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“好的,”马祥丽先是点点头,然后客气的问道:“莫总想要了解哪方面?”
“所有的。”莫宇淡淡的吐出三个字,一边说,一边走进了收银台,坐在了里面。
马祥丽紧随其后,当即开始跟莫宇述说起来。
一晃眼,便讲了大概有半个小时。
上至火锅店最早的投入,下至每天的运营情况、各方面成本,方方面面都有涉及。
从马祥丽详细的介绍中,莫宇对火锅店有了一个大致的认识了,新的知识又增加了。
首先,给莫宇最直观的感受就是。
这行很赚钱!
火锅的原材料进价,到最后的门店出售,各项食材的毛利润大抵在35%~100%的区间内!
与莫宇传统印象中的认知不同的是,荤菜的毛利并没有他感觉那么高!
真正毛利高的,是那些蔬菜!
很多都能达到100%毛利!
像土豆,几元一斤,可以切成十几份土豆片,每份就放个几片...
还有黄瓜也类似。
还有叶子菜,如茼蒿等等。
这些都是高毛利的代表!
堪称是毛利之王!
‘以后吃火锅,就不吃蔬菜了!’莫宇撇了撇嘴。
荤菜蔬菜综合起来平均的话,毛利也有60%-65%之间。
很不可思议的一个比例!
要知道这个是硬性的利润,不像水果那样会因为新鲜度而产生波动!
‘餐饮业果然是赚钱的一个好买卖...’让莫宇都不得不感叹一句。
当然,这个门槛也不低,甚至可以说在实体店铺里面,属于很高的一种了。
店面成本、装修成本、设备成本、桌椅成本等等杂七杂八的早期投入累加在一起,不是一个小数目!
像狠牛火锅店这样近四百平方的装修档次还不低的大面积店铺,没有个一两百万的投入,根本就搞不定。
哪怕是小型的火锅店,也要二三十万。
而除了这些前期的投入外,火锅店的人工成本很高。
后厨需要一帮配菜的、调底料的。
前台还需要一帮送菜、提供服务的服务员。
狠牛火锅店目前总计就有24位员工,都比今日宾馆+宾果纷纷+情缘网吧的员工总和都多了!
另外,火锅店的员工分成了白班晚班,晚班的人少一半。
白班是早10点到下午2点,然后下午4点30到晚上9点半。
晚班是晚上7点干到凌晨5点。
晚上7点-9点半是两个班交叉时间,以应对晚市的高峰期。
莫宇感觉这个设计还挺合理,能节约一些人工成本出来。
而即便这样,狠牛火锅店的人工成本也不低了,这么多人,后厨的那些工资还比一般的服务员要高上一小半,累计每月光人力成本就需要近8万。
如果换成其他人,还要考虑几万的月租金场地成本。
一项项加起来,可见一家火锅店的运营所需的资金还是不小的。
不过,在听到营业额和利润后,莫宇瞬间觉得这些投入都不算什么了...
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