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266专业的吃货（第1页）
“后來。当这道菜传到了辽宁时。辽宁人又根据自己的想法。做了新的尝试。其实这版辽宁的锅包肉在制作上。其他的都跟原版的沒有什么区别。真正的差别就是在于这最后一步的酱汁调制上。”
“辽宁版在原有酸甜口味的基础上。学习借鉴了一些粤菜中“糖醋汁”的调制方法。将南北烹调技法在这道菜中做了很好的融合。制成了具有自己版本特点的锅包肉。这一版的锅包肉使酱汁的味道增加了丰富度和层次感。但也因此在某种程度上减弱了原版的酥香程度。在色泽上也有明显的差别。更加的浓艳夺目。两版也算是各有胜场吧。反正就我个人的口味來说。我是更喜欢辽宁版的。”
安然听得简直要鼓起掌來。不愧是饮食栏目的编辑。虽然这个栏目才开设不久。但是编辑却真是相当的专业。将一段历史说得有声有色。**叠起。结果光顾着听了。手里本來流畅自如的动作已经慢了不止一拍了。
楚飞飞听得还沒尽兴。又开始发问。“蓝姐。你刚才不是说。还要讲郑兴文是怎么当上道台府的厨师的吗。”
“啊。对啊。对啊。蓝姐接着讲啊。”安然跟着要求。
于是。在大家一致的强烈要求下。蓝青又接着讲起这位“滨江膳祖”的传奇经历來。
她的嗓音并不同于一般女子的清脆。而是略带一点点沙哑。让安然想起某位流行乐的女歌手。低佪诱惑之中又带了一点甜蜜的性感。
当番茄酱、果酱等多种调味酱汁加热后综合在一起的美妙滋味喷涌在鼻端时。安然的锅包肉正式新鲜出锅。而蓝青的美食故事也恰好结束。
金红色的锅包肉被装在莹白透亮的圆盘里。更显颜色亮丽可人。安然又在盘边用切片的草莓和橙子装饰了两道一红一黄的花边。來增加变化。
第二道则是龙井虾仁。
这也是一道名菜。制作起來却并不复杂。但是也有两点关键需要掌握。一是配料比较讲究。二是火候比较重要。
说它配料讲究。主要是针对北方來说。龙井新茶难得。此时还好一点。新茶难得。陈茶也将就了。这要是放在十几年后。别说龙井新茶。就是龙井陈茶。你花了好大的价钱。费了老大的劲儿。也别想买到真的。
好在配料讲究不起來。主料还是讲究得起的。虾是安然拜托姜成卓一大清早在早市上买的大个儿河虾。买回來的时候。百分百的新鲜。
听安然说要做龙井虾仁。卫芷又问了一句。“知道龙井虾仁的传说吗。”
安然和楚飞飞一听她这话茬儿。立刻十分配合的一起冲着蓝青。很有求知欲的使劲摇脑袋。表示我们十分想听故事。
蓝青让这三人弄得失笑。然后也就顺势念起词來。“‘休对故人思故国。且将新火试新茶。诗酒趁年华’。有人说。这就是人们制作龙井虾仁最初的灵感來源”
以这首苏东坡的《望江南》开始的故事依然很吸引人。但安然却不敢再分神细听。手里的动作一刻不停。就怕错过了最佳的火候。
这菜做起來。速度很快。上好浆的虾仁在温猪油里滑开。十几秒即可捞出控油。接着炝锅。放虾仁。倒入早就冲泡好的茶叶和茶汤。加一点黄酒。盐。味精。快速地翻炒两下。就可以勾芡出勺了。
对于做熟了厨活儿的人來说。这道菜做起來相当的迅速。还沒等蓝青的故事讲个开头。安然的龙井虾仁就已经出锅了。
接下來就是法式蓝代猪排。
这一回也不等卫芷问。安然就直接问了。“蓝姐。这道菜有什么來历吗。”
于是。蓝青的美食故事再度登场。不过。她的故事依旧沒有讲完。
这道菜的肉排也是事先就已夹好了奶酪。挂了浆的。这会儿下油锅炸就行了。故事仍是只讲了个开头。猪排就已经上盘。
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