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“旭宝,葡萄鱼好做吗?”
沈佳悦见林旭提着几条青鱼走进来,知道要开始做葡萄鱼了,赶紧凑过来,准备观摩学习一下。
哪怕不会呢,也至少记住一两个步骤。
回头拍视频时说出来,这不就可以继续冒充专家嘛。
林旭麻利的将鱼从袋子里拿出来放在水池里,然后在水池边上放一块宰杀活鱼用的砧板,边忙活边说道:
“葡萄鱼的难点不高,整个流程还是糖醋鱼那一套,先宰杀改刀,再挂粉油炸,最后淋浇汁,整体来说,比荔枝鱼、松鼠鱼、翠珠鱼花之类的菜品还简单一些。”
比荔枝鱼简单?
沈佳悦一听,立马来了兴趣:
“那我能做咩?”
“你就算了,过油炸的步骤容易出现意外,没必要跟这种菜死磕。”
林旭麻利的在青鱼胸鳍中间来一刀,稳稳刺中心脏,殷红的鲜血顿时流了出来。
一心想做大菜的沈佳悦自然是不死心的。
她凑过来,一边用手逗弄着水池里剩余的几条青鱼,一边问道:
“那我做糖醋鲤鱼行不行?这是最简单的吧?”
林旭用刀背拍着鱼身,另一手提着鱼尾巴,尽可能让放血更彻底一些:
“糖醋鲤鱼看似简单,但炸的过程中其实更危险,需要提着鱼尾巴舀着锅里的热油进行淋炸,定型了才能放进锅里。”
沈佳悦想了想那个画面,翻滚着的油锅,偶尔抽搐着的鱼尾,加上不断用勺子舀热油的动作……感觉会一下子把热油淋到自己手上啊。
她思索片刻:
“我直接把鱼丢进油锅里咋样?”
“那样鱼身上的花刀没打开,是闭合状态,炸出来的鲤鱼跟个潜水艇一样,没卖相,也不好吃……你真想体验一把吗?”
“对喔,燕宝有小宝宝了,我想庆祝一下。”
林旭想了想说道:
“等会儿我切点鱼片腌一下,教你做一道糖醋鱼片吧,简单省事儿,卖相也不差。”
整鱼类的菜品难度比较大,因为在保证好吃的基础上,还得兼顾卖相。
但鱼片鱼丁之类的菜品相对就简单一些了。
腌好的鱼片用筷子一片片下到油锅里,炸到漂起来了捞出来,油温升高再复炸一遍,就可以出锅装盘了。
接着淋上糖醋汁,整道菜就制作完成。
相对整鱼,这种做法不仅方便很多,而且还比较好掌握。
至于摆盘也简单,鱼片堆在盘子中间,加上单独炸好的鱼头鱼尾,卖相腾的一下就起来了,不用担心卖相差的问题。
沈佳悦一听,漂亮的大眼睛顿时亮了:
“哇,还有这种做法呢,快教我快教我,好伱个旭宝,竟然跟我藏私,赶紧让我亲几下,不然跟你没完!”
这丫头一想到等会儿陈燕回来,端上自己做的糖醋鱼片,那场面肯定很有意思。
哼哼,我马县长不仅要杀人,还要诛心!
林旭将一条鱼收拾出来,接着开始宰杀下一条。
青鱼的内脏没扔,等会儿攒在一起,做一道沈老太太喜欢吃的酱焖鱼杂。
再将其中两条的鱼尾巴切下来,做成烧划水,剩下的鱼肉,就是葡萄鱼和糖醋鱼片了。
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