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第五百四十二章 椒麻料油（第2页）
陈建兵挠了挠头皮：“剥个蒜啊什么的…”
“……”
蒋馨给了他一个华妃式的白眼：“你就欺负我嫂子吧！”
陈建兵憨憨笑了笑，没有反驳。
李逸见状，救了他一把，岔开话题：“西域用洋葱比较多，所以料油里洋葱的量也比较大，和鸡油的比例是10:3，也就是三斤。
不过要是不喜欢洋葱味，可以减少到一斤，但不能少于一斤，不然味道就失衡了。”
一边说着，李逸一边又把香葱也下进了锅里。
葱叶纤薄，很不耐炸，没一会儿就被炸得焦黄了。
用笊篱捞起料来看了眼，李逸就将一旁的菜籽油也倒进了锅里，搅拌均匀。
等到油温重新升高，香料再次出香完毕后，李逸就用笊篱把料渣都打捞了出来。
随后，开着小火，保持着油温，李逸回身拿出了两袋花椒。
“花椒是椒麻油的关键，花椒要是用不好，那料油就废了。”
李逸说着，就将两种花椒摆在了案台上：“这种红花椒是上次没用完的无刺凤椒，这是川省金阳产的特级青花椒。
这两种花椒和鸡油的比例是100：2和100:1，红花椒2，青花椒1。”
“我吃火锅的时候经常见这两种花椒一起用。”
陈建兵好奇询问：“这两种花椒放一起，会有什么效果吗？”
“会有复合的椒麻香，味道也会更好。”
李逸解释：“红花椒出香，青花椒出味。
用红花椒炸的料油香气更足，但麻就一定是青花椒麻了。
其实最好用的还是鲜的青花椒，但采摘季已经过了，只能用这种干货了。”
李逸把两种花椒都倒进了一个盆里，随后就抱着花椒盆，来到水龙头下冲洗了起来。
见他肆意冲洗，蒋馨也忍不住问：“这不能洗的吧？沾了水还怎么用？”
“我要炸它，必须要加水，不然就炸糊了。”
李逸说着，一边将漂浮起来的杂质和水一起倒了出去，口中吩咐：“去帮我切点蒜末。”
“我来！”
不等蒋馨几人回答，赵金麦就抢先跑了过来，拿过提起剥好的蒜瓣，放进了绞蒜机里。
她抬手按下开关，绞蒜机就轰鸣了起来。
这是她和吴垒最喜欢玩的，不过以往都是吴垒玩得多，这次终于轮到她了。
很快，蒜瓣就被机器搅成了蒜末。
她小心的将蒜末倒了出来，送到了李逸跟前。
李逸已经将花椒洗好了，篦干了盆里的水分，但却没有篦得太干。
拿过赵金麦送来的蒜末，李逸将蒜末均匀的铺在了花椒上。
随后，他把盆端到了灶台旁，将灶火重新开大，烧起了锅中的料油。
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