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江风倒也是财大气粗。
租下一家店铺后,光是制作佛跳墙的罐子,就买了三百多个。
一罐佛跳墙,至少也得5000块钱以上,罐子就直接送给客人了。
接着就是买食材。
买食材也花了不少钱,粗略的算下来,至少花了10万。
孙壮飞跟着江风这么久,这一次也觉得手笔有些大。
谁家摆摊这么摆啊。
但江风就是如此,有想法,就去实施。
店铺里,各种珍贵的食材洗干净,摆在桌子上。
江风开始着手准备制作。
量比较大,要想做的好,也需要花费一些功夫。
首先是老鸡、老鸭、排骨、猪蹄做汤底。
老鸡在锅里炒香,加入葱姜老酒。
老鸭、排骨和猪蹄的味道比较重,要先焯水,去除腥味,然后才能炒香下锅。
这样做出来的汤才会鲜美。
佛跳墙这道菜,简单说就是把珍贵的食材放在一个煲里乱炖,但实际上,却非常的复杂。
因为每一种食材的特性不同,处理方式不同,需要的火候也不同。
把多种食材按照正确的处理方法处理好,然后融合在一起,极为考验厨师的功底。
店铺里的集成灶上,江风准备了几个大砂锅,专门用来煨汤。
因为要做的数量比较多,所以先用大砂锅把汤做出来。
然后,开始对食材进行处理,做法包括煎、炸、煮、焖、炒、炖等等,中餐所有的烹饪手法,在这一道菜都有体现。
一共三十道工序,十几种肉类和海货,做出来才能非常的鲜香。
就这样,两人开始在店铺里加班加点的干活儿。
有一种《绝命毒师》两个主角的感觉。
要是把两人的故事改编出来,也可以叫做《绝命厨师》。
活儿非常多,当真是辛苦。
江风也没有再叫别人过来,毕竟做佛跳墙工序比较多,他需要专心在食材方面,有孙壮飞在就够了。
孙壮飞还是挺忙的,在那边一直清洗食材。
有些食材都要提前准备,比如鱼唇要提前泡发,海参要提前泡好,洗干净沙子。
忙忙碌碌,忙了整整一台你,两人最后把一个个瓦罐摆在集成灶上,封好盖子,开始最后的煨火。
好多瓦罐被火烤着的场面,看上去还是挺希奇的。
“总算是搞定了。”
“真不容易。”
江风长舒一口气。
为了这些佛跳墙,足足折腾了两天。
“老板,新买的食材我都泡好了,明天可以继续做。”
孙壮飞汇报道。
“行,辛苦。”
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