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第五十七章 了解火锅市场（第2页）

“好的，”马祥丽先是点点头，然后客气的问道：“莫总想要了解哪方面？”

“所有的。”莫宇淡淡的吐出三个字，一边说，一边走进了收银台，坐在了里面。

马祥丽紧随其后，当即开始跟莫宇述说起来。

一晃眼，便讲了大概有半个小时。

上至火锅店最早的投入，下至每天的运营情况、各方面成本，方方面面都有涉及。

从马祥丽详细的介绍中，莫宇对火锅店有了一个大致的认识了，新的知识又增加了。

首先，给莫宇最直观的感受就是。

这行很赚钱！

火锅的原材料进价，到最后的门店出售，各项食材的毛利润大抵在35%~100%的区间内！

与莫宇传统印象中的认知不同的是，荤菜的毛利并没有他感觉那么高！

真正毛利高的，是那些蔬菜！

很多都能达到100%毛利！

像土豆，几元一斤，可以切成十几份土豆片，每份就放个几片...

还有黄瓜也类似。

还有叶子菜，如茼蒿等等。

这些都是高毛利的代表！

堪称是毛利之王！

‘以后吃火锅，就不吃蔬菜了！’莫宇撇了撇嘴。

荤菜蔬菜综合起来平均的话，毛利也有60%-65%之间。

很不可思议的一个比例！

要知道这个是硬性的利润，不像水果那样会因为新鲜度而产生波动！

‘餐饮业果然是赚钱的一个好买卖...’让莫宇都不得不感叹一句。

当然，这个门槛也不低，甚至可以说在实体店铺里面，属于很高的一种了。

店面成本、装修成本、设备成本、桌椅成本等等杂七杂八的早期投入累加在一起，不是一个小数目！

像狠牛火锅店这样近四百平方的装修档次还不低的大面积店铺，没有个一两百万的投入，根本就搞不定。

哪怕是小型的火锅店，也要二三十万。

而除了这些前期的投入外，火锅店的人工成本很高。

后厨需要一帮配菜的、调底料的。

前台还需要一帮送菜、提供服务的服务员。

狠牛火锅店目前总计就有24位员工，都比今日宾馆+宾果纷纷+情缘网吧的员工总和都多了！

另外，火锅店的员工分成了白班晚班，晚班的人少一半。

白班是早10点到下午2点，然后下午4点30到晚上9点半。

晚班是晚上7点干到凌晨5点。

晚上7点-9点半是两个班交叉时间，以应对晚市的高峰期。

莫宇感觉这个设计还挺合理，能节约一些人工成本出来。

而即便这样，狠牛火锅店的人工成本也不低了，这么多人，后厨的那些工资还比一般的服务员要高上一小半，累计每月光人力成本就需要近8万。

如果换成其他人，还要考虑几万的月租金场地成本。

一项项加起来，可见一家火锅店的运营所需的资金还是不小的。

不过，在听到营业额和利润后，莫宇瞬间觉得这些投入都不算什么了...

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