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第144章 炒茶（第2页）

所以即便是晚上，围观的人依旧非常的多。

管家周行看着面前满满几大箩筐的茶叶，一脸狐疑的问道：“侯爷，您这是要吃茶吗？”

这么多茶叶摆在面前，周行能想到的也就是用来吃了。

毕竟，茶叶也算是一种蔬菜。

至于做茶汤，根本用不了这么多。

李让摇摇头，淡淡的回道：“是用来吃，不过不是你想象中的那种吃。”

李让一边说着，一边指挥着厨娘将茶叶摊在竹篾编出来的帘子上。

初冬季节的茶叶，即便再怎么嫩，也早已色泽碧绿，不如第一茬那般嫩黄。

至于水分，更是少得可怜。

不过李让打算做的是绿茶，倒也不用太在意茶叶的老嫩，对水分的要求也不高。

摊平之后，李让指挥着厨娘将其中烂掉的，尤其是捂久了开始发酵的茶叶甄别出来。

随即找来一个绸布做成的筛子，抓了一把茶叶放在绸布上慢慢的揉捻起来。

“看好了，我只做一遍，以后这些工作就交给你们来做。”

李让提醒了几个厨娘一句，便开始聚精会神的工作起来。

绿茶，是所有的茶叶种类之中工序最简单的，晾干，发酵，炒制，揉捻，风干，一共五个步骤。

这个季节的茶叶连晒干这个步骤都可以省略，因为晒干的主要目的是去除茶叶表面的水渍，而不是茶叶本身蕴含的水分。

如果是做红茶，就还需要多出晒青，杀青，烘干，晾晒，定型之类的乱七八糟的步骤。

而且红茶对于茶叶的品质也有要求，所以红茶以后再弄。

先把绿茶弄出来大捞一笔再说。

第一步揉捻的目的是为了让茶叶更好的发酵，并没有什么技术含量，所以李让只是随便示意了一下，几个厨娘就已经能够上手了。

很快，摊了一地的茶叶就变成一地焉了吧唧的叶子条。

接下来要做的就是发酵。

李让指挥着厨娘们在茶叶上盖上一大块麻布，今夜的工作就算是完成了。

在一群下人们不解的目光中，李让大手一挥，宣布解散。

翌日......

李让难得的起了个大早，因为茶叶发酵的时间不宜过长，时间长了，茶叶就烂了。

来到厨房，六个厨娘已经严阵以待，只等李让来传授他们新的知识了。

李让先是检查了一下茶叶的发酵程度。

还不错，闻着已经有淡淡的茶香了，拿去晒晒说不定还能晒出白茶。

但李让不是一个喜欢半途而废的人。

所以，李让大手一挥，开始将六个厨娘指挥得团团转。

炒茶的大铁锅已经到位，本来炒茶的灶台该是斜面的，但时间上来不及，就只能用家里的灶台将就一下。

一截老树桩点着，一簇幽幽的火苗燃起。

炒茶的火不易过大，李让在后世的时候可是专门去一个家中有茶园的同事家里进修过炒茶技艺的，如今做起来，只能用轻车熟路几个字来形容。

锅壁微微发烫，但还不到烫手淡淡程度就能下茶。

一次性不用下太多，一两斤的样子足以。

李让以手作铲，轻轻的翻动着锅中的茶叶，不多时，厨房里陡然散发出一股沁人心脾的清香。

熟悉的味道。

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