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卷一 风起南阳 第73章 太守宴客2（第1页）

吴咏任由她们调笑几句，便开口说道：“时间也不早了，我先教你们做豆食吧，你们去准备一下。”

说完，吴咏又对张阳说道：“麻烦大人安排一些人将做好的豆腐豆干和豆皮腐竹都抬到厨房来，我现在就要用到。”

张阳点点头，便去安排人干活去了。

不大一会，厨娘们都做好了准备，伙夫将火也生好了，包括豆制品在内的各种食材，络绎不绝堆放到灶台一旁。

吴咏满意地点点头，开始给厨娘发放食材。

吴咏给了第一组豆腐，用来制作红烧豆腐、小葱拌豆腐、脆皮豆腐等等。

又给了第二组豆干，用来制作小炒豆干、葱香豆干、卤豆干等。

给予第三组豆皮，用来做卤豆皮、豆皮卷、炒豆皮等。

给予最后一组腐竹，用来做凉拌腐竹、烩腐竹、炖腐竹等等。

厨娘们还是第一次见到这些豆制品，都是十分好奇，拿在手里也不知该如何处理。

吴咏见此，笑道：“食材已经交给大家了，下面我一组一组的教大家。”

吴咏走到第一组，说道：“你们手中这些叫做豆腐，可以直接吃，你们尝尝。”

四位厨娘听罢，迫不及待的切下一小块尝了尝，顿时眼睛一亮，“这个好，入口软烂，吃起来有一种黄豆的清香。”

吴咏微微一笑，“这就是黄豆做的，你们以后就知道了。我现在教你们如何做豆腐。”

说着，吴咏拿起一块豆腐，一边熟练的切着，一边讲解道：“这豆腐除了带有酸性的食材，其他都可以搭配，不仅可以凉拌，还可以炒、煎、炖、煮、烩等。豆腐能做的美味佳肴非常多，我先教你们做红烧豆腐。”

只见他拿起一把洗净的小葱，分别将葱白切成段，葱叶切成末，再拿两个蒜瓣拍成末，又将豆腐切成小丁。

然后热锅淋油，放蒜末炒香，加少量开水，之后放少许酱、少许盐，放入豆腐丁烧制，使豆腐均匀入味，等水份快收干时，加入葱段，勾点面粉水，开锅后迅速盛出，撒点葱花，一份红烧豆腐完成。

四位厨娘看的眼都直了，她们身为厨娘，平生第一次对自己产生怀疑，以前做的都是什么吃食啊，只是品相上，和这个红烧豆腐一比，简直就是一个天上，一个地下，何况还要香味上也差上许多。

吴咏也不管她们如何羞愧不如，用刚才剩下的葱花和豆腐丁，用热水将豆腐丁抄一下，然后出锅装盆，撒上葱花，加少许盐，少许麻油，稍微搅拌几下，一份小葱拌豆腐完成。

接着吴咏又做了一份脆皮豆腐。

豆腐切厚块，鸡蛋打散成蛋液，将豆腐块均匀地蘸上蛋液，锅中加油，烧至七成热，放入浸过鸡蛋液的豆腐块，煎至两面变金黄，盛出备用。

蒜瓣捣碎，热油浇一下，加入盐和酱，少许葱花和香油，调成汁，将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

第一组有四位厨娘，做完三道豆腐菜，吴咏打算再做一份豆腐羹。

这个也比较简单，水烧开，搅入面粉水，然后加入豆腐丁、萝卜丝、瓠瓜丝、白菜叶，再次煮开后，放入葱花和少许盐，盛出装盆，滴入少许香油，一份清汤豆腐羹完成。

四份豆腐做完，吴咏笑着问道：“怎么样，看明白了吗？”

四位厨娘点点头，又摇摇头。

“好叫小厨师得知，咱们看是看明白了，但真正做起来，还不清楚能不能行！”

吴咏点点头，“你们先尝试自己做一下，我去教其他组。”

转身，吴咏又走到第二组说道：“你们手中这些叫做豆干，也是可以直接吃，不过最好还是卤和炒，我先做四道菜，你们注意学着。”

吴咏先让伙夫烧一锅水，然后在锅中加入两大勺酱，又用布包好的桂皮、八角、茴香等香料放入一包进去，又放入几个洗干净的鸡蛋进去，盖上锅盖开始煮。

他则是趁这个时间，做一份小炒豆干和一份蒜苗炒豆干。

小炒豆干比较简单，豆干切薄片，韭菜切段，锅里油热后，放入葱姜蒜爆香，之后倒入豆干丝，翻炒至豆干丝变软，然后撒少许盐，倒入韭菜段，炒软即可出锅。

蒜苗炒豆干做法一样，豆干切条，蒜苗择好，洗净，沥干水分，切段，锅烧热放少许油，倒入葱姜蒜爆香，再倒入蒜苗和豆干，翻炒几下，加盐调味，拌匀即可出锅。

两份菜炒好，那边的卤水也烧开了。吴咏先将鸡蛋捞出放凉，剥去外壳，然后和豆干倒入卤水中，一边搅动，一边解释。

“卤水沸腾后，要转用小火保持水微沸状态，还要不停搅动，方知下面糊锅底，这样可以让被卤的豆干不会变形烂掉。等豆干煮透后，撤去材火，盖上盖子，再焖制一会，这样更入味，吃起来更爽口。你们明白了吗？”

四位厨娘用心记得吴咏的每一句话，都不知道回答了。

吴咏微微蹙眉再次问道：“你们还有什么不了解的地方吗？”

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