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第687章 张家口市怀来县非遗－炕围画绿豆饹馇丰收团圆饼（第1页）

怀来非遗：炕围画、绿豆饹馇与丰收团圆饼的文化密码

在张家口市怀来县这片充满历史韵味的土地上，非遗文化如同一串璀璨的珍珠，串联起千百年的民俗记忆。其中，炕围画、绿豆饹馇与丰收团圆饼作为代表性非遗项目，不仅承载着实用功能与味觉记忆，更凝聚着劳动人民的智慧与情感。它们以独特的艺术形式与饮食文化，勾勒出怀来县深厚的历史底蕴与地域特色。

一、炕围画：火炕上的艺术史诗

起源与实用功能

炕围画，俗称“炕围子”，是中国北方农村为保护火炕墙面而诞生的民间装饰艺术。在怀来县，冬季火炕采暖导致墙面脱落，污染衣物被褥，于是百姓以白土混合胶水涂刷墙面，后逐渐发展为墨线勾绘图案，最终形成颜料作画、桐油涂罩的装饰形式。其高度约二尺，随现代建筑增高而调整尺寸，既实用又美观。

艺术特征与工艺流程

炕围画的制作需经打底、画边、画空、罩面四道工序。上下边道构成框架，其间分布方形、圆形画空结构，边道以连续吉祥纹样装饰，画空内容涵盖山水、人物、花鸟等题材，表现形式包括工笔重彩与水墨写意。例如，怀来县张官营村老画匠成玉海的作品《山高水长》，以青绿山水描绘官厅水库的壮丽景色，笔触细腻，色彩明快，展现了自然景观与人文情怀的融合。

文化价值与传承困境

炕围画不仅具有实用保护功能，更承载着民俗信仰与审美追求。其风格演变反映了不同时期的民俗风貌，如民国时期的“琴棋书画”题材，寄托了百姓对丰收与幸福生活的期盼。然而，随着城乡居民生活条件改善，火炕逐渐被现代取暖设备取代，炕围画的生存空间日益萎缩。目前，怀来县仅存少数老艺人如成玉海，他们通过师承或家族传承延续技艺，但面临后继无人的困境。

二、绿豆饹馇：粗粮细作的美食智慧

历史渊源与传说

绿豆饹馇是怀来县新保安镇的传统美食，其历史可追溯至清代。相传，清王朝在遵化建东陵后，守陵人为讨得皇家欢心，将饹馇送入皇宫。慈禧太后品尝后，因未吃够而说“搁着吧”，太监误以为菜名，遂称“饹馇”。这一传说虽无从考证，却为饹馇增添了文化魅力。

制作工艺与地域特色

饹馇的制作保留传统纯手工习惯：精选非转基因绿豆，破瓣、浸泡、去皮、打浆、过筛、搅糊、加辅料、摊烙，共九道工序。关键工具为木瓢和小铜铲，锅体厚实以保证受热均匀。例如，新保安镇王师傅的家庭作坊，采用煤气灶取代传统炉子，三口锅同时制作，提高效率。饹馇色泽金黄，口感柔韧，富含植物蛋白，具有清热解暑、降压降脂的功效。

饮食文化与情感纽带

饹馇是怀来人的家常菜，承载着游子的乡愁。无论是熬、炸还是炒，如酸菜炒饹馇，都是当地人餐桌上的必备佳肴。王师傅回忆，上世纪80年代，饹馇是婚丧嫁娶的必备礼品，象征着团圆与祝福。如今，尽管生活水平提高，但饹馇仍是怀来人心中“家的味道”。

三、丰收团圆饼：中秋的文化符号

起源与象征意义

丰收团圆饼是怀来县的中秋特色美食，与月饼同源，象征团圆与丰收。其制作融入地方物产，如使用本地小米面与红枣，体现“农耕文明”的智慧。在怀来县郁兴糕点厂的展示中，丰收团圆饼以圆形为主，直径约30厘米，表面刻有“丰收”“团圆”字样，寄托了百姓对美好生活的向往。

制作技艺与文化内涵

丰收团圆饼的制作需经和面、包馅、压模、烘烤四道工序。馅料以红枣、核桃、芝麻为主，甜而不腻。例如，郁兴糕点厂采用传统土灶烘烤，火候控制精准，使饼皮酥脆，内馅软糯。在2024年北京展览路街道养老服务便民市集上，糕点厂师傅现场制作，邀请观众品尝，受到一致好评。

非遗保护与文旅融合

丰收团圆饼作为市级非遗，通过“非遗+旅游”模式焕发新生。2025年6月，张家口首个非遗超市在官厅水库国家湿地公园启动，丰收团圆饼作为展品亮相，吸引游客体验制作过程。此外，糕点厂与学校合作，开展非遗进校园活动，培养青少年对传统文化的兴趣。

四、非遗文化的当代传承与创新

传承人培养与技艺保护

怀来县通过建立传承人梯队、开展师徒传承等方式，保护非遗技艺。例如，炕围画传承人成玉海收徒授艺，将传统图案与现代设计结合，创作出符合当代审美的作品。绿豆饹馇制作技艺则通过家庭作坊模式，实现“活态传承”。

产业化发展与市场拓展

非遗项目通过产业化路径实现可持续发展。丰收团圆饼依托郁兴糕点厂，开发礼盒装产品，拓展电商渠道，远销京津冀地区。绿豆饹馇则与餐饮企业合作，推出饹馇宴，提升品牌影响力。

文化认同与社区参与

非遗保护需激发社区文化认同。怀来县通过举办非遗展演、民俗节庆等活动，增强居民对传统文化的自豪感。例如，中秋期间，社区组织“饹馇制作大赛”，吸引数百人参与，形成“人人保护非遗”的良好氛围。

结语

怀来县的炕围画、绿豆饹馇与丰收团圆饼，是劳动人民在长期生产生活中创造的智慧结晶。它们以独特的艺术形式与饮食文化，记录了地域历史，传递了情感温度。在当代社会，通过非遗保护、产业化发展与社区参与，这些传统技艺正焕发新的生机。让我们以非遗之名，共品怀来之美，感受这份来自千年古县的独特魅力。

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