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过去大半个月了,门槛的问题,周凌薇至今没想透,不过另外一件事有了突破。
最近到了毕业答辩期,她在两家店来回待着改论文,这天,她在二店,店里接到一个附近写字楼的电联外卖订单,一下要了20杯crush,加上其他订单,一共有30几杯。
操作台的三位员工可谓手忙脚乱,即便装修的时候做过空间测算,她发现在忙碌的状态下,操作台空间还是无法满足几个人来回穿梭。
这不,一个人转身,直接把另外一个人刚做好的东西碰洒了。
她想这可能不是空间预留不够的问题,而是工作流程出了问题。
洒了一杯饮品的店员怯怯地看向周凌薇,她没有说话,镇定自若地给了他一个安抚意味的笑容。
一位才入职几天的新人看不懂她的表情,小声地问旁边同事:“薇姐是不是生气了?”
“没有,她不会生气的,不过——”那人声音一顿,觑过去一眼:“犯错三次,她会找你谈话。”
新人取了一个杯子:“那个时候她会骂人吗?”
在他们聊得入神时,周凌薇已经进了操作台:“别害怕,我不骂人。”
确实不骂人,甚至谈话的时候,她脸上依然挂着笑,就是有点不怒自威。
女孩缩起脖子吐了吐舌头。
帮他们一起做完那些饮品,周凌薇重新回到角落。
她把答辩的事先放一边,开始细细观察操作台的工作流程:点单、取杯、贴签、压糖、加辅料、加茶、加奶、摇杯、封装……
这还只是常规饮品的流程,一个人来做的效率就不太高了,若是做一款复杂的饮品,那效率更低。
大家掺合在一起,不仅乱还有人会趁机偷懒,那对认真工作的人来说并不公平。
周凌薇的手指在桌板叩了几下,把问题一一记在本子上。
紧接着,她花了几天时间记录每道工序的时长,又去观摩了那些已经非常成熟的品牌的流程,记下他们的工序时长。
深夜,城市的霓虹落下,酒吧街上的出租车尾灯汇成这座年轻又繁华都市特有的景象。
街道的尽头有一家店的灯光熄灭一大半,只剩操作台上的一盏亮光。
周凌薇跟黄烟讲了一遍整改方案,她没有异议:“咱们船小好调头,干就是了!”
两家店的员工再加他们俩一共10人,确实好调头,却有个现实的问题:“整改同时也需要优化员工的工资结构。”
黄烟不太懂这句话的意思,皱了皱眉。
“换句话说就是我们要设置绩效考核。”
周凌薇不慌不忙地打开收银机,索性边模拟流程边讲整改逻辑:“按照现在的操作来一遍。”
她在屏幕上点了几下,随即出来一个标签:“这上面有客人点单的所有要求。”
黄烟点点头接过她手里的杯子,跟着她的节奏一起做。
过一会儿,周凌薇把杯子放在出餐口:“这杯饮料,客户点的是加珍珠的,收到的却是椰果的,没有收到投诉是我们的幸运,收到投诉的话,怎么处理?”
“罚啊。”
“罚谁?”
黄烟琢磨了一下,还真是不知道罚谁:“都罚。”
周凌薇:“都罚的话,做复杂工序的人久而久之就会变得消极,然而往往能做这道工序的人都是熟手,咱不能丢。”
她在电脑上点出方案:“店员上班都会打卡,所以我们知道每个时间段都有谁在上班,整改以后,每道工序细化到每个人,如果收到客诉,就能知道是哪一步做错了,是谁导致的,对吗?”
黄烟抿唇点头:“所以真的要改。”
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