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“不过药材中对于果类的草药,如枸杞、覆盆子等的炮制方法,一般是先蒸后晒或者直接晒制,若遇不到太阳便做烘烤,只要掌握好火候即可。”
只不过岭南这地界,没太阳的时候少,所以大多数时候还是用晒的。
颜知欢虚心受教,又问:“您在晒制这些果类的时候,可有遇到晒坏的?冒酸水、冒酒糟味儿这种。”
老大夫自信的摆手:“那自然不会,或先筛选洗净,用盐水浸泡。若是需要先蒸的果子,便无需做其他了,出了蒸笼直接晒就是。”
“我懂了。”
原来荔枝会坏,是没有提前清洗杀菌,所以在晒的过程中就会出现那些问题。
“嗯,孺子可教也。”大夫满意的点点头,“有些果子若要想晒得不那么干瘪,再晒制的过程中还可以均匀喷点水,如此反复便可。”
大夫起身去拉开了一个药柜抽屉,抓出一把枸杞来给她看:“你且尝尝,老夫晒制的这枸杞,便要比别处那等干瘪的好吃多了。”
这枸杞没有晒得特别干,捏一捏还有点果肉那种软软的感觉,吃起来也不会觉得硬,反而像是吃果干一样。
颜知欢又拿了两粒吃:“这不错!”
“若喜欢,姑娘不如买点?平日也可当零嘴吃吃,老夫这里也没多少了。”大夫趁机推销。
这种枸杞生吃起来是口感好些,就是存放时间没有干枸杞久,所以药铺都不会要这种。大夫这也是有熟络的病人要这种,所以才晒了一些。
颜知欢觉得这玩意儿不错,于是买了两把。
打听了一些信息,她也来了点灵感,决定重新晒荔枝干。
正好阿财也在,颜知欢便指挥他去处理荔枝,简单的清洗浸泡过后,连枝带叶的铺到竹匾里,放在太阳底下暴晒。
“过两日再看看成果。”颜知欢拍了拍手上的灰尘,长舒了一口气。
阿财知道她想要做什么,挠着头道:“我奶奶其实每年也晒,但是晒得干巴巴的也不好吃,肉都没有了,每年晒的都浪费了。”
所以,这晒干了的荔枝是卖不出去的。
阿财怕打击到颜知欢,只好这样委婉的提醒。
他们不是没想过研究荔枝的保存方法,最后发现晒干能保存得最久。但是晒干之后的荔枝口感与新鲜的完全不同了,硬肉又少,还不好看,没什么人会吃。
还没开始就被泼了盆冷水,颜知欢翻着白眼静默了会儿,才道:“你相信我,这一次的不一样。”
就和大夫那里的枸杞一样,硬成石子儿的只能入药,软糯香甜的却可以空口当零食吃,这就是差别。
她要做,别人也阻拦不了,就是阿财不怎么看好罢了。
阿婉每日都会去苏知府那里学习做甜汤,苏知府是个吃货,与“吃”之一道很爱钻研,时不时的就能做出一道新菜。
继荔枝奶茶之后,贾家茶楼又推出了荔枝甜汤、荔枝西米露这种新奇甜汤,还有荔枝鸡汤、荔枝排骨汤等菜色,一时间茶楼生意更好了。
既然都出了菜,就得准备主食来搭配。
后来茶楼又多了馒头小菜,还有各类热食糕点,慢慢的风格有些变化了。
不管菜色怎么变,茶楼的那股轻松闲适的气氛还是一直在,惹得更多人爱去了。
茶楼生意好了,荔枝的需求也就多了。
阿财每天都会进城一趟,先去贾家茶楼,送完荔枝就来客栈,帮颜知欢照料晒的荔枝。
如此过了十多天,荔枝渐渐晒干了,成色看起来也还不错。
颜知欢捏了一个尝尝,觉得味道差不多了,再晒下去就会成干硬的状态了。
然后把枝条剪掉,用竹篓子装好了,让荔枝果都堆积在一起,放到干燥的地方,让果子进行水分调节。
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