开局小说

手机浏览器扫描二维码访问

第196章 板浦名醋去酸增香（第1页）

干辣椒爆蒜的火爆味道几乎都在那一层薄油里，鲜椒用得少，在炒的过程中一过火，鲜椒的生猛辣味就变得醇厚许多，再辅以酱醋酸香，这是爱吃辣的土豆星人不能错过的一道家常菜。

调料占四分之一、土豆刀工占四分之一、火候占四分之一，装备占最后四分之一。

毕竟这种出明火的爆炒，只有大功率的猛火灶才能办到。

家用灶受制于火焰的功率，炒不出这么猛烈的白色锅气。

黄月认认真真地把自己关于火爆酸辣土豆丝的心得说完了。

夏鱼笑笑，递给她一双筷子，“你自己试试。”

“谢谢老板。”黄月吃了一口，面露喜色，“嗯嗯嗯，今天超水平发挥。”

夏鱼笑了，“你们粤省人讲镬气，我们呢，讲锅气，哈哈。其实家用灶也能搞出来，降低分量就是了。”

“是的是的，”黄月说，“关键是控住温度，不然灶子火力不够，分量下大了，本来热气腾腾一锅油，菜一下去，瞬间就没声了，爆炒变油焖，最后出来一锅水。”

夏鱼更欣赏小婷的这位同学了，然后就哈哈笑着说道，“一盘土豆丝，要用上所有菜谱上都有的十二字真经。”

“哪十二字真经？”

“少许、若干、适量、油温、火候、放盐……”

皮肤有点黑黑的黄月跟着也笑了，不过，等她笑完，锅子已经被她麻溜地擦了个干净。

然后夏鱼又递给她一盘土豆丝，“另外一种是什么样的？清炒吗？”

黄月接过盘子，顺手拿了一个大碗，把土豆丝倒了进去，笑了笑说，“清炒的那算是默认就会啊。”

夏鱼感叹了一声，“月月你有气量啊。”

黄月喜欢听到别人的夸赞，也没有多说话，低头舀了一勺水淀粉到碗里，加一点点盐，把土豆本身的水分放出来以吸收掉加进去的水淀粉。

她在碗里拌了几下，土豆丝上就糊上了一层薄薄的淀粉糊。

这就是一会儿酥脆成饼的关键。

夏鱼初入厨门的时候，即使开着挂也不怎么自信。

这一阵子历练了下来，自己思考、琢磨、反推后，在技巧的加持下，对于很多菜，自己的理解也日渐加深，开始融会贯通了。

月月这个手法，是在做一个简单但是好吃的干煸土豆丝。

“嗯，干煸土豆丝，这个好，”夏鱼说，“好看好吃好做，不像炝炒酸辣土豆丝一样考验装备。”

黄月笑了笑，她是在试菜，夏大哥秉性再好也是老板，就没说话。

然后拿了夏鱼的平底锅。

厨神锅子平平无奇，拿起来手感却是特别好，烧油受热也特别温和均匀，只要夏鱼不说，没人知道这一套是统子给的。

黄月稍微调和了一下锅里的底油，先猛火烧着快速升温，然后马上换成了小火，油已经热了，但没冒烟。

下土豆的时候，锅里滋滋响着，但声音不大。

随之而来的，烹饪的那个人的表情也变得沉静。

温柔的菜自有温柔的做法。

她用铁勺子轻轻抹了几下，就把土豆丝铺平了，左手拿着锅子滑煸着锅里的食材，全神贯注看着锅里食材的变化。

待到差不多时，土豆已经成了一个半熟的圆饼。

月月的水准到底还是比小婷差上许多，本来是左手滑锅的，该翻面了，她可能是觉得不好意思用铲子翻，于是左右手换了一下。

用右手抓着锅柄，先拿起来，往前下方快速一送，立刻停住。

锅里的油正合适，土豆丝饼吸了油脂之后锅里还没干，就很滑，这样一送，饼就往前冲去。

她手停住，锅就停住，但饼肯定是停不住的，顺着锅沿即将飞出去的瞬间，她在把锅子快速往上一抬。

开局神君，我在规则怪谈嘎嘎乱杀  悱恻绵绵  诱捕疯批奸臣，差点被亲哭  规则怪谈：我的双面鬼妻  天鹅焰火  吞龙  只想种田，不想飞升  闪婚后，千亿总裁单手开拖拉机  赶出家门后，七个绝色姐姐后悔了  我在魔教修功德  噬天魔主  玄学大佬爆火后，百诡嘤嘤求放过  诸天超人！从海贼开始  男人三十之，虎归山村  末日：让你囤货，没让你囤贝加尔湖啊  摄政王，你的毒妃要逆天  全民投胎：我可以篡改投胎信息  游戏纪元，我以宠物埋葬诸神  快穿：撩翻车，宿主被疯批狠吻了  全世界只有我会英雄联盟！