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第五百八十八章 这个味道就对了（第2页）

这个量不多，我们就都放进去一起炒就可以了。

具体要炒到什么火候，要看辣椒和牛油的状态。

要把糍粑辣椒炒到亮壳，干酥，牛油也重新变得清亮，这时候，糍粑辣椒就算炒好了。”

看着李逸不疾不徐的继续翻炒着，曾义笑道：“这就是功力啊！你呛得眼泪都出来了，人家根本没感觉。”

蒜米进锅，蒜味也迅速冲了出来。

但很快，刺鼻的蒜味就开始散去了，蒜米也渐渐被炸成了金蒜的状态，开始出现了蒜香。

锅中的糍粑辣椒颜色也变深了不少，辣椒皮也变干许多，外皮变得明亮。

李逸见状，就将摄影师叫了过来，铲出了一铲糍粑辣椒，让他拍摄了个特写，冲镜头叮嘱：“看，这就是辣椒炒好的状态，有这种亮壳，闻起来有辣椒的干香味，就差不多了。

这时候，我们再把花椒和灯笼椒放进去。

这个先后顺序一定要搞清楚，不同的香辛料出香的时间长短，和最后成品的味道是有直接关系的，不能搞乱。”

说着，他就把花椒和灯笼椒一股脑全部倒了进去，翻炒了起来。

花椒进锅，起初还没有什么味道的变化。

但随着李逸不断的翻炒，一股麻香味就逐渐飘出了，并且迅速与辣香味分庭抗礼，清晰无比。

而随着灯笼椒的特殊香气也被炸出，原本有些冲鼻的辣香味就像是穿上了一层华丽的外衣，变得柔和了许多，但却愈发诱人了。

嗅到这股麻辣味混着酱香味的复合香气，一直在打喷嚏的玲花忽然感觉舒坦了。

麻痒的鼻子通透了起来，呼吸也变得通畅了许多。

她试着嗅了嗅，笑着一拍手：“这个味道就对了！麻辣味闻着好舒服，刚刚那个辣味感觉有点干，就有点刺鼻，现在闻着就香多了。”

“还差最后两道。”

李逸说着，就把香料盆拿了过来。

一瓶白酒被香料吸了大半，原本干透的香料都吸饱了水分和酒精，散发着浓烈的香气。

将香料连同残余的白酒一起倒进了锅里，李逸用锅铲将它们推散，混在了底料里。

香料入锅，原本浓烈的香气迅速被打散，然后像是倒进了沙瓶中的水一样，融合进了底料的麻辣酱香味中。

几十种香料瞬间和底料的味道产生了奇妙的化学变化，萦绕，融合，继而化为了一种难以言说的香气。

随着香味的飘散，现场顿时开始响起了此起彼伏的肚子咕噜声。

所有人都被这股香气勾起了食欲。

直播间里，观众也在刷着流口水的弹幕，惊叹连连。

“最后一味。”

李逸拿过了醪糟盆，倒进了锅里：“这里是一斤醪糟，直接下锅。

醪糟不能炒太久，它里面有一定的酒精，炒久了里面的味道会挥发，而且还会糊锅。

所以稍微搅拌一下，就可以关火了。”

说着，他就拿着炒勺，将锅中的醪糟推散，搅拌了几下，俯身关了火。

不过他没有停下，而是拿过了刚刚刘艺菲端出来的那盆凝固的凉牛油，冲镜头说道：“最后，教你们一招，在咱们底料炒好以后，最后往里加一到两斤的凉牛油。

它可以起到降温的作用，避免锅里的料被余温继续加热糊化。

而且它还能增加底料里的牛油香气，效果很好，增香效果很明显，你们可以试试看。”

说完后，他就用锅铲切着盆中的凉牛油，倒进了锅里。

用锅铲把它推到了锅底下方后，李逸就拍了拍手，冲镜头示意：“这样，一整锅的山城老火锅底料就炒好了，这一锅是五十份，都学会了吗？”

2

（本章完）

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