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224第二百二十四章（第3页）
生姜丝却不受过油的影响，始终是辛辣的，味道也格外鲜香。
对黎锦来说，仅仅是把里面的葱姜蒜夹出来配米饭，她都能吃上两三碗。不过，黎锦并不会真的这么干就是了。
继续翻炒一段时间之后，就往里加入清水，开始真正地炖制排骨了。
为了避免锅内温度骤降、影响排骨肉的成熟程度，比较好的做法，应该是加入开水或热水。
但黎锦并没有预先烧好这么一大锅水，也就只能加冷水了。
为了避免冷水刺激使得肉凉得太快、锅内温度骤降等一系列问题，黎锦选择的是慢慢加水这种操作。
她每加一会儿水，就停一会儿，使得锅里的温度一直没有降到太低的程度。
这样总算还没有达到“骤降”这种情况。
过了一会儿，水终于加足，可以安心炖制了。
清水不仅完全浸泡了肉，而且还多高出一些水。
当然，水也不能太多，太多的话，沸腾就会很难，肉也会变得难以入味了。
这样的比例就差不多了。
于是，黎锦就盖上了锅盖，任由其在里面炖煮下来。
在这个时间，她忽然又想起自己之前带来预备好的一样东西，忘了放进去了。
这个东西就是野山楂，也就是“山里红”了。
那是以前做“糖雪球”的时候，留下来的食材。
之后就没有做了，所以剩了很多。
这种东西水分很少，不容易腐烂。
这些“山里红”在“紫竹小院”里放了很久，也没有什么变质的迹象，暂时没机会吃，也就一直存放到了现在。
黎锦昨天暂时离开“紫竹小院”，和阿诚一起收拾“有间饭庄”的时候，把它们顺便也带了过来。
当时黎锦什么都没想，只是就觉得“应该有点用处”而已。现在，她终于想到了更实际的用处。
黎锦拿出了两大把“山里红”，投入到盛满清水的盆中，又放入适量食盐与碱，将它们仔细地清洗干净。
然后，她掀开锅盖，把“山里红”都倒进了锅里，和排骨块一起炖煮起来。
“山里红”不仅仅是一种酸甜的果实，以及制作零食的食材而已。
在烹饪特定菜肴的时候，“山里红”也是一种特别的配料。
“山里红”的酸味，不仅可以消除食材的腥味、怪味，还有一种独特的功效。
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