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第七百零四章 灌汤黄鱼的镜头语言（第1页）

厨师去到同行的后厨里，是不能随便做菜的，除非接到邀请。

因为从一家酒楼餐馆的后厨端出去的菜，都代表着这家酒楼餐馆的出菜水平。

酒楼餐馆开门做生意，出菜水平的稳定是非常重要的。

如果手艺不佳，影响客人就餐体验，是会直接影响到生意的。

如果手艺太好，又会砸场子，影响后厨同行的活路。

万一再出点问题，让客人吃坏了肚子，那就更麻烦了。

所以刚刚赵炆卓在问戴陇的时候，戴陇才说自己是美食鉴赏官，没有要做菜的意思。

不过现在李逸向他发出邀请，那他就可以做了。

但他没有立即答应，而是冲李逸示意：“我先看看你怎么做。”

李逸闻言，也没有多说，回头就继续处理起了鱼。

二斤的大黄鱼分量不轻，取出的鱼杂也有小半斤。

将鱼杂丢弃后，李逸用细长的杀鱼刀伸进鱼腹，将连接着粪门的鱼肠割断。

随后，他就用刀刃贴着鱼鳃后方的内侧下刀，将鱼骨剔了下来。

一直剔到了鱼尾处后，李逸用手捏着鱼尾，用力一掰，鱼骨就断裂了，被他从鱼嘴中扯了出来。

此时的大黄鱼就只剩下了一条连着脑袋的完整的鱼身肉了。

来到了洗菜池旁，李逸打开水龙头，往鱼嘴中灌着。

清水入鱼腹，却一滴也没有漏出。

看到这一幕，直播间里一片赞叹。

“我的天！真的一滴水也不漏！”

“这刀工，绝了！”

“到底是逸哥啊！不光解牛厉害，解鱼也是一绝啊！”

“要是能把毛刺也剔下来就好了，那就完美了。”

看着李逸手中的黄鱼，一旁的戴陇拍手称赞：“好功夫。”

他是由衷赞叹，眼神甚至有些惊讶。

【灌汤黄鱼】他也会做，这道菜的制作难度其实并不算大，主要是原材料难寻。

取鱼杂，剔骨看上去花哨，但只要练过几次，普通厨师也能做到。

他惊讶的点是李逸的效率。

去骨的过程，李逸只用了三十秒不到，下刀几乎没有犹豫，三下五除二就把肉剃下来了。

加上取内脏的时间，他处理这条鱼也没花一分钟的时间。

这个速度，即便是戴陇自己年轻的时候，也做不到这么快。

用筷子夹着干净的纱布，伸进鱼腹里，刷洗了几下后，李逸就将鱼腹中的水倒了出来。

跟着，李逸就准备起了灌汤黄鱼中的汤。

灶台上，一个白色的砂锅一直在用文火温着。

李逸上前掀开了盖子，一股浓郁的鲜香就飘散了出来。

砂锅里是半锅奶白色的汤，这是李逸昨天用鲫鱼熬出来的，熬了三个小时，鲫鱼的刺都快炖化了。

【灌汤黄鱼】里的灌汤，并没有固定的搭配。

次一点的用河鲜山珍，高档一点的用海八珍，都能入席。

但李逸这次是要复刻电影中的版本，所以并不会用到这些材料。

电影里的那条【灌汤黄鱼】为了视觉效果，往鱼腹里灌的是浆糊一般的淡绿色浓稠汤汁。

再加上鱼身上撒的菜心杆小片，看上去很是怪异。

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