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“差不多。”
李逸笑着解释:“橄榄菜里面的橄榄,和五仁馅儿里用的榄仁,都来自一种乌榄。
橄榄菜是潮汕地区的吃法,是用当地的老咸菜和乌榄一起熬,熬到酥化,用来佐餐。
广府菜一般是把乌榄做成榄角,加盐和酱油腌制,当调味品用,去腥增香效果很好,蒸鱼和蒸排骨的时候放一点,会很好吃。”
“怪不得,我就觉得这个香味有点像橄榄菜,但要香好多倍。”
杨韶越嗅着香气,忍不住将榄仁塞进了口中,一口咬下。
咔沙!
酥松的口感让她微微挑起了眉毛,嚼了几下后,榄仁独特的清香迸发,她顿时就被惊艳到了:“唔!这个好香!好怪的香!有点像杏仁,又有点像松子,但要清爽好多。”
“榄仁的香是比较特殊的。”
李逸解释:“它的果仁里富含对羟基苯乙酮、为蛇菰脂醛素、去氢催吐萝芙木醇等等的化合物,这些都是它香味的来源。
就是因为这种特殊的香气,榄仁才会被粤式面点归为果仁之王。”
“真的很香!”
杨韶越连连点头赞同,但她也有些疑惑:“这么香的干果,我以前怎么没听说过?”
“因为产量比较少。”
李逸解释:“现在市场上的榄仁,大多都来自桂省。
但最好的榄仁,还是来自于粤省的增城一带。
其中最好的就是西山地区产的西山榄仁了,就是我买的这种。
在粤菜里,西山就是榄仁的代名词。
一些菜单里带有西山二字的菜,基本上都是指榄仁。
比如西山田鸡扣,西山鱼蓉羹等等,都是用榄仁入的菜。
但榄仁的产量太低了,一颗乌榄树一年也就能产三四百斤乌榄,榄角和榄仁加在一起,收入也就一万多。
扣掉请人来打榄,腌榄角,砍榄核取榄仁的人工费,基本上本都很难收回来。
粤省当地经济比较发达,做点其他的都比种乌榄赚钱,所以种的就越来越少了。”
直播间里,有粤省地区的观众发着弹幕。
“我家就是增城的!小时候我还跟家里人上山打过榄,好辛苦的!”
“我家现在还在种,虽然赚不了大钱,但一般不愁卖,都被提前订走了。”
“增城种的都是油榄,没西山榄好吃,小时候亲戚有买过,我一个人就吃了半斤!结果当晚就拉肚子了!”
“真正的西山榄真的越来越少了,我家里都是买普宁的车心榄。”
“番禺以前也有好多种乌榄的,现在一颗都没了。”
杨韶越一边看着弹幕,一边吃着榄仁,惋惜不已:“好可惜!这么好吃的榄仁,应该多种一些的,平时当零食都好吃啊!”
说着,她还不忘给身旁的几个姐妹分:“你们尝尝,这个超级好吃!”
李逸见状,就上前从中挑出了几颗最大最饱满的,放在盘子里,拿给了刘艺菲。
“谢谢…”
刘艺菲接过,小声道了声谢,微微笑着。
杨韶越注意到了这一幕,忍不住嘿嘿一笑,打趣:“好偏心呀!把最大的都挑走了。”
“人家是伤员。”
李逸说着,一边背过身冲杨韶越比了个弹脑瓜崩的手势。
看到李逸的手势,杨韶越顿时想起了昨晚被弹脑瓜崩的疼痛,吓得一缩脖子,不敢再开玩笑了。
刘艺菲拿起盘子里的榄仁,仔细打量着,有些疑惑:“它怎么长这样?有点像…像…”
她没好意思说出自己的联想。
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