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做酱（第1页）

不过做豆瓣酱却没这么容易了，虽说程序到底是差不多的，但豆瓣酱的用料可比黄豆酱的多多了。

尤其是剁椒，那么多辣子剁下来，如果只有一个人的话，不是手被辣的发疼，就是胳膊肘酸疼到无法举起。

好在辰溪他们人多，加上这次做的酱也不是很多，二十斤辣椒剁得又碎又均匀，也不过是半个时辰的事。

做豆瓣酱的蚕豆自然也要先发酵，五天前，辰溪就把煮得半熟的蚕豆剥开外衣，掰成两瓣，晾干水分以后，放在簸箕上，面上再覆盖上黄荆叶子。

想来现在应该已经霉化好了吧，辰溪把装蚕豆的簸箕拿来，掀看黄荆叶子一看，里面胖胖的蚕豆瓣已经长满了白色的霉丝。

廖伯娘看的脸色一变，说道：“做坏了。”

虽然刚才她看辰溪做黄豆酱时，一直听她说什么发酵发酵的，可她并不知道发酵是让这些东西长霉。

没想辰溪却神色很满意，说道：“没坏，就是这样做的，这批蚕豆发酵得挺好的。”

廖伯娘还是不敢相信：“这都长霉了，怎么叫好呢？快别吃了，不然就得闹肚子了。”

辰溪道：“真的就是这样做的，现在发霉，等到拌入辣椒等东西，然后二次发酵之后就可以成为豆瓣酱了。”

一旁的郑氏也在帮腔道：“嫂子别急，就得这样做，都是要发酵的，刚刚那黄豆酱不也是如此吗？要等它发酵五六天，也长出霉丝来，才好做下一步的。”

廖伯娘觉得自己整个人都不好了，原来她之前吃的酱里面，都是发霉的东西啊？

辰溪捂嘴偷笑，不再理廖伯娘，反而指挥着郑氏她们把二次蒸馏的白酒倒进霉豆瓣里，以酒杀霉。

最后把二十斤剁椒、两斤霉豆瓣、六斤盐、一斤姜末和一斤花椒，充分搅拌之后钻进无油无盐无水的小缸子里，用两层纱布盖好，放到了日晒处。

往后还要晒上三十天，且每天都要拌上一到两次。

这个方子辰溪是前世时，从一个国风美食博主李子柒的视频里学到的。

那时候他们正在经历一场全世界范围的疫情，许多人被迫困在家中隔离，辰溪也是其中之一。

也是这时候，她与许多人一样，为了美食自由，从网上学了许多做菜的法子，虽说她做饭的功力还是不咋滴，但是方法却学了不少。

后来因为疫情结束，她也重新投入到工作之中，但这期间学来的本事一直没忘，偶尔还会自己下厨弄一点来吃。

廖伯娘直到帮着他们做完所有工序，神色才慢慢恢复平静。

反正那么多人吃了都没出问题，那就证明不是酱的问题，而是她自己没见识，大惊小怪了。

所以她也想开了，该怎么吃还是怎么吃吧。

辰溪看她终于想开，问道：“廖伯娘，您觉得这些酱料难做吗？”

廖伯娘回想了一下整个过程，摇头道：“倒也不难，就是很费事。”

辰溪接着问道：“那如果开个作坊，您与廖大伯两人管理，可以做到吗？”

廖伯娘大吃一惊，说道：“那不行，那不行。不是在做酱吗？好端端的怎么说起办作坊来啦？我可从来没有办过作坊，还不得搞砸啦。

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