手机浏览器扫描二维码访问
第411章 拆解工序（第2页）
被颜老师傅这么一说，颜建兴仔细想了想，顿时想明白了。
在汇泉楼后厨里，冯正明正在对学徒们进行一些突击训练。
“福禄鸭和布袋鸡，因为是酒席上的菜，我们不需要严格按照传统的办法，不破坏外皮的情况下去剔骨，我现在教你们一下，之后喜宴当天，你们就按照我教的方法去做。”
冯正明现场教的方法，是直接把鸭子和鸡开膛。
生的两种禽类开膛后再去拆骨自然轻松很多。
所以冯正明都不用多费劲，很快把骨头全部都给拆掉。
“不要怕拆掉肉，但是记住了，从里面拆骨一定不要把皮弄破了，后面填进馅料后，可以给缝制起来下锅去油炸，所以一定不要破坏皮的完整。”
后厨里青年厨师和学徒们看到冯正明操作，都是被这样的做法给惊呆了。
这样直接开膛去拆骨，对大家来说确实是简单很多。
冯正明把鸭子骨头全部拆掉，然后把准备好的馅料装进其中，再用线把开膛的刀口缝上，并且在缝线的口子上涂抹上一层面糊。
刷上一层脆皮水后，先是下锅让鸭子定型后，再整个入锅进行一番油炸。
油炸到表面呈现枣红色捞出，同时把缝线口上面糊刮掉。
接着就是炒糖色，加入高汤做一个红烧汤汁，把鸭子放进汤中去炖煮。
炖煮出锅，摆盘的过程中把缝制的线拆除。
最后收浓汤汁淋在整个鸭子表面，再轻轻用刀把开膛的刀口切开一些，漏出一些里面馅料，同时淋入一点点汤汁。
看到冯正明这样做出的福禄鸭，把后厨所有人都给惊到了。
之前大家都知道这道菜的难点，就是要把整只的鸭子不开膛、不破皮情况剔骨。
可是冯正明的这一套做法下来，直接给鸭子开了膛再去拆骨。
一下子让这道菜变得容易了太多。
关键最后装盘，把开膛刀口拨开一些，再淋入一些收浓汤汁，丝毫不影响摆盘效果。
冯正明把这盘福禄鸭递到大家面前：“来吧，尝尝看。”
大家看着这盘菜，心里的想法是：这还用尝？
主厨亲自调味的馅料，搭配上几乎不会有错的红烧调味，这么一道菜就不可能会难吃的。
关键是这样一做，这道菜明显变得简单还不失其形。
先是品尝一番，对这个菜都相当满意。
冯正明接下来又把细节拆分：“当天喜宴做这个菜，馅料提前大锅烩炒出来，记住一定要量足，调味的时候我来，老齐你带学徒负责炒馅料。”
齐家乐立刻应声：“没问题。”
布袋鸡的拆骨，也是和鸭子类似。
只不过给鸡开膛的时候，冯正明是教学徒从背部开口。
“背部这里比较薄，所以我们从背部开口，这样下刀慢慢划开，不要太大的口子，小口子划开，然后可以用剪刀这样把脊骨剪断，这样慢慢从里面拆出来骨头，拆出骨头后，要把鸡这样翻过来，对里面进行清洗和腌制。”
布袋鸡开膛拆骨的做法，反倒是比福禄鸭要更加容易了。
美娱之花瓶影帝 大陆武道 偷香仙医 捡了个腹黑妖王做夫君 娱乐：明星穷游365天 妈妈说一定要跟着舅舅 北境天王 农夫是概念神？三叶草了解一下！ 美利坚税务官 哟，玩得挺花啊！她能掌生死轮回 碎灵纪 重生2001，我是渣男我怕谁 综影之星辰的快穿之旅 神豪：我能看到女神的欲望清单 捡到一岁小福宝，流放生活开挂了 逃不脱的纯爱陷阱 北境第一战神 火花肆意 四合院之张浩然的淡然生活 逆转乾坤之东汉末年的倒霉蛋儿们
凡人修仙：开局捡到小绿瓶
关于凡人修仙开局捡到小绿瓶凡人少年李观棋，因遭宗门欺凌，被迫入险地，阴差阳错踏上一条无尽漫长，弱肉强食的证道修仙之路。这世道有诸多不公，由我一剑问之！我等虽凡人，亦可登天路，一剑问长生！...
曹操：我为女儿种地打天下
关于曹操我为女儿种地打天下农学研究生曹穗刚刚熬完毕业论文猝醒后睁眼就看到一个满眼爱惜的妇人，在床上休养了大半年后终于下地，得知了她的阿父在外讨伐黄巾。黄巾？好有时代特征的名词，曹穗满心悲愤，三国有什么好穿的？天灾人祸buff叠满，她好不容易熬完研究生毕业，辛辛苦苦一朝回到解放前。好不容易下床的曹穗承受不住打击又晕了。好不容易醒来，听闻在外讨伐的阿父被除授济南相要归家了，曹穗差点再次昏过去。济南相？她居然穿成曹孟德的女儿？穿成曹孟德和原配丁氏的女儿，缓过神来的曹穗意识到，只要她不作死，妥妥人生赢家。曹操离开前眼看活不了的女儿归家后居然能下地玩泥巴，阿姊脸上也没有死气了，哪怕女儿瞧着依旧是个不健康的黄毛小丫头，但曹孟德依旧视若心尖。就是，爱女每次遇到他眼馋的人才，都会冒出来一句此人与我有缘，每每都要从爱女手里抢夺人才。投靠曹操的文臣武将面临着甜蜜的烦恼，主公和主公之女太爱他们怎么办？铠甲生虮虱，万姓以死亡。白骨露于野，千里无鸡鸣。生民百遗一，念之断人肠。曹穗亲眼目睹何谓民生之艰后，叹了口气，爬起来又一头栽到田里干起老本行。我爱种田，种田爱我。曹穗阿父，别想着退休，快点把地盘打下来给我种地！...
宝莲灯之瑶姬归来
简介自三圣母被压华山，沉香劈山救母之后，三界看似恢复平静，实则暗潮涌动。然而，一个神秘天象的出现打破了这看似平静的局面，传说中早已消逝的瑶姬竟重现三界。瑶姬的归来带来了诸多谜团，她身上似有一股神秘力量，与宝莲灯的光芒遥相呼应。是命运的驱使还是另有隐情？瑶姬的出现让各方势力或心怀期待，或满心戒备。她在寻找着失去的记忆...
真千金她又美又飒
前世的沈晞一心渴望得到亲情，却被假千金鸠占鹊巢，害她断了双腿，坏了双手，容貌尽毁，身患绝症，饮恨而终。重生回来的沈晞，一纸合约买断亲情，与苏家断绝关系，所有人都等着看她笑话。不久之后。假千金云七编剧的新剧，我一定要当女主！豪门母亲把这个叫采尼的设计师给我挖过来，做我的席造型师！豪门大哥找到这个L，不管用什么办法，都要让她为我所用！豪门二哥三顾茅庐，一定要夕夕老师答应为我写歌！豪门三哥这个综艺我非去不可，找他们的制作人！沈晞笑实不相瞒，以上都是我，求而不得的感觉很棒吧！所有人都以为沈晞是个被豪门抛弃的小可怜，直到有一天，华夏第一豪门傅家历经千辛万苦，终于认回了他们走失的亲妹妹。国际巨星a云七这是我妹。医届巨擎a采尼妹妹，亲的！全球顶级制作人a夕夕这是家妹，多多指教。沈晞泪流满面，活了两辈子，才找到真正的家人，你们这么牛逼，上辈子干嘛去了？世界富a沈晞正式介绍一下，这是吃瓜群众震惊体这是你妹！世界富滚，这是我老婆！...
无极剑神
天武大陆，宗门林立，弱肉强食，适者生存，为救亲人，苏云一念成魔，偶获逆天剑匣，习得惊世剑诀，一把由十万八千口仙剑镇压的神秘之剑，铸就了一段不朽剑神传说！...