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大家都“哇哦”了一声,有佩服,也有感动。
一道菜从无到有,通常需要几十次,甚至上百次尝试,所以每道自创菜都凝结着厨师的心血,可是他居然就这么随随便便教给别人了,真是大方。
罗文博没太在意其他人的想法,认认真真把番茄杯的每个部分都讲解了一遍。
番茄冻需要将番茄、粗盐和巴萨米克醋一起打匀,再加入罗勒叶,倒入滤网冷藏,静置一整晚后放入适量吉利丁,冷藏定型。
番茄煮则需要混合番茄碎、牛奶、鸡蛋,倒入滤网冷藏至完全清澈,再用保鲜膜封好,放入蒸汽烤箱烤18分钟,等冷却之后倒入玻璃杯,上层覆盖与玻璃杯同等直径大小的番茄冻……
工序之复杂,耗时之持久,简直让在场的每个人都惊叹。
不过也间接说明,罗文博是真心想教大家,并没有随便弄个简单菜式糊弄人。
许多元素都需要长时间的静置,这部分罗文博没办法演示,所以只做到半成品的程度,然后口头讲解静置后会是什么样的状态,需要做什么样的处理。
番茄脆片倒是做出了成品,他将番茄横切成相等厚度,用盐和橄榄油调味,撒上糖粉,放进预热85度的烤箱,烤至番茄脱水并变脆。再拿出来时,番茄脆片晶莹透亮,像工艺品一样漂亮。
这让大家想起了简洛西做的凤梨花,两者似乎有异曲同工之妙。
“番茄雪酪我就不演示了。”罗文博温和的笑着道,“只是常规的雪酪做法,加入了番茄汁、柠檬汁、罗勒叶。这道甜品耗时很久,许多元素都需要提前一天准备,并不适合在比赛中烹饪,不过,同样的食材经过不同的处理手法后,变化出不同的质感和味道,希望会对大家有所启发。”
大家齐刷刷鼓掌,纷纷夸奖罗文博:“好厉害啊!!!”
汪小悌特别捧场:“一个番茄杯,四种吃法!罗哥,你可真是厉害!”
罗文博腼腆的笑笑,而后目光望向简洛西,一双漆黑的眼睛微微弯了弯,带着温和笑意,仿佛在问:你要不要也试试?
不等简洛西回话,汪小悌迫不及待的叫道:“来嘛!来嘛!西西你也露一手给我们看看!”
其他人也全都眼睛亮亮看向简洛西,满脸期待!
简洛西不好意思的摸摸头发,笑着说:“那好吧……我先看看都有些什么食材。”
厨房里的食材种类丰富,不过罗文博刚才教的是甜品,大约也是考虑到明天的淘汰赛,想给大家紧急补课。
“要做甜食是吧?”简洛西一边看食材,一边问了句。
汪小悌说:“都行!甜的咸的都可以,你想做什么就做什么!”
简洛西略微歪着头思索:“唔……现在一下子想不到做什么,我就随便试下甜品吧,希望对你们能有帮助。”
汪小悌连连点头:“可以可以,做吧做吧!”
简洛西从食物架上拿了黄油、牛奶、糖等食材,慢慢说道:
“甜点是一个大类,光是法式甜点就有千层酥、泡芙、挞、慕斯、马卡龙、冰淇淋、巧克力等种类……而每道甜品,又分别有淋面、喷砂、慕斯、塔皮、果酱等基础元素,即使是专业的甜点师,想要全面掌握也非常困难,大家可以选择两到三种甜点进行专项练习,许多技巧其实是共通的……”
她拿起一盒巧克力,笑眯眯的问身后的选手们:“我教你们做巧克力舒芙蕾吧?”
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