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晚饭的时候,菜肴极为丰盛。
鸡肉鹅肉鱼肉红焖肉、韭菜花菜包菜凉拌菜。
鸡这回没有再像以往那样做白切,而是用来清蒸。
主要是苏月清不擅长做鸡,把握不准火候。
白切鸡是很讲究火候的,要想做出“肉熟骨不熟,肉不带血,骨中见红”的白切鸡,要精准的把控水温与时间。
鸡要浸入微沸的水中,绝不能完全翻滚的水,而是一种似开未开、表面微微涌动如鱼吐泡的状态。
鸡入沸水后,还要精准计算时间。
时间太短,鸡肉不熟,吃了容易一泻千里,拉到天荒地老,像叶梓前两天那样。
时间太长,就会过熟而失去肉质鲜嫩的口感,变得又柴又韧,白瞎了一只家养的好鸡。
这个时间,苏月清感觉实在难以把控,因为小的鸡煮半个小时就会过老,大的却是煮四十分钟还不熟。
至于清蒸就没那么多烦恼了! 把鸡肉剁成块,放些香菇和虫草花,加些调味料搅拌均匀,然后上锅往死里蒸就是了。 至于做鹅,苏月清明显是一把好手。
这次她也没有再像北方人那样整铁锅炖大鹅,而是做正宗的广式碌鹅。
广式碌鹅也很讲究的,但关键不是火候,而是耐心。
首先锅中倒入足量花生油,加至六成热,然后将鹅轻放入锅,以小火耐心的翻滚碌制。 直至鹅皮呈现出诱人的金黄色泽,油脂缓缓渗出,散发出焦香了,便可以将鹅取出。
随后重新起锅烧油,放入姜片小火煸炒,加入蒜瓣爆香,再接着把腐乳、生抽、老抽、冰糖、豆豉、花雕酒等精心调配而成的酱汁倒入锅中,搅拌均匀后煮沸。
这就放入先前碌好的鹅,再添加适量清水,水位控制在鹅身的三分之二左右的地方。
煮开后转为中小火,用勺子将酱汁反复浇淋在鹅身上,让鹅肉尽情吸收酱汁的醇厚风味。
大约二十多分钟后,将鹅翻面,继续碌制另一面。
反反复复的碌得完全熟透了,这就大火收汁,使酱汁紧紧包裹鹅肉。 苏月清做鸡不行,做的碌鹅却是味道一绝!
鹅肉软嫩且具弹性,轻嚼即散,汁水四溢,咸甜交融,口感紧实又嫩滑!
用老广的话来说,那就是:食过返陈味!
严初九最喜吃她做的鹅了,正如她也喜欢吃严初九做的鸡!
……
严初九今天只顾返航,早饭午饭都没吃,这会儿饿得不行了,听小姨说可以开饭后,他就像抢跑的运动员,率先埋头苦干。
有肉无酒不成席,桌上的菜这么好,酒自然少不了!
纵然黄湘儿不喝,已经被她带坏了的苏月清也要喝上一杯半杯。
这回喝酒,黄湘儿可就不敢再招惹叶梓了!
上次她想把人家灌醉,结果自己反倒醉得人事不省。
第二天醒来的时候,她不止浑身难受,连自己是怎么回的家,怎么上的床,衣服又是谁帮着脱的也不知道。
其实今晚黄湘儿就算想找叶梓喝,叶梓也不会奉陪。
她开了车来,农村虽然有滴滴,可是代驾很难找。
其实最主要的原因还是怕喝多了祸从口出,一不小心暴露自己和老板的地下情就麻烦了。
不过苏月清问起的时候,她还是说急性肠胃炎还没好彻底,不敢喝酒。
苏月清也没劝她,只是让黄湘儿少喝点,免得一会儿喝醉了又找老公。
……
吃饱喝足之后,叶梓没像黄湘儿那样嘴巴一抹就走人,而是主动帮忙收拾。
碗筷都洗刷好了,卫生也收拾好了,又陪着苏月清唠了半天嗑。
苏月清被搞得呵欠连连,见她也没有要走的意思,心里十分纳闷,这妮子该不是打算今晚睡这儿吧?
自己虽然挺喜欢她,可也没有跟女人一起睡觉的习惯,之前外甥没在家的时候,她被黄湘儿硬缠着睡了一晚,心里都有阴影了!
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