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19 幸福村之豆腐婆（第1页）

二十世纪初，幸福村保留了一个风俗习惯——过什么节都要做一板豆腐。是的，接下来要出场的人物与豆腐有深厚的渊源。

黄六儿，梁氏第七支的大媳妇，人称豆腐婆，以卖豆腐为生。她身材饱满，肤白貌平，干练的短发几乎是幸福村的妇女都没有勇气尝试的。

六儿婶孕育了三个儿子，是大功臣，看她长相就知道是个福气的人。凭借农民的那点可怜的收入，她丈夫很早就出去务工了，我从小到大就没怎么见过他，都是六儿婶在扶持这个家。是的，全靠卖豆腐和粜米的收入持家，可谓有道。

我不知道六儿婶卖了多久的豆腐，从我有记忆开始，就一直在干这事了。她家做的豆腐和寻常人家做的不一样，具体哪里不一样，好像是比别家做的鲜嫩，煎出来的时候很成型，并且美观，味道还很鲜美，闻名十里八乡呢。

那天，又是一年一度的冬至，幸福村有个逢冬至比包粽子吃豆腐的说法。六儿婶一家很早就开始忙碌起来了。我特别想知道她做豆腐的秘诀，特地早早起来串门，以帮忙为借口，留下来探索这个答案。

做好吃的豆腐是一个需要时间，精力，耐力的事情，不是简简单单过程。六儿婶挑起木桶里昨晚早已浸泡好的黄豆，我和她小儿子云哥儿跟在后面提豆腐袋啊，勺子啊等辅助工具，出了家门，下长岭，接着拐弯进村，路过一方池塘，踏上石阶，然后进入梁氏祠堂里，最后停在了祠堂对面佰公厨房旁边的小矮房。

那是一间没有门的土坯房子，台阶上青色斑斑点点，往里面瞧，映入眼帘的只有一台石磨。石磨是由两块大小不一的圆柱组合而成的，上方是小圆柱，在它的四分之一的中间有个圆柱窟窿，从小圆柱的侧面中间横穿一条各突出半米长的坚固的木棍，与窟窿平行，在下方的是带有水槽的大圆柱。石磨面上泛有石材特有的光亮，无论是石磨的表面，还是磨槽，都清洗得一尘不染，摸起来很平滑，可以看得出来，这石磨有经常使用的痕迹。

六儿婶吩咐我们去佰公厨房门口的水缸里盛了一桶水过来，她拿过专门擦洗用的毛巾，浸湿，然后认真地把石磨从石把到石磨面，石磨槽，甚至是石磨的周围都擦洗了一遍，最后用新挑来的水冲洗一遍方罢休先手的清洁工作。

清洁完毕，还不能立刻进行磨豆浆粉工作，还需要等待一段时间，等石槽里的水流干净才可以进行下一步工作。

这个时间，便是去佰公那里做客的时间。而佰公早早就起来了，吃完粥以后就没有打算关门，因为他知道今天这个石磨是需要工作的，只要有人来，茶水就必须备充足了，所以他一定会留门，然后推着红色倒车开始一天的活计。

我们好像都很自觉地在佰公家享受上三两杯茶，半个小时后进入主题工作——开始磨豆浆啦。

我自觉地把洗干净的水桶等在槽口，从工具袋里取出盛黄豆的勺子，按照三分之二豆三分之一水的标准，开始往石磨的窟窿倒黄豆和水，一般两勺即可。六儿婶和云哥儿开始手抓石磨木把，一左一右，双脚叉开，呈弓字步，然后顺着一个方向推动石磨。石磨开始“轰隆轰隆”地发出响声，而后不久豆浆开始从圆柱接面的缝隙里流出来，流进石磨槽，顺着槽面一直流，从缺口处注入早就等待在那里的水桶。我需要做的工作就是，隔一小会儿就倒黄豆和水，以及注意水桶里的豆浆，等浮到水桶五分之四的液面就要更换新的空的水桶。听着石磨富有节奏的“轰隆轰隆”声，六儿婶喊“一二一”的加油声，一切都是繁忙却充满乐趣的声音。

磨豆浆是个复杂的工程，并不是一次就能磨好的，有时候还需要复磨，有可能是两遍，也可能是三遍。终于，立竿不见影之时，终于把所有的豆浆都磨好了。六儿婶来回两趟才把它们挑回家。

用石磨磨出来的豆浆只是半成品，还不是真正的豆浆，所以下一个工程就是挤真正的豆浆了。挤豆浆是一个比较废腰力和指力的事情。它需要用到专门挤豆浆的白色密如麻布的豆腐袋，一方灶台，一口大锅和一锅开水。

六儿婶把一桶半成品豆浆倒入豆腐袋里，放在灶台的大锅里，再倒上两勺开水，然后顺时针把豆腐袋扭成麻绳状，并用左手紧紧抓着它防止松口泄漏豆渣，紧接着右手就开始不停地由下往上揉挤，之后豆浆开始流出来，并在大锅堆积。揉挤豆浆也是一个技术活，动作不能太轻，太轻挤不出豆浆，太用力挤出来的豆浆不够纯，它需要从腰部发力，顺着手指，用均匀的力道尽量让倒进去的开水和豆浆能够完美混合，这样挤出来的豆浆才算得上比较纯。每次揉得差不多以后，六儿婶就拉起并张开豆腐袋口，我负责倒一勺一勺地倒开水进去。一开始是两勺两勺，然后是一勺半，后来一勺，半勺，总之倒开水的量一次比一次少，直到六儿婶说可以了方停手。她双手把豆浆袋提了起来，离开豆浆面，这时云哥儿便负责挤豆浆袋里携带上来的豆浆，只要挤到没有豆浆流下来了便可以。

接着六儿婶就把豆腐袋里的豆渣放到一个大盆里装着，然后把另外一桶半成品豆浆放进豆腐袋，重复以上的步骤，直到把所有的半成品豆浆都挤完。

第二个工程结束以后，就进入了第三个进度条。六儿婶把挤出来的豆浆倒在同一个或者分开的几个大锅里，我负责生火慢煮，云哥儿负责观察豆浆的情况。等到豆浆煮开以后，六儿婶用勺子把它们分放到水桶里，放入适量的捣碎成粉液状的石膏混合水，并搅拌均匀。这时，豆浆进入漫长的冷却时间。而冷却也是一个需要把握时间和温度的事情。怎么把握这个尺度呢？六儿婶是这样告诉我的：

“这个就看豆浆在水桶里的凝固状态，一般都是往水桶里放半插入一支筷子，只要取出筷子时的筷子口成窟窿，没有坍塌合并，那就可以往豆腐格上倒了。”

冷却好以后就进入下一个步骤了。六儿婶把冷却凝固好的豆浆一一倒入摆好豆腐布的豆腐格里，豆浆液面是漫到格子的五分之四时停止倒入，然后把方形的豆腐布的四个角一一往中间盖平，接着盖上木盖，再在盖上放上半桶水压着。接着又进入一段成豆腐的漫长等待时间。

待傍晚时分，六儿婶终于可以把水桶取下来了。她打开格子的盖，轻轻地把格子四周固定的框取下来，再把布慢慢展开，然后从任意一个侧面，左手把长方形的木板放上去，使之与边平行，右手拿起准备好的半边锋利的竹片沿着木板边开始切割，顺着一个方向，不断的平移，切割，直到尽头，然后是垂直方向上的不断平移和切割。一板豆腐切完以后，她就沿着边开始轻松收豆腐。我见她收的很轻松，就跃跃欲试，以为会很简单的，结果却很打脸——我收碎了。

我不甘心地问她：

“六儿婶，我看你收得这么轻松，怎么到我就碎了呢？”

她看了一眼我手里摊开的碎豆腐，眯眼笑道：

“这收豆腐啊，放豆腐啊，都是一门技术活。你看到它底下的豆腐布没？由下往上拉一下，松一松豆腐，然后，哎，顺着它落下板的空隙，伸手接住它。你看，我手里的豆腐不就完完整整吗？放进水桶的时候，不能急，要轻轻地从边上放起，写字一样，从左往右，一行一行地放，一层一层地叠。记住，到水面可不能再放了，裸露出水面的话，豆腐容易碰烂，因为它在水里时有阻力，不易磕着。你先熟悉熟悉，多练，熟能生巧嘛！”

我看着六儿婶的动作，听着她的解说，开始有模有样地学起来，终于成功地收放好人生第一块完整的豆腐。那一刻，心尖仿佛盛开了一朵艳丽的夏花。

“我成功了！”

“哎，成了，成了那就行动起来，你六儿婶一个人可干不过来。收完我给你做豆腐花。”

“豆腐花？”

豆腐花，童年的另一种象征，对于幸福村的孩子而言，没有吃过豆腐花的童年不叫童年。

等所有的豆腐都收好放在盛着水的桶以后，六儿婶果真给我做了满满一碗豆腐花。每次制作豆腐的时候，都会豆腐冷却凝固后，放豆腐格之前留一些出来做豆腐花，这种豆腐花才是正宗鲜嫩的。你想，一碗豆腐花里，浇上天然农家花生油，洒上些许香菜或者葱花，放入几勺砂糖，搅拌均匀。然后你轻轻舀一口放入嘴里，豆腐那个娇嫩，砂糖那个甜，葱花或香菜那个香，一结合起来，简直挑逗咱们的味蕾。

我馋馋地吃完豆腐花后就回家去了，剩下的卖豆腐工作就不是我感兴趣的范畴了。当然，被一碗豆腐花收买的我，也全然忘记问六儿婶做豆腐的秘诀。

随后，在我洗澡的时间里，一声声“卖豆腐咯”开始响彻云霄。

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