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第25章 香料价比黄金啊(第1页)

苏玄手里的这盘菜为方块型的猪肉,色泽诱·人,肥瘦相间,而且是五层的,一看就知道是上好的五花肉制作而成。

肉看起来十分可口。

毛骧咽了咽口水,问:

“苏大夫,你这菜,叫何名?”

“为何如此香?”

“我这就是普普通通,简简单单的红烧肉。”苏玄答。

“这是红烧肉?”

“不可能啊。”

“寻常的红烧肉我都吃过,但这味道可没有苏大人手中的这盘红烧肉香啊。”

毛骧说道。

旁边搬运番薯和红烧肉的侍卫也忍不住道:“是啊是啊,苏大人,您手中的这盘红烧肉味道未免也太香了!”

“我也从未见过如此香的红烧肉!”

“我也是!”

“苏大人制作红烧肉的时候,是不是加了什么特别的食材辅佐?”

侍卫们道。

“特别的食材.....”

经过他们一提,苏玄倒是想起来了,他制作红烧肉的时候,放了八角,这红烧肉他们觉得香,恐怕是八角的功劳。

红烧肉的历史可以追溯到公元五世纪。

每个时代的做法都略有不同。

北魏贾思勰的《齐民要术》,就记载过红烧肉的做法。

《齐民要术·蒸缹》的做法极其生猛。

是将整头猪清洗干净,劈成四份放入釜煮,反复煮将猪肉的油脂逼出来,达到肥而不腻的口感。

而后放入葱、浑豉、白盐、姜、椒进去调味。

炖煮至琥珀色。

明清时期的红烧肉,在烹饪的技法上进一步得到传承和发展。

清朝美食家袁牧编著的《随园食单》一书中,就记载着三种红烧肉的做法。

用甜酱,或秋油、或不用秋油、甜酱每肉一斤,用盐三钱,纯酒偎之,或者用水炖煮,但必须熬干水气。

这些记载中的做法,都和苏玄的做法不同。

而这个时期又没有八角。

毛骧等人红烧肉的做法肯定和苏玄所做的不同。

苏玄坦白道:“我在里面放了一些名为八角的香料,所以味道才会如此香。”

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