手机浏览器扫描二维码访问
第二百六十六章 红烧排骨（第1页）
杨明一行人重新找了家旅馆，杨明便奔向厨房，开始烹饪这次的料理。
他要做的，赫然是排骨!
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨，即指猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。
猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。
不过，却不能小看这个排骨，里面有着大学问。
在小当家世界中，一个入门考试，就非常考验厨师对食材细节的认识。
在系统提供给杨明的信息中，排骨分为几种。
小排：指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
小排适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排：指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨呈三角形斜切片状。
子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。
子排适合炸、烤、红烧，适宜切成小段。
大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。
大排适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排：是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。
由于肋排比较大，可以把它分割成腔骨、子排等，例如片状的烤肋排，就是选用中段的肋排。
肋排剁小块后，挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
杨明选用的是肋排做红烧排骨。
因为这样烹饪出来的排骨，肉质丰厚，柔嫩多汁。
杨明选出的排骨带了点肥肉，这样不会显得太瘦，同时也让排骨的口感不会太柴。
随后，他将排骨宰成一段段，每一段都有一节手指那么长，这样既能更加入味，摆盘的时候也更加美观得体。
接着，杨明将姜切片，葱洗净去头，每三根葱拴成一结，放在盘里待用。
然后，杨明将排骨倒入沸腾的热水中煮。
待看到排骨的外表，从鲜艳的猩红，稍微转变成泛白的颜色时，排骨已经有了三成熟左右，杨明便捞出排骨，至于排骨汤则留着备用。
杨明拿出吸水纸，一一将排骨的表面水份吸干。
杨明拿出生龙锅，放入食油，不用太多，因为排骨还会出油的。
待油还是冷的时候，杨明放入红糖，数量要多，这样做出的红烧排骨会更有光泽。
随后，杨明开起小火，慢慢把糖炒化。
可以看到，伴随着时间流逝，糖水逐渐开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫。
这时，杨明马上把排骨倒入锅中炒匀。
随后，便是上色和调味。
不剑仙 我真不是绝世高人 月球最后一个男人 洪荒：我在南海有座岛 重生网游大时代 大帝重生了 龙族：寻找路明非 修真从培养灵根开始 山巅可有仙 傲世苍穹之萧易传 衍神路 每天被迫变有钱 重启2002之黄金时代 这个世界的梦有大问题 断崖渡江 我家师妹太怂了 厉总的团宠小妖精无人能敌 天地任我行之一 养了一屋执念 全球御兽：我才是最大BOSS
八零，给先进渣夫送绿茶
关于八零，给先进渣夫送绿茶宋茵陈重生了，重生在圣父博爱的先进丈夫，悄悄把她辛苦考上的大学，给了丈夫的青梅，理由是青梅没爹更弱更可怜。前世宋茵陈掐尖要强，跟人争地界吵架撒泼样样来，一个人家里地里忙活，照顾一家老小，最后成了村里有名的泼妇。这一世，宋茵陈踹掉丈夫，任由圣父去散播爱心，成全他的博爱情怀。抢回自己的大学名额，暴打绿茶，离开渣男事业做得风生水起。自己守着空间小农场，事业爱情两手都要抓。...
秘书藏起孕肚离职，祁总夜夜诱哄
蔡霜绫做了祁墨淮三年的地下情人，人前她是认真敬业的助理，人后她是他见不得光的地下情人，这种床伴关系在祁墨淮要把她推向别人时走向了结。看着这个没有心的男人，她藏起孕肚，决然离开。五年后，异国他乡，祁墨淮将找了多年的女人抵在胸膛中，看着脚边缩小版的自己，他恶狠狠地咬牙道我的种？哪知道一向顺从的女人却把他推开祁总，请自重！...
军阀：从县长开始征伐天下
关于军阀从县长开始征伐天下从一堆尸体中醒来，方继安发现，自己的啤酒肚不见了，人也年轻了十几岁。而尸体中，还有一人与他年轻时很像。正在恐慌时，觉醒强国争霸系统，改名方济安，利用死去青年方济安的证件委任状，他开启了异界民国初期的争霸之路。ps小说改不了标题，内容改成了奖励步兵连，不是德械连。想看系统爽文的请不要进来，想看强大系统的不要进来。欢迎大家指责错误，但那种看小说无脑喷的请不要进来，那种看免费小说还斤斤计较的也不要进来，这本书不合您胃口的可以放弃，礼貌看书，谢谢！！！...
丑女涅盘，残废世子宠翻天
21世纪博士女军医，在执行任务时意外身亡，一朝穿越成为丑女，遭人下毒，被迫嫁给残废世子冲喜别人的新婚夜，红烛摇曳，她的新婚夜，闯鬼门关很好，我就让你们看看，什么是丑女涅盘庶妹你知道自己有多丑吗？哈哈，丑到阎王爷都嫌弃了。沈伊冉是么，那你这绿渣渣，阎王定是喜爱，姐这就送你上路！任...
踏枝
秦鸾梦见了师父。师父说，让她下山回京去，救一个人，退一桩亲。我的道姑女主是有些玄学在身上的。...
苏小姐，你的未婚夫又惹事了
林墨轩本以为自己就这样平淡的过完这一生，可没想到有一天中午接到个电话，改变了他的生活轨迹，五个姐姐争着宠，就连未婚妻也宠着他，不听话四个姐姐和未婚妻也挨个来收拾他。大姐弟弟不听话？是不是想被收拾了？二姐和你说过多少遍了，不准带你五姐到处跑！三姐好啊原来你就是那个隐退的黑客榜第一的墨，原来还骂过我，找打...