，就不是那样容易的事情。

这也是赵海生在一开始的时候放这么多油的一个原因，除了方便把蟹米“炸”成金黄『色』之外，主要就是为了等这个时候，蒜叶如果没有足够的油，也就是说它如果没有吸满足够的油。是不可能炒得软、然后是味道极好的。

赵海生在炒这种大蒜或者是豆角之类的时候都喜欢放下足够的油，让这些大蒜或者是豆角之类吸了足够的油之后慢慢地变软，他一直都认为只有这种办法才能煮出真正的好味道来。

此时赵海生也是这样做的。

火不大。但是温度似乎不错，所以很快孙志成就看到锅里的蒜叶慢慢地软了下去，而且油开始渗了进去，让蒜叶看起来就像是被水“泡”湿了一般，颜『色』也由原来的青绿『色』似乎变成了深绿『色』。

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最后。赵海生再往锅里到了一点酱油，再撒了一点盐，就起锅了。洁白的碟年甲，孙志成看到了一副颜煮你不错的搭配在油炸过之后变成金黄『色』，而由于酱油的原因，它的颜『色』在金黄之中还带着一丝褐『色』，看起来就更加地诱人。蒜叶则是深绿『色』，相是非映衬之下就更加像是秋天那枝头上已经成熟的果实一般。

一丝丝的热气散起来的时候，一股香气也随之而起，让人不由得精神一振，似乎感觉还不错的样子。

“来，试一下，我觉得应该还是可以的。”赵海生说。

孙志成点了点头，先是夹起一片蒜叶放进了嘴里嚼了起来。

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